May15 Garbanzos
Son muchos los títulos que se dan a las recetas de carrilleras, incluso algunas tan conocidas y prácticas como estas carrilleras al vino tinto que tanto gustan, pero a veces también viene bien algún toque un poco más profesional.
Sí, el mismo que se utiliza en la salsa vizcaína o en las patatas a la riojana y que aquí va a formar parte de la salsa que dará más sustancia a las carrilleras de cerdo. Evidentemente, puedes hacer la receta con carrilleras de ternera pero tendrás que ajustar los tiempos.
Como en todas estas recetas, puedes jugar a tu antojo con el tipo de vino (tinto, blanco, Pedro Ximénez, Oporto, brandy, Jerez) y con otras salsas como la de chocolate, tomate o salsa española, que le irán bien tanto a las carrilleras de cerdo blanco como a las carrilleras ibéricas guisadas de cerdo que también puedes ir en olla exprés.
Leer: Galletas con alubias blancas, una receta dulce con un ingrediente inesperado rico en proteínasEn la misma olla exprés, dora el ajo, seguido de las chalotas y la cebolla, más las zanahorias, y por último el chorizo. Añadir el vino y reducir. volver las carrilleras, cubrir con caldo más agua y tapar. Cocer durante 20 minutos desde que empiece a sonar.
Cómo cocinar paella de marisco,کیف تطبخ اكل بایلا
La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también han absorbido rápidamente nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es bien conocida, y que forma parte de una tradición pastelera y confitera más amplia en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente Ezpeleta y Puente la Reina.
Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico invariablemente de tortilla de bacalao salado, chuletón a la parrilla y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos pocos meses al año.
Receta de Golondro en salsa verde con guisantes ED
Quitar los tallos a los pimientos rojos secos. Ponerlos en una cacerola y cocerlos durante 20 minutos. Aparte, sáquelos y resérvelos. Reservar también 400 ml del agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Pela las cebollas rojas, córtalas en dados y añádelas. Rehogar las cebollas hasta que estén doradas. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla y añadirla. Añadir también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción de los pimientos rojos secos. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pasarla por el pasapurés a un cazo y mantenerla caliente.
Lavar el calabacín y cortarlo (con piel) en rodajas de medio centímetro. Sazonarlas, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en una sartén con aceite. Retíralos y escúrrelos en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Cortar el pescado en filetes de ½ centímetro de grosor. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en la misma sartén donde has frito los calabacines. Escurrirlos en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Ñoquis de chorizo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Entras en una pescadería. Sus ojos recorren los filetes, los bistecs y el pescado entero en hielo. Ves almejas, gambas de distintos tamaños, vieiras, tubos de calamar limpios y bolsas de malla de mejillones negros como la tinta. Tu mirada se desplaza hacia abajo y se centra en una caja de madera llena de tiras disecadas de bacalao amarillento, todas con costra de sal. Te das cuenta de que ese es el origen del fuerte olor a pescado que te sube por la nariz. Se te pasa por la cabeza un pensamiento a medias: algo vago sobre guisos portugueses hechos con bacalao salado y un recuerdo de que en realidad es algo que te gusta. Unas pocas neuronas se encienden, sugiriendo débilmente a la parte de tu cerebro encargada de tomar decisiones que deberías plantearte comprarlo. Entonces miras al pescadero.
Rebobinamos la cinta. Esas neuronas se encienden de nuevo, emitiendo su tibia propuesta. En lugar de anularlas, otras partes de tu cerebro escuchan la llamada y se hacen eco de ella. La demanda crece. De repente, te agachas, coges unas pinzas y levantas un trozo grueso. Huele a pescado que ha estado demasiado tiempo al sol y no es del todo agradable, pero el brazo sigue su camino y lo mete en una bolsa de plástico. Con una sonrisa de satisfacción, se lo entrega al pescadero para que lo pese. Eso es, piensas. Me voy a comer un bacalao salado.