Judías Fabes
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora con frecuencia en Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Sus escritos han llevado a los lectores a un viaje culinario alrededor del mundo.
Se puede construir un mapa informativo de España a partir de todos sus guisos regionales de alubias, pero es la fabada asturiana la que está consagrada en el salón de la fama de las legumbres. Por eso hay que dar las gracias a las fabes, las alubias blancas, grandes y sorprendentemente cremosas de la región, y también al hecho de que Asturias es cuna de los mejores embutidos de España, que forman la base carnosa de la fabada. Más elegante y mucho más fácil de preparar que la cassoulet francesa, una buena fabada ejemplifica la belleza sencilla de la cocina española.Dónde comerla: Todos los restaurantes asturianos destacan por su fabada, pero Casa Gerardo, dirigido por el chef Marcos Morán y su padre, se lleva nuestro premio. Receta: Fabada con chorizo y morcilla.
Spanish winter dishes
The production of apples for cider production, allows to draw a good part of the socio-economic characteristics of the Asturian rural environment, thus obtaining complementary income within the family farm, which on the other hand allows to avoid in a certain way the rural exodus, generating an activity that takes care of the environment and fixes population.
considerable socio-economic influence on the countryside by generating extra income on family holdings and checking to some extent the flight from the land by providing an occupation which cares for the environment and retains population.
Recetas con chorizo y morcilla
Este guiso de alubias, chorizo y morcilla es uno de los platos favoritos de los asturianos. Tradicionalmente se hace con fabes, que son alubias blancas cremosas, pero se pueden sustituir por alubias blancas o por alubias cannellini si le resulta difícil conseguirlas.
Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos. Añada las alubias enlatadas cinco minutos antes de que termine este tiempo para que se calienten bien. Pase las carnes a una tabla de trinchar, déjelas reposar 5 minutos y córtelas en trozos pequeños. Deseche el hueso de jamón y el bouquet garni. Vuelva a poner las carnes en la olla y sazónelas con sal y pimienta. Pasar la fabada a cuencos y servir. Notas La fabada se puede refrigerar hasta 3 días, por lo que es ideal para preparar con antelación. Recaliéntala suavemente antes de servir. *Si no puedes conseguir jamón con hueso, la mayoría de los supermercados venden jamón desmenuzado en los pasillos de charcutería, que es un buen sustituto. *Si quiere comprar alubias blancas en el Reino Unido, probablemente tendrá que hacerlo por Internet, ya que la mayoría de los supermercados no las tienen. Verás que 500 g de alubias fabes cuestan alrededor de 8 libras, lo cual es bastante caro – sin embargo, si quieres hacer una fabada auténtica, esto es lo que necesitas. *Puedes comprar bolsitas de bouquet garni ya preparadas en la sección de hierbas secas de la mayoría de los supermercados. Sólo tienes que poner la bolsita en la olla y desecharla cuando hayas terminado de cocinar. *Si no encuentra morcilla, utilice morcilla cruda en su lugar.
Estofado de chorizo español
Alubias blancas seleccionadas de Asturias con distintivo Indicación Geográfica Protegida otorgado por el consejo regulador Faba Asturiana. Alubias Austriacas Alubias blancas seleccionadas de Asturias con Indicación Geográfica Protegida
Nombre del operador de la empresa alimentaria: Eutimio Busta S.L. Nombre del alimento: CODILEX ALIMENTACIÓN TRADICIONAL, S.L.Dirección del operador/importador: Av. de la Economía social, parcela 83 33211 GIJÓN. Nombre del importador: Nombre del importador: Nombre del alimento: CODILEX ALIMENTACIÓN TRADICIONAL, S.L. Nombre del importador: Tallas: Peso neto: 500 g. Tamaños: Peso neto: 500 g
Es irresistiblemente buena porque tiene cualidades que sólo encontrarás en la Faba Asturiana: una piel más fina y una textura única, en definitiva, la Faba Asturiana es PURA MANTECA. Es irresistiblemente buena porque tiene cualidades que sólo encontrarás en la Faba Asturiana: una piel más fina y una textura única.
Para preparar una Faba asturiana tradicional y auténtica necesitas incorporar el “compango”, es decir, el acompañamiento típico de carnes ahumadas, que está formado por el chorizo, la morcilla y el tocino, pero no vale cualquiera, sino que debe ser asturiano para conseguir el sabor más puro. Puedes encontrar en esta misma tienda online de productos asturianos los mejores embutidos para conseguir una fabada excepcional. La receta de la fabada asturiana al estilo tradicional no tiene grandes secretos, solo la calidad de los ingredientes es lo que marcará el resultado final