Fabada con verduras y chorizo

Receta Fabada

La fabada asturiana, a menudo conocida simplemente como fabada, es un rico guiso español de alubias, originario y más común en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, pero ampliamente disponible en toda España y en restaurantes españoles de todo el mundo.

Esta es la versión española del tema del cerdo y las alubias. Es originaria de Asturias, en la costa norte de España, pero se encuentra en todo el país. La mayoría de las otras versiones de este plato que hemos explorado llevan al menos algunas verduras, pero ésta, no tanto. Lo cocinamos con un poco de cebolla, pero la retiramos antes de servir. Algunas de las recetas que he encontrado incluyen zanahorias o patatas, pero en el fondo es simplemente un plato de alubias hervidas con carne de cerdo, salchichas, pimentón y azafrán.

Me he permitido el lujo de comprar fabes auténticas en Despana*, unas alubias blancas grandes que se utilizan tradicionalmente para este plato. Son deliciosas, pero las canelini, las lima o cualquier otra alubia blanca grande también servirían. Como estaba haciendo el pedido de ingredientes auténticamente españoles, esta vez compré morcilla de verdad. La kiska que utilicé en la Feijoada portuguesa tiene un sabor ligeramente diferente debido al trigo sarraceno, pero creo que ahora puedo decir que es un sustituto muy aceptable.

Fabada

Asturias, comunidad autónoma y antiguo principado del noroeste de España, ha hecho tres magníficas aportaciones a la cocina regional del país que todo gastrónomo agradece: el cabrales, la sidra y la fabada.

El cabrales es el distintivo queso azul que está en la misma liga que el stilton, el roquefort y el gorgonzola. La fabada es un plato de alubias, cerdo, jamón y otros embutidos, primo cercano del cassoulet francés. Es el plato de alubias más famoso de España y encabezó la lista de los “13 magníficos”, los platos mejor valorados de la cocina regional española.

Tras muchas discusiones y votaciones, la lista se redujo a 13 y se publicó en enero de 1973 en una revista llamada Gaceta Ilustrada, que había organizado el debate, con el nombre de los “13 Magníficos”.

La fabada encabezaba la lista con ocho votos, dos más que la paella. En tercer lugar, con cinco votos, figuraba el lacón con grelos, el plato gallego de lacón con grelos, una verdura de invierno muy apreciada en Galicia.

Fabada receta slow cooker

Los españoles la llaman simplemente fabada. La fabada asturiana es un delicioso guiso de alubias preparado con fabes de la granja, grandes alubias blancas, cocidas a fuego lento con jamón ahumado y una variedad de embutidos. Lo que la convierte en una auténtica fabada son las exclusivas fabes autóctonas de Asturias.

La preparación de la fabada requiere mucha paciencia si se quiere que su textura única y rica resulte agradable al paladar. Las fabes deben dejarse en remojo toda la noche antes de cocinarlas.    Sin embargo, la receta de fabada asturiana es bastante sencilla de seguir para conseguir un sabor cremoso y delicado.

El cassoulet es un manjar francés de cocción lenta preparado con carne y judías blancas llamadas haricots blancs originarias del sur de Francia. La receta de la fabada asturiana se diferencia de la del cassoulet en que utiliza alubias fabes de la granja previamente remojadas.

La fabada asturiana es un plato pesado que suele servirse caliente, por lo que a la mayoría de los españoles les encanta para los inviernos. La fabada es una comida completa por sí sola y suele tomarse a la hora de comer. Sin embargo, a algunos aficionados a la cocina española les encanta comer fabada como entrante antes del plato principal.

Receta de fabada con alubias en conserva

Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas con mucho cerdo, muy fácil de preparar y perfecto para un día frío. Ir a la receta

De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ningún sitio, así que me puse a cocinar comida casera.

Nos fue bastante bien esos días, con platos como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos platos favoritos, como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Es hora de que eso cambie.

La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (parte mediterránea), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.

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