Recetas con chorizo vegano
Hace poco probamos un chorizo vegano comprado en la tienda y no podíamos creer lo mucho que sabía como el de verdad (¡o nos atreveríamos a decir que incluso mejor!). Pero como no éramos fans de algunos de los ingredientes utilizados en la versión comprada, nos pusimos manos a la obra para crear una versión casera igual de deliciosa. ¿Alerta de spoiler? ¡Gran éxito!
El chorizo es un embutido picante elaborado habitualmente con carne de cerdo. Se consume en muchas regiones del mundo, pero es especialmente popular en España y Portugal, donde se cree que tiene su origen. También es habitual en la cocina mexicana, donde suele ser más picante debido a la sustitución del pimentón español importado por guindillas locales.
Se empieza escurriendo el líquido de un bloque de tofu extrafuerte y desmenuzándolo hasta que adquiere una textura desmenuzable. Luego lo mezclamos con pimentón ahumado y comino para el ahumado y pimienta de cayena para el picante.
Una vez mezclados los condimentos y el tofu, este chorizo vegano está listo para cocinar. Recomendamos cocinarlo en una sola capa en una sartén para que quede bien dorado con algunos bordes crujientes.
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Mantener refrigerado a menos de 5°C. Una vez abierto, conservar refrigerado y consumir en un plazo de 2 días y antes de la fecha de caducidad indicada. Este producto puede haber sido previamente congelado y descongelado a temperatura de refrigeración en condiciones controladas. No apto para congelación doméstica. Consulte la fecha de caducidad en la parte frontal del envase.
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Ba vegetal sin cortar ni cocer
Las versiones vegetales de chorizo disponibles en algunos supermercados son más que válidas si lo que buscas es algo para envolver en una tortilla o para revolver con huevos (de pollo o vegetales). Pero si no le apetece cocinar o prefiere no ensuciar (cocinar con cualquier versión de chorizo no es apto para pusilánimes en la cocina), Chipotle ha lanzado algunas nuevas ideas de menú que puede probar.
El lanzamiento de hoy sigue a lo que, según la empresa, fue una exitosa prueba en más de 100 locales de Denver, Indianápolis y Orange County el verano pasado. Los restaurantes participantes ofrecerán este relleno en sus populares bowls. El chorizo no contiene soja y se elabora con guisantes mezclados con chile chipotle, ajo, aceite de oliva, pimentón y pasta de tomate.
La introducción del chorizo en todo el país se suma al éxito que Chipotle lleva tiempo cosechando con sus “sofritas”. Introducido por primera vez hace casi una década, el tofu de soja Hodo estofado picante se ha convertido en un pilar, con al menos una fuente que verifica que la compañía vendió 7,5 millones de libras del relleno solo en 2018.
Receta de chorizo vegano sin soja
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Me he ido relajando cada vez más con respecto a mi enfoque original de la elaboración de recetas veganas. Y aunque ya he elaborado una salsa de queso vegana, un sustituto vegano del parmesano e incluso un bol de ramen vegano tan rico y cremoso como cualquier versión a base de carne, todavía no he hecho nada que emule totalmente a la carne.
El chorizo mexicano es una excepción en el mundo de los embutidos en muchos sentidos. No se parece en nada a su homólogo crudo y curado en seco de España ni a sus hermanos gruesos y ligeramente fermentados de Sudamérica. Es único porque se come casi siempre sin tripa. Es un embutido para desmenuzar y romper. Un embutido tan húmedo y con una proporción tan alta de aromas y carne que no mantendría su forma en una tripa aunque se quisiera.