Cómo utilizar las tripas de colágeno
Las tripas se utilizan en la producción de embutidos frescos y curados (como el salami y el chorizo) para contener la mezcla de carne. También sirven de barrera contra la contaminación durante el proceso de secado y curado. Las tripas vienen en una variedad de anchuras y longitudes para satisfacer todas sus necesidades de fabricación de salchichas frescas y salami.
Nuestras tripas para salchichas frescas son tripas de animales naturales, limpias y de alta calidad. Se mantienen en una bolsa en sal y no son ofensivas en olor, por lo que todo lo que necesita hacer es remojarlas en un poco de agua para eliminar la sal, enjuagarlas y utilizarlas a partir de entonces. Cuanto mayor sea el tamaño de la bolsa, más económico será el precio. Desde la más fina de las tripas de oveja hasta los grandes tapones de buey, puede elegir el tamaño ideal para el uso que prefiera.
Nuestras tripas secas son de tamaño uniforme y el tipo llamado “Middles” viene con un práctico cordel para colgar en un extremo. Resistentes y fáciles de usar, son ideales para los salchichoneros principiantes y prácticas para embutir los embutidos más grandes. Recomendamos el tamaño más pequeño, el 43, para el salami estilo Cacciatore, y el más grande, el 125, para la Coppa y los embutidos.
¿Qué tipo de tripa se utiliza para el chorizo?
El chorizo es un tipo de embutido picante que se suele envasar en una tripa de animal.
¿Cuál es la mejor tripa para el chorizo?
Si busca una funda de colágeno sin el sabor natural, la funda de colágeno 32 MM es una excelente elección. Esta tripa es ideal para elaborar salchichas italianas, bratwurst, estilo sureño y chorizo, pero debe refrigerarse.
Cómo se hacen las tripas de colágeno
Sal, especias (incluido pimiento rojo, pimentón ahumado [español], comino, semilla de mostaza), dextrosa, azúcar, ajo en polvo, extractos naturales de especias (incluido pimentón, pimienta), BHA (0,02%), BHT (0,02%), ácido cítrico (0,02%).
Este es el condimento para salchichas étnicas favorito de Walton. El perfil de sabor es excepcional y tiene un auténtico sabor mexicano, por lo que es perfecto para la carne de cerdo, pero también puede probarlo con carne de ternera o pollo. Además, ¡pruebe a añadir vinagre para obtener un sabor a chorizo mexicano más tradicional! Utiliza 8 onzas de vinagre para 25 libras de carne y embute en tripas naturales de cerdo para hacer eslabones de chorizo o embute en bolsas de carne para hacer chorizo molido a granel.
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Hay dos tipos principales de chorizo, el mexicano y el español. Ambos están hechos de carne picada de cerdo y pueden ser dulces o picantes, la versión española suele ser curada en seco mientras que la mexicana suele ser fresca. El chorizo puede elaborarse con porciones magras de carne de cerdo, hasta una proporción de 50/50 de grasa y magro. Los condimentos le darán normalmente un producto acabado de color rojizo. Nuestra sugerencia sería un estilo mexicano y hecho de colillas de cerdo sin recortar. Una adición importante al Chorizo Mexicano es el vinagre, usted debe apuntar a un vinagre de 50 granos (5% de acidez).
Tripa para salchichas
Las tripas de celulosa sin piel combinan una gran elasticidad con un diámetro muy consistente, proporcionando la forma adecuada para la salchicha sin piel. Son altamente permeables para una excelente absorción de humo y color. Su excelente pelabilidad garantiza un procesamiento sin problemas. La mayoría de las tripas de celulosa sin piel están rayadas para evitar que no se pelen. Las tripas de celulosa sin piel se fabrican en barras corrugadas que no requieren remojo. Para garantizar el mejor rendimiento posible del embutido, las tripas de celulosa sin piel se envasan en caddies que sellan la humedad y preservan las tripas para su almacenamiento. Las tripas de celulosa sin piel están disponibles en varios tamaños para salchichas, salchichas de Frankfurt, salchichas ahumadas y chorizo fresco.
Tripas de colágeno Walton
Se da a conocer una tripa para embutidos a base de poliamida adecuada para su uso con carnes crudas como el chorizo. Se mezcla una resina de poliamida con un agente de control de barrera a base de silicona, preferiblemente un silsesquioxano oligomérico poliédrico, para aumentar la permeabilidad de la tripa para salchichas. La mezcla resultante puede estirarse biaxialmente para producir una tripa para embutidos de una sola capa a base de poliamida adecuada para su uso con embutidos crudos como el chorizo, y específicamente adecuada para la permeabilidad al gas y a la humedad necesaria durante el proceso de curado de los embutidos crudos. Dichas tripas a base de poliamida también pueden emplearse para embutidos cocidos eligiendo un agente de control de barrera a base de silicona que aumente la barrera al gas y a la humedad, aumentando así la vida útil de los embutidos sin pelar. También se divulga un método para mejorar la pelabilidad de las tripas de salchichas cocidas mediante la inyección de una fina capa de un agente liberador, sin la adición de un tensioactivo, en la tripa de la salchicha durante el proceso de corrugado. El agente liberador es una solución de hidroxipropilmetilcelulosa que crea un agente liberador de baja viscosidad que mejora eficazmente la pelabilidad de cualquier tipo de tripa de salchicha, pero preferentemente para su uso con la tripa de salchicha a base de poliamida de la presente invención.