Tipos de tripas para embutidos
Para salchichas que chisporrotean Las tripas son el superhéroe oculto de la humilde salchicha. Y es que sin una buena tripa no se puede hacer una buena salchicha. La tripa de la salchicha es lo que mantiene todos los ingredientes, sabores y jugos cuidadosamente seleccionados, y también determina la textura y el sabor de la salchicha final. Los aficionados a la salchicha están obsesionados con que la salchicha tenga el “chasquido” o “chasquido” adecuado al morderla, y todo depende de la tripa que se utilice. Así que no estropee sus salchichas: para obtener un sabor y una jugosidad extraordinarios, un chisporroteo excelente y un “chasquido” fantástico, elija siempre una tripa natural. Comprar ahora
¿Madre naturaleza o laboratorio científico? Hay dos tipos principales de tripas comestibles para salchichas: las naturales y las de colágeno. Las tripas naturales, que aparecen aquí, son comestibles y proceden de las entrañas de los animales, normalmente los intestinos. En los años 60, alguien en un laboratorio científico descubrió cómo fabricar tripas para salchichas a partir de pieles de vacas o cerdos utilizando un montón de productos químicos extraños, y esto es lo que ahora llamamos tripas de colágeno (a veces llamadas “tripas sintéticas”). A pesar de los esfuerzos de los científicos, las tripas naturales siguen considerándose las mejores tripas para embutidos.
¿Cuáles son los tres tipos de tripa para salchichas?
Existen diferentes tipos de tripas: de colágeno, naturales y de celulosa. Hay subcategorías dentro de estas, y se utilizan diferentes en diferentes situaciones.
¿Qué son las tripas para hacer salchichas?
Las tripas para salchichas se pueden hacer con los intestinos de casi cualquier animal, desde ovejas, ciervos y alces hasta jabalíes, alces y, presumiblemente, incluso osos. Empiece por destripar rápidamente el animal, asegurándose de no cortar ni desgarrar ninguna de las vísceras.
La mejor tripa para salchichas de pollo
Las tripas para salchichas son una parte esencial de la fabricación de salchichas. Después de todo, cuando echamos un vistazo a de qué están hechas las salchichas, tenemos, por supuesto, el relleno con la carne, el condimento para salchichas y la tripa para carne. Al fin y al cabo, una salchicha no es una salchicha sin algo en lo que embutirla. Pero las tripas para salchichas también son importantes para garantizar que el producto final tenga sabor, se procese uniformemente y tenga una textura excelente. El tipo de tripa utilizado suele venir dictado por la tradición, pero también varía en función de la técnica de elaboración, los ingredientes y el tamaño. La mayoría de las tripas para salchichas son naturales, de colágeno o fibrosas, con una amplia gama de tamaños y aplicaciones según el tipo de salchicha.
Las tripas naturales para embutidos se fabrican a partir de la submucosa del intestino delgado, una capa del intestino que está formada por colágeno natural. El uso de tripa natural se remonta a siglos atrás: es una de las formas más antiguas de fabricación de embutidos, un clásico de la tradición chacinera. Hoy en día son la opción más popular por el “chasquido” que hacen al morderlas. Además, la tripa natural es flexible, tierna, fácil de embutir y lo bastante resistente como para aguantar el proceso de ahumado. Las tripas naturales se utilizan comúnmente para salchichas frescas, salchichas ahumadas, palitos de aperitivo, salchichas y mucho más. Las tripas naturales para salchichas vienen envasadas en sal o en una solución salina. La solución salina está diseñada para un uso rápido, por lo que una vez que las enjuague, podrá utilizarlas en unos 30 minutos después de remojarlas en agua caliente. Si están envasados en sal (es decir, muy salados), hay que eliminar la sal de las tripas naturales, sumergirlos en agua fría y dejarlos correr por agua fría. Tras una media hora de remojo en agua caliente, pueden utilizarse para embutir salchichas. Estas tripas naturales pueden volver a envasarse en sal y guardarse en el congelador hasta un año.
Tripa de colágeno para salchichas
La tripa de embutido, también conocida como piel de embutido o simplemente tripa, es el material que envuelve el relleno de un embutido. Las tripas naturales se fabrican a partir de intestinos o piel de animales; las artificiales, introducidas a principios del siglo XX, están hechas de colágeno y celulosa[1]. El material se moldea mediante un proceso de extrusión continua -que produce una sola tripa de salchicha de longitud indefinida- que luego se corta en las longitudes deseadas, normalmente mientras continúa el proceso de extrusión.
Las tripas naturales para salchichas se elaboran a partir de la submucosa del intestino delgado de animales de carne,[2] una capa del intestino que consiste principalmente en colágeno natural[3] En la cocina de Europa occidental y en la cocina china, la mayoría de las tripas proceden del cerdo, pero en otros lugares también se utilizan intestinos de oveja, cabra, vacuno y, a veces, de caballo. Para preparar los intestinos como tripas, se enjuagan, raspan y limpian con agua y sal a mano o con maquinaria; hoy en día se limpian principalmente a máquina. La grasa exterior y el revestimiento mucoso interior se eliminan durante el proceso[3]. Se salan para reducir la actividad del agua (que inhibe el crecimiento microbiano) y preservar la tripa[3]. Las tripas naturales se han utilizado en la producción de especialidades cárnicas durante siglos y han permanecido prácticamente inalteradas en su función, aspecto y composición. Las normativas sobre alimentos ecológicos de EE.UU. y la UE sólo permiten las tripas naturales, que pueden proceder de animales criados de forma no ecológica, ya que no existen mataderos a gran escala que manipulen y procesen únicamente animales ecológicos y vendan sus tripas como tripas ecológicas certificadas. Como resultado, todas las empresas de tripas naturales a gran escala compran tripas de todo el mundo y las envían a sus instalaciones de selección para ser clasificadas y envasadas. Hay cuatro géneros principales de animales que se utilizan para fabricar tripas naturales (aunque todos los mamíferos criados para carne podrían utilizarse potencialmente para producir tripas naturales): vacas, cerdos y corderos y ovejas.
Dónde comprar tripa de salchichas cerca de mí
Los eslabones de salchicha son una mezcla de carne picada, grasa, condimentos y, a veces, relleno que se embute en una tripa y luego se ata o retuerce a intervalos para crear eslabones individuales. Tradicionalmente, los eslabones de salchicha se embuten en tripas naturales hechas con intestinos de animales, pero también existen tripas artificiales en el mercado. Hoy en día, la mayoría de los embutidos comerciales utilizan tripas sintéticas. Antes de hacer sus propias salchichas o simplemente para saber lo que come, infórmese sobre las diferencias entre tripas naturales y artificiales.
El origen de la tripa natural se remonta al año 4.000 a.C., cuando se embutía carne cocida en el estómago de una cabra, pero hoy en día las tripas naturales se fabrican a partir de la submucosa, una capa (formada por colágeno natural) del intestino de un animal de granja. Los intestinos proceden principalmente de cerdos, vacas, cabras, ovejas y, a veces, de un caballo. Este método de embutido existe desde hace siglos -aunque la maquinaria ha sustituido a la necesidad de limpiar los intestinos a mano antes de su uso- y es la única forma de tripa que puede utilizarse en la producción ecológica de salchichas.