Tortilla chorizo poivron

¡Cuidado! Tortilla de 2 huevos, con pimientos y cebollas

Para 6 a 8 personas 12-16 mejillones frescos, bien lavados y limpios 1/2 medio limón cortado en rodajas Aceite de oliva para freír 8 langostinos / gambas grandes sin pelar aprox. 800 g de trozos de pollo (ala o muslo)

1 rama de apio fresco, cortada en rodajas finas 1 pimiento amarillo, partido por la mitad, sin semillas y cortado en tiras finas 400 g de arroz de grano corto o medio 3 tomates, sin los tallos y cortados en trozos pequeños 1,5 dl de vino blanco seco 1 l de caldo de pollo 2 sobres de azafrán molido, disuelto en un poco de caldo de pollo 100 g de guisantes frescos 250 g de pescado (por ejemplo, merluza) cortado en trozos

Asado de pimientos, gambas y chorizo – Jamie Oliver

Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Yo no soy pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado de un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no sepa nada de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se suelen asociar a esta profesión. Comparten el principio de aprovechar al máximo unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en la mininevera de un estudio neoyorquino. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o comprando media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, lo mío es la cocina pastoril.

  Spaanse tortilla met chorizo

Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas son una tapa que se encuentra por toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se hacen cociendo en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que estén dorados y crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se hacen cociendo lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente leer el hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).

  Spansk tortilla med chorizo

Cómo hacer salsa Aurora by commentfaitton

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Barra Gallega con chorizo y pimientos

Para evitar ir a por pangasius o tilapia, le sugerimos que se llene de recetas de pescado local. Damos la bienvenida al pescadero Alain Pronkin y a dos grandes chefs: Marc de Canck y Helena Loureiro.

Haremos un viaje a la cultura culinaria de los años 80 con nuestros ídolos: Mario Pelchat, Martine St-Clair y Sonia Benezra. El joven chef Julien Phavorachith revisita platos emblemáticos de la época.

Nos embarcamos en un viaje al corazón de las delicias de Oriente Próximo con Manal Drissi, Elkhana Talbi, Les Filles Fattoush, un catering de origen sirio, y nos desviamos al Líbano con la familia del restaurante Trip de bouffe.

  Tortilla de pan y chorizo

Nos inspiramos en el libro “Le secret est dans la sauce” de Denis Payette. Catherine Beauchamp hace su versión de la salsa, Ricardo Trogi cocina una zucchanesca, sin olvidar la versión especial de Christian. Denis Coderre nombrará al ganador.

MC Gilles nos introduce en el terruño de su región, la Mauricie. Incendiamos la barbacoa con parrillas de inspiración latina. Y Qualité Motel canta c’est pas du romarin, c’est du basilic. ¡Una fiesta gastronómica para el final de temporada!

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