Tomato and chorizo risotto

Arroz con chorizo

Últimamente he probado a utilizar vino tinto en lugar de blanco y nos ha encantado. Proporciona una profundidad de sabor inusual que combina perfectamente con el chorizo ahumado y los tomates asados. Es un gran plato de principios de otoño, ya que todavía se pueden utilizar tomates cherry frescos, cultivados en la zona, y estar perfectamente cómodo disfrutando de un plato tan caliente, gracias a las primeras noches más frescas de la temporada.

Cuando está perfectamente cocido, el arroz debe estar al dente, como la pasta: tierno con un bocado, no blando. El risotto debe quedar suelto, no empapado ni rígido. Si el risotto está demasiado duro una vez que se ha añadido el queso, se puede añadir un poco más de caldo para que se afloje justo antes de servirlo.

Precalentar el horno a 190°C [375°F]. Lava los tomates baby y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rociar con el aceite de oliva y el vinagre balsámico y remover para cubrir los tomates por todas partes. Espolvorear con una pizca generosa de sal marina en escamas y pimienta negra recién molida. Coloque la ramita de tomillo entre los tomates y hornee durante 20 minutos. Después de 20 minutos, apague el horno y deje los tomates dentro para mantenerlos calientes.

  Jamie oliver chorizo tomato salad

Receta de risotto

CONSEJO: Sujete cada ramita de tomillo por la parte superior y, a continuación, pase los dedos suavemente hacia abajo para retirar las hojas. Si los tallos están muy blandos, puedes picarlos.2En una sartén grande, calienta un pequeño chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente, 3-4 minutos. Añadir la cebolla y cocinar, removiendo, hasta que se ablande, 4 minutos. Añade el ajo, el tomillo, la ralladura de limón y una pizca de guindilla (si la usas) y cocina hasta que esté fragante, 1 minuto. Añadir el arroz arborio y remover hasta que se mezclen.3Añadir el agua y el caldo de pollo en polvo al arroz y llevar a ebullición. Pasar el risotto a una fuente de horno mediana. Tapar bien con papel de aluminio y hornear hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté “al dente”, 24-28 minutos.

Risotto de chorizo al vino blanco

Añadir poco a poco el caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo el arroz hasta que se absorba el caldo antes de añadir el siguiente cucharón. Con el último cucharón de caldo, añadir los guisantes y seguir removiendo hasta que el arroz esté cocido.

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“El risotto es una receta que a menudo parece asustar a la gente, probablemente porque todas las recetas advierten que hay que “seguir removiendo” como si la vida dependiera de ello. Pues bien, he aquí un secreto: no pasará nada si te alejas de la cacerola un minuto para ver cómo están los niños en la bañera, así que haz esta receta y si necesitas alejarte un minuto o dos, estará igual de deliciosa; doy fe de ello.” – Lisa Clark.

3 h 30 Calentar una sartén adecuada para cocinar risotto a fuego alto. Añadir suficiente aceite de oliva y mantequilla para saltear las setas. Una vez cocidos, retire los champiñones de la sartén y apártelos, desechando el exceso de aceite de la sartén.

Receta de chorizo

Caliente una sartén grande y cocine el chorizo durante 3 minutos, luego agregue los cubos de panceta y cocine durante otros 3 minutos hasta que la carne se dore en los bordes y esté crujiente. Retirar y reservar. Bajar el fuego y añadir la cebolla para que se ablande durante un par de minutos antes de añadir el ajo, el tomillo, la guindilla y el pimentón.

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Añada el arroz y cúbralo todo bien, luego añada el vino y remuévalo todo hasta que se haya absorbido completamente. Añada los tomates y el caldo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y el arroz esté cocido, unos 15-20 minutos.  Incorporar los guisantes, el pimiento rojo asado y la carne que se retiró de la sartén antes, y cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que todo esté bien caliente. Sazonar y servir espolvoreado con perejil.

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