Patatas a la Riojana – Guiso de Chorizo y Patatas | Barón de Ley
Al llegar, Omar nos pidió, al otro ganador y a mí, que eligiéramos lo que queríamos cocinar juntos antes de llevarnos al supermercado local para comprar todos los ingredientes. Ojeamos su libro, que, como soy un poco fan, me había traído para que me lo firmara, y elegimos un par de tapas y un postre. Elegimos bacalao al pil pil, chorizo a la sidra, pollo al ajillo y vino blanco y tocinillo de cielo.
Una vez comprados los ingredientes, bajamos a su cocina y nos pusimos a cocinar. Empezamos con el postre para que tuviera tiempo de enfriarse, pero si he de ser sincera, nos pasamos un poco con la potencia del horno industrial. Aún así estaba muy bueno y sin duda lo volveré a hacer para mi familia.
Pasamos al plato favorito de Omar, el bacalao, y me tocó a mí servir los filetes. La salsa está hecha de aceite de oliva, ajo, guindilla y la grasa de la piel del pescado, que se combinan para hacer una especie de mayonesa picante. Para mí fue el plato más sabroso del día y he incluido la receta a continuación para que pueda probarla usted mismo.
Potaje español de garbanzos y chorizo
Conocí este sencillo plato español, Patatas Riojanas, la semana en que Jamie Oliver estalló en las redes sociales por volver a delinquir con la cocina española al añadir chorizo a una paella. Estaba curioseando por internet riéndome de toda la indignación cuando descubrí que el propio canal de Jamie Oliver en Food Tube tiene un vídeo de una auténtica paella valenciana, el mismo chef, Omar Allibhoy también tiene un vídeo de este sencillo plato riojano de chorizo y patatas y me pareció apropiado cocinar un plato español que se supone que lleva chorizo.
Mientras cocinaba el plato, le enseñé el vídeo a mi compañera de piso española y ya detectó algunas desviaciones de lo que ella consideraba el verdadero plato riojano. Como se supone que el final es más una sopa que un guiso, dijo que la cebolla y el pimiento deberían cortarse en dados en lugar de en rodajas y que el chile seco era un añadido innecesario a la sopa.
A continuación, mi compañera de piso vio la receta de paella de Omar y se oyeron muchos gritos e insultos en español intercalados con palabras como “nouvelle cuisine” y “Ferran Adria” y Madrid dichas con cierta hostilidad. Esto me sirvió para darme cuenta de los peligros de buscar la autenticidad en un país con una cultura gastronómica muy regionalizada.
Estofado de chorizo y patatas (con la sartén que sea)
Esta receta me hace pensar en mis amigos blogueros – me recuerda a los platos caseros españoles preparados por la encantadora Chica Tanya, utilicé una cazuela de barro idéntica a una que le regalé a Maureen, y estoy bastante seguro de que Lorraine y Charlie se van a burlar de mí por ser un puma cuando vean el clip de abajo.
El joven chef español Omar Allibhoy es, como dirían los hipsters, totes adorbz. Hace poco se unió a Jamie Oliver Food Tube con esta receta inaugural. Parecía sencilla y tenía todos los ingredientes a mano, así que pensé en probarla…
Como no tenía tomates frescos, utilicé tomates troceados en conserva. Cocinar en mi amada cazuela de barro me pareció auténtico y fue muy fácil fregar, pero si no tienes una, una sartén u olla ancha funcionará igual de bien…
£1 guiso español de chorizo y patatas
Por Omar Allibhoy de Saturday Kitchen Ingredientes Para la trucha 1 cucharada de aceite de oliva 2 filetes de trucha de loch de 160g/5¾oz sal y pimienta negra recién molida Para la guarnición 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas 2 cucharadas de vinagre de jerez 2 cucharadas de aceite de oliva …
Por Matt Tebbutt De Saturday Kitchen Ingredientes Para el caldo de chorizo 2 cucharadas de aceite de oliva 100g/3½oz de jamón ibérico, desmenuzado 2 chalotas, cortadas en dados 2 dientes de ajo, picados 100g/3½oz de chorizo para cocinar, cortado en trozos pequeños 1 tomate de ternera maduro, picado 1 cucharadita de …
Por Matt Tebbutt de Saturday Kitchen Ingredientes Para el cerdo 2 ramitas de tomillo, hojas recogidas y picadas 1 hoja de laurel, picada 1 cucharada de aceite de oliva 500g/1lb 2oz de panceta de cerdo sal y pimienta negra recién molida Para el caldo 2 cucharadas …
Por Angela Hartnett De Saturday Kitchen Ingredientes Para los langostinos 16 langostinos carabineros rojos, con cabeza y caparazón 4 cucharadas de aceite de oliva Para los buñuelos de bacalao 200g/7oz filete de bacalao, con piel, sin espinas 20g/¾oz sal gema, para cubrir 500ml/18fl …
Por Sabrina Ghayour De Saturday Kitchen Ingredientes Para el borani de calabaza 1,2kg/2lb 12oz de calabaza, cortada por la mitad a lo largo, sin las semillas Aceite de oliva, para rociar 2 dientes de ajo, finamente picados 300g/10½ oz de yogur griego 1 cucharadita de …