Pastel de ternera y chorizo
Bienvenidos a mi última receta de Estofado de ternera y chorizo en olla de cocción lenta sin gluten ni lácteos, perfecta para la noche de las hogueras. Esta receta se prepara en sólo 10 minutos y se puede dejar en la olla de cocción lenta durante el día.
Al igual que yo, también puedes cocinar para otros miembros de la familia que no requieran requisitos dietéticos especiales. Recientemente he abierto otra página web, Fiona Cooks, que recoge todas esas recetas. Si quieres echarle un vistazo, haz clic en el siguiente enlace: http://fionacooks.com
Chili de ternera y chorizo
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Picar las guindillas y cortar los pimientos en dados finos. Quitar la piel al chorizo y cortarlo en dados pequeños. En una cazuela grande, calentar el aceite y dorar la carne cortada en dados. Reservar. Añadir más aceite a la olla y rehogar el chorizo hasta que empiece a soltar grasa. Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla y los pimientos y rehogar durante un minuto más o menos a fuego fuerte. Añadir la carne picada y dorar. Añadir la carne picada a la olla junto con el puré de tomate y los tomates en conserva. Aplastar ligeramente los tomates con un cucharón. Añadir la cerveza porter y el caldo de carne junto con las hierbas y especias. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media hasta que la carne esté casi tierna. Escurrir y enjuagar las alubias y añadirlas a la olla. Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 20-30 minutos hasta que la carne esté tierna. Sazone al gusto con azúcar, sal y pimienta y, si es necesario, con más guindilla.
Receta de chorizo de ternera
Precalentar el horno a 180C. Poner una cazuela a fuego medio y añadir el aceite. Mezclar la harina, el comino molido y el pimentón ahumado. Espolvorear el jarrete de ternera con la mezcla de harina, colocar en la cazuela y colorear cada lado.
Retirar del plan y reservar. Bajar el fuego, picar la cebolla y añadirla a la cazuela, tapar y dejar que sude durante cinco minutos sin que coja color. Picar el ajo, añadirlo a la cebolla y rehogar durante un minuto antes de volver a poner la carne en la cazuela junto con el resto de la mezcla de harina, los tomates picados, el caldo de carne y el chorizo cortado en rodajas finas. Suba el fuego y deje que hierva a fuego lento. Cubrir con la tapa y meter en el horno precalentado durante una hora.
Corte los pimientos por la mitad, quíteles las semillas y trocéelos. Al cabo de una hora, sacar la cazuela del horno y añadir los pimientos y los garbanzos. Volver a meter en el horno durante una hora más. Una vez cocido, sacar del horno y dejar reposar tapado durante 30 minutos antes de servir.
Estofado de chorizo y vino tinto
Me encanta la combinación de ternera, chorizo y vino tinto, así que hace unas semanas decidí escribir una receta que combinara este delicioso trío con unas patatas con queso. El guiso de este plato funciona con rodajas de patata o puré de patata (las opciones para cocinar ambas cosas se indican a continuación y tienen la misma cantidad de puntos). El estofado está igualmente delicioso servido sobre arroz o con pasta. Es un plato realmente versátil y delicioso. Mucha gente piensa que los estofados son un plato de invierno, pero yo comería algo con chorizo y vino tinto cualquier día del año. Si te apetece, puedes añadir las verduras que quieras al final del plato. Yo lo he servido con judías verdes, brócoli o incluso un puñado de verduras de primavera (al vapor). Todos son complementos encantadores para 0sp.
Para el estofado: cacerola grande con tapa. Rociar con 1kal, añadir la ternera, salpimentar y freír para sellar la ternera (puede que sea necesario hacerlo por tandas). Retirar la carne de la sartén.
Rocía la misma sartén de nuevo con 1kal, añade la cebolla y el chorizo y fríe durante 5-6 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse y el chorizo suelte aceite (añade un poco de agua a la sartén si empieza a secarse). Añadir los pimientos, los champiñones, el ajo y las guindillas machacadas y sofreír un minuto más. Añadir el pimentón y el orégano, sofreír un minuto y añadir el vino tinto. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que el vino empiece a reducirse y, a continuación, añada los tomates, el caldo y las hojas de laurel. Vuelva a añadir la ternera a la sartén, sazone, remueva y lleve a ebullición. En este punto, puede cocer el estofado a fuego lento durante 2 horas (removiendo regularmente) o meterlo en el horno a 180 ºC durante 2 horas. En cualquier caso, quita la tapa durante los últimos 15 minutos de cocción si el guiso necesita espesarse un poco.