Chorizo español lata verde
Compré unos cuantos kilos de longaniza en el picnic español de Clarksburg el fin de semana pasado. Al menos así las llamó el hombre. Dijo que son de estilo “español”. Son frescas, no ahumadas, de color rojo bastante oscuro (del pimentón), más o menos del mismo diámetro que el chorizo que compré antes (alrededor de 1 pulgada), pero están en longitudes más cortas. Huelen como si tuvieran mucho ajo.
Yo trataría la longaniza como chorizos. Si quieres el sabor ahumado y no puedes ahumarlo, siempre puedes echarle un poco de saborizante ahumado una o dos horas antes de cocinarlo. Yo lo he hecho con linguica portuguesa de venta en comercios con resultados bastante buenos. No es lo mismo que los chorizos caseros al estilo asturiano, pero sin duda es un paso en la dirección correcta.
En mi familia, la diferencia entre longaniza y chorizo siempre fue que la primera estaba echa en una ristra continua [Leto: una corra] y el segundo como trozos individuales unidos de unas 5 o 6 hinchas cada uno.
Yo trataría la longaniza como los chorizos. Si quieres el sabor ahumado y no puedes ahumarlas, siempre puedes poner un poco de condimento con sabor a ahumado una o dos horas antes de cocinarlas. Es lo que he hecho con la versión comercial disponible de la linguica portuguesa con bastante buen resultado. No es lo mismo que los chorizos caseros asturianos, pero ciertamente se acerca bastante.
Chorizo español receta
Por alguna razón, me gusta escuchar viejas historias de austeridad y cómo la gente aprendió a sacar el máximo provecho de lo que tenían en ese momento. Mi madre vivió la España de Franco y resulta que tiene muchas de esas historias. Habla sin parar de cómo los gallegos llevaban abrigos reversibles que podían cambiar fácilmente para ahorrar dinero. O cómo mucha gente reciclaba su chorizo español después de hacer sopa para estirarlo para la siguiente comida.
Ella sigue creyendo que ésa es la mentalidad adecuada para garantizar un cierto nivel de estabilidad. Y creo que tiene razón. En nuestro caso, tiene poco que ver con cuánto ganamos, y todo que ver con tener la tranquilidad que da vivir con lo esencial.
Cuanto más mayores nos hacemos, menos cosas compramos. Compramos ropa mejor, así que no tenemos que comprar mucha (¡lo que también significa más espacio!). Estamos aprendiendo a arreglar muchas cosas nosotros mismos y, definitivamente, no desperdiciamos nada de comida. Principios sencillos de un estilo de vida ecológico.
También estamos aprendiendo a cocinar de forma más inteligente y a aprovechar al máximo cada ingrediente. Por ejemplo, utilizar los ingredientes en una sopa grande antes de que se echen a perder, como el Caldo Gallego que hicimos la semana pasada. Añadimos nuestra berza marchita a este famoso caldo gallego y lo aderezamos con unas rodajas de chorizo español. El resto del chorizo siempre se puede alargar para una Tortilla de Patatas o cualquier otra comida que pueda beneficiarse de esa bondad porcina. No hace falta usar mucho.
Chorizo en inglés
El chorizo ibérico es un embutido elaborado con carne de cerdo ibérico, que se cura mediante un proceso de secado similar al de otros embutidos, muy típico y originario de España. Tiene forma alargada y redondeada debido a que se embute en la propia tripa del cerdo. Se condimenta con sal, ajo y pimentón, que es lo que le da su característico color rojizo.
El proceso de elaboración comienza con el picado del magro y la grasa, en trozos pequeños para que se mezclen fácilmente. La carne picada se mezcla con el resto de especias e ingredientes a añadir (pimentón, sal y un poco de ajo). Se pueden añadir otras especias pero como base, estos son los ingredientes que debe contener un buen chorizo ibérico. Todo ello se amasa hasta obtener una mezcla compacta.
La mezcla se deja reposar durante 24 horas. Pasado ese tiempo, se embute en tripa natural de cerdo. El chorizo pasa al proceso de curación. El tiempo de curación del chorizo depende de su tamaño, composición y condiciones climáticas, aunque el proceso suele durar entre cuatro y seis semanas.
Marca el rey chorizo
Estas Navidades voy a pasarlas con mis suegros. Intentando encontrar la manera de aportar un sabor español a la tradición británica, he pensado que la mejor manera es aportando embutidos españoles. Ya sabéis, el delicioso jamón, chorizo, lomo… Forman parte de nuestra dieta diaria en España, pero durante las fiestas navideñas tendemos a comprar mejores productos, generalmente cerdo de bellota. ¿Significa esto que el jamón lleva trocitos de bellota? No, significa que el cerdo sólo ha sido alimentado con bellotas. Estos animales viven mucho más libres que los demás cerdos y con una vida más agradable.
Iba a telefonear a mi madre para pedirle un paquete con embutidos -estés donde estés, una madre española siempre está dispuesta a enviarte un gran paquete con embutidos-. Sin embargo, no me hizo falta porque hace unas semanas encontré un lugar encantador en Edimburgo para comprar todos estos productos: Goya23, una preciosa charcutería abierta hace unos meses en Stockbridge.
Goya23 está regentado por Amaya y Roberto, una simpática pareja de Zaragoza; otros dos expatriados que eligieron Edimburgo para establecer una nueva vida. Su tienda está decorada con gusto, con un espíritu muy auténtico: han sabido combinar la tradición de la taberna española con la dedicación y exigencia de una tienda de delicatessen. Pero lo más importante es el cuidado que ponen en la elección de los productos que ofrecen, que son excelentes.