Condimento de chorizo
Disfrute del embutido más característico de España, viva donde viva, aprendiendo a preparar chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo cortado en lonchas con otras carnes y quesos.
Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.
Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.
Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).
¿De qué está hecho el chorizo español?
El chorizo español suele elaborarse con carne de cerdo y, ocasionalmente, de ternera. El chorizo suele llevar pimentón ahumado, hierbas, ajo y vino blanco. Los ingredientes se introducen en tripas que pueden ser cortas o bastante largas.
¿Qué da sabor al chorizo español?
El chorizo combina carne de cerdo picada en trozos grandes, grasa de cerdo y pimiento picante, una especia roja española ahumada hecha de pimentón que da al chorizo su sabor único. Además de con ajo, también puede condimentar el chorizo con hierbas aromáticas como orégano o tomillo.
Chorizo al vino
Chorizo es el nombre que se da a una variedad de embutidos, tanto frescos como curados, originarios de la Península Ibérica (actualmente España y Portugal). El chorizo se elabora con carne de cerdo, está muy condimentado y tiene un característico color rojo. Aunque hay muchas variedades regionales, la mayoría de los chorizos pueden clasificarse en una de las dos categorías -español o mexicano-, que son claramente diferentes.
El chorizo español es un embutido curado o duro, elaborado con carne de cerdo picada en trozos grandes. El color rojo del chorizo español se debe a la gran cantidad de pimentón que contiene la mezcla de especias. Según el tipo de pimentón utilizado, el chorizo español puede ser picante o dulce. El pimentón utilizado en el chorizo español es casi siempre ahumado, lo que le da un sabor profundo y ahumado. Otros ingredientes son hierbas, ajo y vino blanco, y las piezas pueden ser cortas o muy largas.
Como el chorizo ha sido curado, es decir, ha envejecido durante varias semanas, puede comerse sin cocinar y a menudo se sirve cortado en lonchas como parte de una bandeja de carne o un surtido de tapas. El chorizo español también se utiliza para dar sabor a platos cocinados como guisos o paella, e incluso para ocasiones especiales como antes de Carnaval con el Jueves Lardero. En general, los chorizos españoles más grasos se utilizan para cocinar, mientras que los más magros se cortan en rodajas y se comen sin cocinar. En ambos casos, las tripas son comestibles.
Receta de chorizo fresco
Los enlaces de este post son enlaces afiliados. No te cuesta nada y ayuda a mantener la información gratuita en este sitio, así como responder a las preguntas de “¿qué marca usas?” Que sepas que nunca recomiendo personalmente ningún producto o servicio que no usaría en mi propia familia.
No estoy segura de si era porque me encantaba el sabor, o porque podía ver a mi abuela prepararlo, o quizás porque podía sentarme en el porche con mi abuelo a partir pan para las migas que se servían con él.
Siempre fue una comida especial que compartía con toda la familia, y cuando empecé a tener hijos quise compartirla también con ellos. Recuerdo que me sorprendió lo mucho que les gustaba a mis pequeños un embutido tan sabroso, pero es realmente delicioso. Mi hijo de 2 años se come esta salchicha a puñados.
A lo largo de los años he observado que hay una pequeña diferencia entre el pimentón americano, llamado pimentón, y el pimentón español. Posiblemente se deba a la forma en que manipulan los pimientos Nora y cómo los mezclan con otros pimientos, pero no estoy seguro. Realmente puedes usar lo que tengas a mano, aunque si se convierte en un favorito de la familia definitivamente probaría un buen pimentón importado.
Chorizo mexicano
Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un alimento básico de la dieta española y se presenta en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en concreto requiere 9 kilos de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para picar la carne, sino también para rellenar las tripas de chorizo. Por último, asegúrese de planificarlo con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
El curado de la carne requiere conocimientos específicos y si no se hace correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere unos conocimientos tan específicos que, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Hemos descubierto que las cuatro publicaciones siguientes son guías muy útiles y profundizan en este tipo de procesos, procedimientos y técnicas: