Garbanzos receta española
Hago garbanzos con acento. Entiendo todos los elementos, pero no siempre fluyen juntos tan fácilmente como me gustaría. Son un elemento básico de la cocina latinoamericana, por lo que debería conocerlos mejor de lo que lo hago. Como sólo he desarrollado el gusto por ellos en la edad adulta, cuando era más joven rechazaba todas las formas de frijoles, lentejas o garbanzos. Ahora que aprecio lo que me he perdido y quiero hacerlos siempre, me siento como si me castigaran por mi anterior malcriadez con lotes inconsistentes de frijoles. Si hubiera prestado más atención cuando mis abuelos cocinaban, tendría un congelador lleno de guisos y sopas para pasar el invierno.
Con una ventisca en camino, sabía que estaría en casa, así que pensé que sería el día perfecto para hacer una gran olla de garbanzos de cocción lenta. A pesar del día de nieve declarado, me mandé a la escuela de garbanzos y miré todas las recetas de garbanzos que tenía. Comparando, pude recoger consejos y ver en qué me había equivocado antes. Sabía que quería chorizo pero no jamón, pimentón pero no azafrán, y algo más sustancioso que una sopa pero más ligero que un guiso. Preocupado menos por el resultado perfecto y más por el hecho de descubrirlo, fue un buen día de lotes.
15 recetas con garbanzos
Los orígenes del plato son inciertos, pero la mayoría de las fuentes coinciden en que probablemente se creó durante la Edad Media como una evolución del plato judío sefardí adafina. Los platos de larga cocción eran indispensables para los judíos, ya que permitían realizar comidas copiosas durante el Shabat. Estas primeras versiones eran kosher, utilizaban huevos y no llevaban carne de cerdo[1]. Con el tiempo, la adafina pronto se hizo popular en otros lugares[¿dónde?]
El crecimiento del antisemitismo y la Inquisición durante los siglos XV y XVI modificó sustancialmente el plato, ya que el miedo a ser denunciado como judío obligó a los cristianos y a los marranos (judíos conversos) a demostrar su condición de cristianos incorporando carne de cerdo a sus comidas. Pronto se añadieron al plato manteca de cerdo, tocino, chorizo y morcilla[2].
A partir de estos orígenes, la receta admitía pocas modificaciones y pronto se estableció como un elemento básico de la cocina madrileña. Durante el crecimiento de la ciudad en los siglos XIX y XX, su bajo coste y su carácter contundente lo convirtieron en un pedido popular en los pequeños restaurantes y en las tabernas que atendían a los trabajadores manuales. Tras la Guerra Civil, el periodo de austeridad, seguido de la introducción de comidas más cómodas, redujo la popularidad del plato.
Recetas con garbanzos y pollo
Garbanzos o alubias – puedes usar garbanzos secos como hicimos nosotros. Si usas garbanzos de lata no tienes que cocerlos a presión durante 15 minutos, puedes añadirlos junto con las patatas y el chorizo.
El chorizo es un embutido picante. Se podría pensar que el chorizo mexicano es más picante que el español, pero no es así. La diferencia es el tipo de pimientos que se utilizan para cada uno de ellos. El chorizo español suele utilizar pimentón ahumado (dulce o picante). Uno de los más famosos es el Pimentón de la Vera.
También puedes añadir: un trozo de tocino ahumado y morcilla, si la encuentras. La morcilla es una morcilla. En León, de donde soy, hacemos nuestras morcillas con sangre, pan de masa madre, cebolla, grasa de cerdo, pimentón y un par de especias más. Pero supongo que esto no será fácil de encontrar fuera de España. ¡Hazme saber si eres capaz de encontrar morcilla o algo similar en los comentarios!
Receta de garbanzos con verduras
¡La semana pasada trajo algunas temperaturas más frescas al sur de la Florida y créanme que es todo un alivio! Este clima deliciosamente fresco me inspiró a hacer uno de mis potajes cubanos favoritos … Potaje de Garbanzo. Pienso que un potaje no es ni una sopa, ni un guiso, ni una papilla. Se trata de garbanzos cocidos a fuego lento con chorizo, jamón, jarrete de cerdo ahumado, calabaza cubana y patatas. El sabor me transporta a los días en que me sentaba en la cocina de mi madre, hablando y viéndola preparar este divino “potaje”. Es curioso cómo muchos de los recuerdos de mi madre, que significan tanto para mí y que guardo con cariño, tuvieron lugar en su cocina. ¡Un poco de suspiro y un suspiro grande insertado aquí! En fin, volviendo al “potaje”. Para mí, la cucharada perfecta tiene un trozo de chorizo, calabaza y garbanzo nadando en el caldo ahumado y con pimentón. Añade tu pan favorito para mojar en el sabroso caldo o el arroz blanco y tu comida acaba de convertirse en una comida cubana tradicional. ¡Esto no es nada menos que absolutamente, positivamente delicioso! Estoy seguro de que mi Potaje de Garbanzo favorito puede convertirse en uno de sus favoritos también.