Salchicha de verano
Sin embargo, también se puede utilizar carne de vacuno, pollo o pavo. Estas versiones son simplemente carne picada mezclada con las mismas especias que la carne de cerdo. No suelen ser tan grasientas, pero conviene escurrir el exceso si lo hubiera.
Búsquela en la zona refrigerada junto a las salchichas de desayuno. Algunas tiendas de abarrotes mexicanas también hacen y venden su propia versión, también puedes revisar el mostrador de carnicería en tu tienda de abarrotes mexicana local.
NutriciónCalorías: 312kcal | Carbohidratos: 15g | Proteínas: 18g | Grasas: 21g | Grasas Saturadas: 7g | Colesterol: 65mg | Sodio: 149mg | Potasio: 640mg | Fibra: 6g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 4223IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 52mg | Hierro: 3mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.
Receta de chorizo
Skip to main content¿Qué es el chorizo? “Es como una especie de salchicha picante”. Así es como probablemente alguien le describió el chorizo la primera vez que lo probó. Puede que fuera en una tienda de tacos. Quizá en Chipotle (cuando lo servían, R.I.P.). Pero eso es todo lo que sabe el consumidor medio de tacos. Pero tú no. Vas a leer esto y a conocer el chorizo a un nivel profundamente personal. En primer lugar, es importante saber de qué tipo de chorizo estamos hablando, porque el chorizo se divide en dos categorías básicas: chorizo fresco y chorizo seco. El chorizo fresco está crudo, se elabora con carne picada de cerdo y se parece al chorizo picante italiano en textura y aspecto. Es el que se encuentra detrás de la vitrina del carnicero. El chorizo seco también se parece al salchichón, pero más a las salchichas curadas y al salame. El chorizo seco se cura en seco, es ahumado, tiene un sabor intenso y es perfecto para cortarlo en rodajas y servirlo en esa tabla de embutidos con la que impresionas a todo el que pone un pie en tu apartamento (o casa o choza o castillo). Estamos aquí por los tacos, el chili, el queso y los huevos. No necesitamos dar explicaciones. El chorizo hace que un taco de desayuno sea algo realmente hermoso.
Chorizo suave
El chorizo es un alimento típicamente español, muy sabroso y popular en muchos otros países. Consumido tanto como tapa, acompañando a patatas y huevos, o como ingrediente imprescindible en innumerables recetas, como guisos y estofados, este embutido aporta su sabor característico y, en ocasiones, un toque picante.
El chorizo es un embutido fresco o curado elaborado con carne picada de cerdo y tocino (también puede hacerse con carne de vacuno e incluso de caza) que se macera con pimentón dulce y picante, pimientos choriceros y otros ingredientes como pimienta y ajo. El color rojo intenso del chorizo se debe al uso de pimentón de la Vera, que además le confiere su característico sabor ahumado.
Los chorizos españoles se clasifican tanto por su nivel de curación como por sus ingredientes, pero siempre incluyen pimentón, que da a los chorizos españoles su color rojo brillante. Los tipos de chorizo español que puede encontrar son:
Es el chorizo elaborado con carne de cerdo ibérico. Tiene un sabor más intenso que el elaborado con cerdo blanco. Suele producirse en las mismas regiones donde se elabora el jamón ibérico, como Extremadura, Jabugo, Los Pedroches y Guijuelo. Se elabora en diferentes formatos pero los predominantes son el formato cular, que son los más gruesos, y en formato vela que tienen un grosor intermedio, entre el chorizo cular y el chorizo tradicional.
Chorizo wurst
Se elabora con carne y grasa de cerdo picada, a veces también con ternera, macerada con pimentón dulce y picante o pulpa de pimientos choriceros, además de pimienta, ajo y orégano. El pimentón confiere al chorizo su característico color rojo rojizo. El chorizo también adquiere un sutil sabor ahumado por el uso de pimentón ahumado, pimentón de la Vera. Después de embutirlos en tripas, los embutidos se secan al aire. La fermentación láctica confiere al chorizo un apetitoso sabor ácido.
El chorizo se elabora en variedades cortas o largas y duras o blandas; las variedades más magras son adecuadas para ser consumidas a temperatura ambiente como aperitivo o tapas, mientras que las versiones más grasas se utilizan generalmente para cocinar. (El chorizo mexicano difiere totalmente del chorizo español, el mexicano suele estar muy condimentado y es un embutido fresco, por lo que debe cocinarse antes de comerlo).
El chorizo español se elabora con ajo y pimentón (pimentón ahumado español, dulce o picante), que le da su color rojo ladrillo intenso y su sabor ahumado. Se suele clasificar como picante o dulce. Por regla general, los chorizos largos y finos son dulces y los cortos picantes, aunque no siempre es así.