Gambas y polenta
El chorizo fresco es un alimento básico en las parrillas de Argentina y Uruguay, y desde hace poco está más disponible en Estados Unidos. Aquí lo combino con chorizo curado español picante y muchas zanahorias y tomates rallados para hacer un guiso sustancioso, servido sobre polenta blanda. Las zanahorias se cocinan lentamente en la salsa para aligerarla, y el hinojo salteado, incorporado al final, añade textura.
Paso 1: Para hacer el chorizo, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla honda y pesada a fuego medio. Se añade la panceta y se sofríe durante varios minutos, hasta que la grasa empiece a fundirse. A continuación, se añaden las cebollas, removiéndolas para que se impregnen de la grasa. Cuando las cebollas estén blandas, añada el chorizo fresco, remuévalo bien y cocínelo, removiendo, hasta que pierda su color crudo. Añadir las zanahorias, el chorizo español y las hierbas y remover bien. Tapa la olla y deja que las zanahorias suden durante varios minutos para que se ablanden.
Paso 2: Destapar la olla y añadir el vino. Subir el fuego, llevar a ebullición y dejar que la mezcla hierva hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añadir los tomates con su zumo y el caldo. Aplastar los tomates con el dorso de un tenedor, bajar el fuego a fuego lento, tapar parcialmente y cocer durante 4 horas. Las zanahorias se fundirán en la salsa con los tomates. (La receta puede prepararse con antelación hasta este punto; recalentar antes de añadir el hinojo).
Polenta con queso
Durante los cierres por cuarentena (tuvimos dos en Melbourne) era un reto tomar sólo verduras como guarnición. El arroz, la pasta, el trigo sarraceno y la polenta eran una opción deliciosa, nutritiva y reconfortante en esos momentos. A continuación, uno de los ejemplos de comidas sencillas de preparar: almuerzo o cena. Me ha gustado recordar lo deliciosa que es la polenta y lo fácil que resulta combinarla con cualquier salsa o mezcla de ingredientes. Todos los ingredientes son naturalmente sin gluten.
Nos encanta la polenta líquida y húmeda. Se espesa al enfriarse. Las sobras están deliciosas, fritas suavemente en mantequilla y servidas con huevos para desayunar. Todavía nos quedaban pepinos, tomates y aguacate, y eso nos permitió comer ensalada fresca aparte.
Polenta chorizo
Me pareció poco inspirador. La salsa estaba buena, pero hay millones de recetas de salsa roja por ahí. No pude encontrar polenta de cocción rápida, así que acabé comprando polenta en tubo. No sabía muy bien qué hacer con ella, así que la corté en rodajas y la hice amiga. No creo que eso le diera ningún sabor al plato. Si lo arruiné o no, no voy a guardar este.
La receta me pareció deliciosa y la salsa estaba buenísima tal cual. No pude encontrar la salchicha de pollo con tomates secos, así que en su lugar usé una salchicha de pollo con espinacas y queso feta. Añadí 1/2 taza de parmesano a la polenta y un poco de ajo en polvo. Recomendado, hice espinacas salteadas con ella. Sin duda volveré a hacerla (¡y probablemente también utilice la receta de la salsa para otros platos!).
Una vez preparada la polenta, colóquela en un colador de malla forrado con un paño de cocina limpio; déjela reposar durante 30 minutos y, a continuación, utilice una taza de 1/4 para recoger la polenta. Añade las cucharadas a una sartén caliente ligeramente engrasada y saltéalas de 4 a 6 minutos por cada lado, lo que intensificará el sabor y crujirá la polenta.
Polenta mexicana
Es un hecho bien documentado que estoy obsesionada con la polenta. Puedes ver lo obsesionada que estoy aquí, aquí y aquí. Ah, y aquí. Es un gran abrazo caliente en un tazón, o en este caso una sartén, y no puedo tener suficiente de ella. Si Will me dejara comerlo todos los días probablemente lo haría.
Siempre estoy buscando formas de comerla y creo que los sabores mexicanos son una de las mejores combinaciones con la polenta cremosa y con queso. Hay algo en ese ligero picante que es tan perfecto. No me canso de comerla.
Normalmente preparamos la polenta y la salsa por separado y luego las juntamos antes de servir, pero para este plato quería probar a servirlo todo en una sartén, así que cociné la mezcla de chorizo en la sartén mientras se cocinaba la polenta, luego volqué la mezcla en un plato y vertí la polenta.
Una capa de frijoles refritos fue antes de añadir el chorizo de nuevo seguido de una buena ración de queso rallado (obviamente). Luego sólo queda ponerlo bajo el grill y dejar que todo se dore y se crispe un poco hasta que esté listo para comer.