Calamari and chorizo salad

Ensalada de calamares

Hoy hace 39 grados en Perth y sólo pensar en cocinar me hace llorar. Hoy no voy a encender ni el horno ni la cocina. Ayer, sin embargo, estaba a 32C mucho más manejable, y después de haber pasado algún tiempo en el mar, me sentí inspirado para hacer un plato español que disfrutamos en Barcelona hace unos años – pero adaptado un poco para estirarlo, y utilizar lo que tenemos en la casa también.

El original era un plato de tapas de chorizo y calamares al vino tinto, pero esta receta veraniega incluye halloumi. Probablemente también se podría utilizar feta o prescindir del halloumi, pero añade sal, textura y sabor a la comida. Yo incluiría Halloumi en todo si mi familia lo permitiera.

Las cantidades de esta receta son orientativas, no hay nada malo ni bueno. Se pueden añadir ingredientes -los tomates estarían bien, las alcaparras también- o eliminar elementos. Todo queda muy bien, pero nada es esencial.

Potaje de calamares, garbanzos y chorizo

“Esta receta pertenece a Kameel Nankan, jefe de cocina ejecutivo del Hotel Trafalgar. El hotel tiene un increíble bar en la azotea con vistas a Trafalgar Square y tiene que ser la vista más espectacular de la ciudad de Londres. Este plato sencillo y sabroso es perfecto para un caluroso día de verano”. Luke Nguyen, Luke Nguyen’s Reino Unido

  Chorizo and avocado salad

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para preparar el aceite de limón, utilice un cuchillo pequeño y afilado para retirar y desechar la médula blanca de la piel del limón. Poner la piel y el aceite en un cazo pequeño y cocer a fuego lento hasta que se caliente. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe, luego colar el aceite y desechar la cáscara.

Cocer el chorizo en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorado y la grasa se haya consumido. Retirar de la sartén dejando tanto aceite en la sartén como sea posible. Subir el fuego, añadir los calamares y remover durante 1-1½ minutos o hasta que estén tiernos. Añada la mezcla de especias y el chorizo, mezcle bien y retire del fuego.

Entrante de calamares y chorizo

Me encanta una buena ensalada y estos calamares al pesto con chorizo crujiente y aliño de feta son una ensalada Keto increíble. Esta ensalada da en el clavo, ya que el marisco es una carne ligera y se obtienen las grasas esenciales del aliño de queso feta y del pesto. El chorizo le dará un toque crujiente y salado al plato y la lechuga le aportará frescura. Si lo desea, puede añadir unos tomates cherry picados o incluso unas hojas de albahaca fresca. Básicamente, puedes adaptarlo a tu gusto.

  De donde sale el chorizo

Aunque el pesto que se compra en la tienda está bastante bueno, hacer uno propio en casa es otra cosa. La mejor parte del pesto casero es que se puede ajustar para obtener el máximo de grasa, lo que lo convierte en la bomba de grasa ceto perfecta. Personalmente no soy un fan de las bombas de grasa, prefiero comer alimentos y teniendo eso en cuenta el pesto casero alto en grasa realmente hace el trabajo ayudando a mantener el porcentaje de grasa en sus recetas. En fin, basta de cháchara, aquí tienes mi receta de pesto casero.

Sahil es el chef detrás de Headbanger’s Kitchen. Odia escribir recetas porque es un hombre de pocas palabras (escritas), pero cuando está delante de la cámara, es todo palabrería. Que alguien le pare.

Calamares con gambas y chorizo

Las legumbres humildes son extremadamente versátiles. Sopas, estofados, ensaladas, purés… todas funcionan bien. Las legumbres tienen entre un 20% y un 25% de proteínas en peso, el doble que el trigo y el triple que el arroz. Las legumbres secas deben remojarse toda la noche para que se cuezan mejor. Yo utilizo garbanzos de Ord River, de la región de Kimberley; son cremosos y tienen un sabor excelente. El sabor terroso de la mayoría de las legumbres se presta a los grandes sabores, como la ternera a la parrilla, las jugosas salchichas de cerdo o la caza asada.

  Por que le sale moho al chorizo

Se escurren, se ponen en un cuenco, se añaden 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva, y se prueba la sazón. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto, añada el chorizo y cocínelo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté crujiente (2-3 minutos).

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