Squid and chorizo risotto

Recetas de verano con chorizo

Sofreír las cebollas, el ajo y el chorizo en el aceite de oliva durante unos 3 minutos hasta que las cebollas estén blandas y el chorizo haya soltado parte de su grasa. Añade el arroz arborio, el perejil y los tentáculos cortados en dados y fríe otros 3 minutos antes de añadir un cuarto del agua hirviendo. Poner a fuego medio y cocinar hasta que el agua se haya impregnado en el arroz. Repetir este paso tres veces más con un cuarto del agua cada vez.

Coge un tubo de calamar limpio y, con una cucharilla, rellénalo con el risotto enfriado hasta aproximadamente 1 cm de la parte superior del tubo. Coge un palito de cóctel y empújalo por la parte superior del tubo en el extremo abierto para evitar que el risotto se derrame.

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Receta de rodajas de chorizo

Esta impresionante receta de risotto de tinta de calamar es un clásico veneciano, con abundantes calamares que ofrecen la tinta que da al plato su famoso color. Es posible que necesite un poco más de tinta de calamar para realzar el color si los sacos de los calamares son un poco pequeños, por lo que es aconsejable tener un poco más a mano.

En una cacerola a fuego medio, se fríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda y transparente. Añadir el ajo y los calamares con la tinta diluida en una cucharada de agua caliente. Cocinar hasta que el líquido de los calamares se haya evaporado.

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Subir el fuego y añadir el vino y el concentrado de tomate. Dejar que el vino se evapore, luego bajar el fuego de nuevo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo a menudo y comprobando el estado de cocción – los calamares deben estar muy tiernos. Añada un poco de agua si ve que se secan demasiado. Una vez listos, retirar del fuego y reservar

Derretir la mantequilla en otra sartén grande. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo a menudo, hasta que se vea opaco y huela a fragancia. Vierta el vino y deje que se evapore, luego comience a añadir un cucharón de caldo caliente y, a medida que vea que el arroz lo absorbe, añada un poco más.

Qué hacer con el chorizo

“La clave de este risotto es añadir la tinta de calamar al principio para que el sabor se impregne realmente en el arroz en lugar de colorear sólo el exterior. Eso significa que también es muy rico, así que sólo necesitarás una pequeña porción”. Shane Delia, Shane Delia’s Moorish Spice Journey

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

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Para hacer el relleno, calentar el aceite en una sartén de base gruesa a fuego alto y cocinar el chorizo durante 2 minutos o hasta que esté dorado. Añadir la sepia, el perejil y la guindilla y mezclar. Retirar del fuego, pasar a un bol y dejar enfriar. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Calentar el aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante 5-6 minutos o hasta que se ablanden pero no tomen color. Añadir el arroz y remover hasta que se tueste ligeramente y esté ligeramente translúcido. Aumente el fuego y añada el jerez y el vino y remueva hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Añadir la tinta de calamar y un cucharón de caldo de pescado, luego reducir la temperatura a baja y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se haya absorbido todo el caldo. Seguir añadiendo el caldo, un cazo cada vez y dejando que se absorba antes de añadir el siguiente, hasta que el arroz esté casi al dente. Sazonar con nuez moscada y añadir la mantequilla.

Ideas para entradas de calamares

En Woolworths estamos comprometidos con la sostenibilidad a través de nuestro buen camino empresarial. Los productos de temporada (y otros) pueden no estar siempre en stock.Seque bien los calamares con papel de cocina. Si los tubos son grandes, córtelos en rodajas, pero deje los tentáculos enteros, desechando los hilos largos.Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añade los calamares y saltéalos a fuego fuerte durante 1 o 2 minutos, o hasta que estén cocidos y tiernos. Retirar de la sartén y reservar, envueltos en papel de aluminio para mantenerlos calientes.En la misma sartén, cocinar suavemente la cebolla en el aceite de oliva restante. Añadir el ajo, el chorizo y el arroz hasta que queden bien cubiertos, añadir los tomates y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, removiendo una o dos veces. Verter el caldo y llevar a ebullición. Tapar bien y cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Añadir el perejil y los calamares reservados y tapar bien. Deje reposar durante 5 minutos y compruebe la sazón antes de servir.Descubra más recetas mediterráneas aquí.

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