Risotto met chorizo

Risotto de tomate y chorizo

Hay un gran interés en la charcutería británica en este momento y recientemente hubo un fabuloso artículo en Jamie & Jimmy’s Friday Night Feast sobre los charcuteros británicos que están haciendo productos para competir con los mejores de Europa. Great Glen, con sede en las Tierras Altas de Escocia, se especializa en la producción de embutidos utilizando únicamente carne de venado salvaje escocés. Todos sus productos se elaboran a mano y se secan al aire para preservar sus maravillosos sabores. La selección de carne contenida en este mes Carnivore Club Box comprendía salami de grano verde, bresaola de venado, salami de cerdo de venado, chorizo de venado y cerdo y chorizo de venado con chile. Para mí, el producto más destacado fue la bresaola de venado. Una textura maravillosa y un suntuoso sabor ahumado. Me lo comí solo, directamente del paquete. Lo bueno de los variados contenidos de las cajas del Carnivore Club es que hay suficientes para disfrutar de algunos como antipasti con aceitunas, alcaparras, queso y pan crujiente y para incorporar otros en platos como pasta, pizza, ensaladas, frittata, guisos, etc. El chorizo de venado con guindilla se utilizó en los huevos revueltos, en los que tenía bastante sabor. Ambos salamis se disfrutaron en sándwiches y en un picnic y utilicé la última adición a la línea de productos de Great Glen, el Chorizo de Venado y Cerdo, en la receta de Orzotto que he compartido a continuación. Un plato rápido y sencillo que muestra un producto artesanal de calidad.

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Risotto de chorizo fácil

Consiga sus entradas y acompáñenos en el 10º Desafío Anual de la Paella el 24 de marzo. Cocinaremos una Paella de Panceta Ahumada y Chorizo. También serviremos nuestros Besitos en jerez seco y azúcar moreno como tapa. ¡Esperamos verle allí!

Nombrados por Food & Wine como Mejores Nuevos Chefs 2017, los chefs Rico Torres y Diego Galicia comparten con Texas Monthly su untuosa receta de Codorniz rellena de Chorizo servida con Risotto de Verduras de Invierno y Chorizo Español Artesano de Aurelia.

Únase al chef Tim McCarty, chef ejecutivo de la Mayo Clinic Foundation House (Rochester, Minn), y a Leslie Horne, propietaria de Aurelia’s Spanish Chorizo en la cocina del Hotel Emma Expo para una demostración y degustación de paella.

Siga a Allen Hemberger, artista de efectos visuales, en su obsesión por recrear las obras maestras culinarias del aclamado restaurante Alinea de Chicago. Para este proyecto aborda espárragos blancos en escabeche de 5 pulgadas de largo, cada uno envuelto en un sabor diferente, uno de los cuales es el Chorizo Español de Aurelia.

Desde la cocina casera de Leslie hasta la producción actual en Austin, el Chorizo Español Artesano de Aurelia, (llamado así en honor a una mujer que Leslie conoció mientras investigaba en el norte de España), produce un producto puro y totalmente natural, sin rellenos, aglutinantes, nitratos ni ingredientes de curado, al tiempo que conserva el sabor ahumado y picante original del viejo mundo.

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Risotto cremoso de chorizo

Cuando me levanté de la cama esta mañana me encontré con el persistente olor a humo de nuestras aventuras de la noche anterior (sólo para aclarar que eran aventuras culinarias) y me vinieron los recuerdos. No, es mentira. Los recuerdos llegaron esporádicamente como el correo de los fans de David Hasslehoffs.

Una paellera grande de la hostia grita que esta noche no te la juegas en la cocina. Incluso si estás friendo a dos niños pequeños, no estás jugando. Y esta noche nuestra paellera me ha gritado.

Así que para el último día de trabajo en mi actual empleo, decidí que mejor manera de decir “joder, la vida va a ser una mierda sin mí”… o quizás “gracias por tenerme, ha sido genial”, que sacar mi paellera y cocinar a un par de niños pequeños (no locales, por supuesto) delante de sus propios ojos. Ahora no sé si vinieron a despedirse, a desearme lo mejor o simplemente a celebrar el hecho de que saliera de sus vidas, pero el caso es que vinieron así que pensé que tal vez debería poner algo un poco más estético en la mesa.

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Risotto de tomate, calabacín y chorizoMuy contento con esto, hacía tiempo que tenía ganas de un risotto de tomate y lo improvisé con lo que tenía en la nevera. Para ser justos, es difícil equivocarse con el risotto…Sofreímos un calabacín (en dados), media cebolla (en dados), un diente de ajo (picado) y 100 g de chorizo para cocinar (también en dados). Se añade el arroz (200 g). Se añaden unas 4 cucharadas de puré de tomate doblemente concentrado y se sigue rehogando brevemente. Hice el risotto como siempre con caldo de pollo (unos 0,75 l). Al final, añadí unas cucharadas de queso mascarpone y un poco de parmesano rallado, lo dejé reposar durante unos minutos con una tapa, y luego lo removí completamente antes de servirlo con tomates Tomkin asados.

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