Risotto de setas y chorizo
en 1 litro de agua hirviendo con sal y 1 cucharada de sal durante 2 minutos. Deben flotar. Cuélelos y sumérjalos inmediatamente en agua fría para evitar que se cocinen demasiado y pierdan su color. Reservar.
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Risotto de chorizo jamie oliver
He hecho unos cuantos risottos a lo largo de los años, pero éste es posiblemente el risotto más bueno que he hecho nunca. He intentado hacerlo lo más auténticamente italiano posible, pero como utilizo chorizo español ya me he tomado algunas licencias creativas. En cualquier caso, este risotto es rico y cremoso y se complementa con el maravilloso sabor del chorizo salado y los toques dulces de los guisantes. Es un plato realmente lujoso, pero requiere un poco de paciencia ya que, como todos los buenos risottos, hay que prestarle toda la atención y removerlo mucho. Sírvete una bebida bien fría, pon tu música favorita y prepárate para ponerte manos a la obra.
Corta la cebolla roja en dados finos, machaca los dientes de ajo e incorpóralos a la sartén con el aceite de chorizo y cocina a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse y se vuelva ligeramente translúcida.
A continuación, subir el fuego a medio-alto y añadir la cucharada de aceite de oliva y la nuez de mantequilla a las cebollas. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, añada el arroz arborio y cocínelo durante un par de minutos para que se impregne del aceite y la cebolla.
Paella de chorizo y guisantes
Paso 1 Llevar el caldo a ebullición en una cacerola mediana. Mientras tanto, calentar 2 cucharaditas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo a menudo, durante 3-4 minutos o hasta que esté crujiente. Pasar a un plato forrado con papel absorbente. Reservar.
Paso 2 Calentar la cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo a menudo, durante 3-4 minutos hasta que se ablanden. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de aceite. Añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo después de cada adición. Añadir los guisantes y los espárragos cuando se haya añadido la mitad del caldo. Seguir añadiendo caldo poco a poco, cucharón a cucharón. Cuando se haya añadido todo el caldo, añadir el chorizo. Espolvorear con queso feta y servir.
Risotto cremoso de chorizo
1. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añada la cebolla, remuévala para que se impregne de la grasa, cubra la cacerola con una tapa y sofríala suavemente durante 8-10 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que la cebolla se ablande pero no coja color.
2. Añadir el arroz y remover durante 1-2 minutos, luego verter el vino. 3. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego hasta que la mezcla hierva a fuego lento y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos, o hasta que el vino haya sido absorbido por el arroz.
4. Añadir un cucharón de caldo al arroz y hervir a fuego lento. Remover regularmente hasta que se haya absorbido todo el caldo. Repetir este proceso hasta que se haya consumido todo el caldo, el arroz esté tierno y el risotto cremoso. Esto debería llevar entre 20 y 25 minutos.
6. Mientras se cuece el risotto, calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir el chorizo y freír durante 1-2 minutos o hasta que haya soltado el aceite. Retirar de la sartén con una espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina. (Reservar el aceite que ha soltado el chorizo para servir).