Ensalada de calamares y chorizo
Fácil de preparar, este guiso de calamares y chorizo aprovecha al máximo los tomates besados por el sol del verano y la albahaca. Con los trozos de calamar más tiernos, chorizo picante y una montaña de hierbas frescas y limón, ¡te vas a chupar el plato!
Seguramente sabrás que para conseguir unos calamares tiernos puedes cocerlos muy poco o mucho tiempo. Por lo general, me quedo con la cocción rápida porque no tengo tiempo, pero me distraje con una llamada telefónica (en serio, ¿quién llama hoy en día?) y en los pocos minutos que estuve al teléfono, los calamares se volvieron gomosos.
Así que por primera vez en mi vida hice lo contrario y cociné los calamares a fuego lento. Sé que suena raro, pero nunca he cocinado los calamares a fuego lento porque tengo demasiada prisa. Puse el temporizador en 1 hora y mientras tanto hice un pastel.
Después de 40 minutos quité la tapa y examiné la mezcla. La salsa de tomate estaba muy rica y sabrosa, así que decidí darle un mordisco a los calamares. Estaba muy tierno. Vi una receta que requería 2,5 horas de cocción, que yo estaba dispuesta a hacer, pero en realidad cuando se cortan así, 40 minutos es todo lo que se necesita. Me parece que cuando comemos calamares la gente los aprueba si están tiernos o no les gustan porque están gomosos.
Guiso de calamares y chorizo
Tiempo de preparación 1 horaTiempo de cocción 15 minutosRaciones 4Ingredientes1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados250 g de chorizo1 cucharadita de pimentón ahumado1 kg de calamares pequeños, limpios y cortados en trozos de 4 cm, tentáculos cortados por la mitad2 cucharaditas de pasta de tomate200 ml de vino blanco125 ml de caldo de pescado400 g de judías cannellini, escurridas y enjuagadas3 ramitas de perejil de hoja plana, picadoSal y pimientaHarina de trigo, para servir
MétodoCalentar el aceite en una sartén a fuego fuerte, añadir la cebolla y el ajo y rehogar hasta que se ablanden con muy poco color. Añade el chorizo, el pimentón ahumado, los calamares y cocina durante 2 minutos hasta que los calamares cambien de color. Después de un minuto, desglasar con vino blanco y dejar burbujear durante 2-3 minutos. Añada el caldo de pescado, las judías cannellini, sal y pimienta y tape. Reduzca el fuego y cocine durante 40-45 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Si utiliza una olla a presión, ciérrela y cuézala a alta presión durante 15 minutos. Una vez cocida, añada el perejil y sirva el guiso con pan de masa madre.
Paella de calamares y chorizo
Me encanta comer calamares, pero odio limpiarlos. El pescadero de mi mercado suele vender pescado limpio, eviscerado y escamado, pero los calamares se quedan ahí, entintados y cubiertos de esa horrible membrana pegajosa, con el trozo de plástico que llaman “la sepia” insertado en medio. Si te deshaces de todo eso, más o menos, sigues teniendo los mocos dentro del tubo; así que mi forma favorita de cortarlo -en anillas- significa que tienes que limpiar cada anilla individualmente, raspando los mocos del interior.
Olvídate de los tentáculos: hay que quitar los ojos que te miran y, como ocurre con muchas criaturas marinas, nunca sabes muy bien dónde cortar los trozos no comestibles. Pico. Bolsa de tinta. Urghh. Lo sé, compra en el supermercado, mujer.
Sin embargo, una vez limpios (¡o comprados limpios!), los calamares son muy fáciles de cocinar, sólo necesitan un sabor visceral que los acompañe, como el chorizo. En mi opinión, es una combinación perfecta y una de esas recetas de “sólo tres ingredientes” de las que, por alguna razón, sus autores se sienten desmesuradamente orgullosos.
Calamar chorizo guisado rick stein
Tiempo de cocción 15 minutosRaciones 2Ingredientes2 chorizos cortados en rodajas200 g de calamares limpios y cortados en anillas (o cualquier otro marisco de su elección)1 diente de ajo pequeño picado¼ cucharadita de guindillas secas en escamas½ lata de garbanzos (400 g) escurridos y enjuagados1 tomate maduro picado en trozos grandes½ manojo de perejil picado en trozos grandes½ zumo y ralladura de limón1 cucharada de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta al gustoPan tostado y crujiente para servir
MétodoEn una sartén fría, añadir el chorizo cortado en rodajas y subir el fuego a medio-alto para que se deshaga la grasa y se caramelice por ambos lados.Una vez que el chorizo esté crujiente y la sartén caliente, añadir el aceite de oliva y los calamares preparados. En un bol, añadir los garbanzos, los tomates, el perejil, el ajo picado y una pizca de guindilla y sazonar. Añadir el chorizo y los calamares calientes y los aceites y grasas de la sartén. Mezclar la ensalada y servir caliente con un trozo de pan crujiente.