Spanish tortilla recipe chorizo

Tortilla de patatas con chorizo y pimientos

La tortilla española hecha con patatas es un plato de tapas clásico. Las tiernas patatas y los cremosos huevos cocidos suavemente hacen que sea un plato perfecto para disfrutar caliente o frío con una copa de vino. Esta es mi versión de la clásica tortilla de patatas con chorizo, que añade salchicha picante a la mezcla. Añade un alioli con ajo por encima y tendrás un plato para impresionar.

Hace varios años, en una visita a mi biblioteca local, tomé prestado The New Spanish Table. Era tan maravilloso que tuve que tener el libro para mí, y varias de las recetas, como esta Tortilla Española de Patatas y Chorizo, se han convertido en las favoritas de nuestra casa.

He simplificado los pasos, reducido parte del aceite y añadido algunas hierbas frescas a la fiesta. Por ejemplo, en la receta original había que freír las patatas en bastante aceite y luego dejar que se enfriaran antes de combinarlas con los huevos (un clásico, lo sé, pero ¡vaya aceite!) Yo cocino las patatas al vapor mientras salteo las chalotas y el chorizo en mi sartén y luego lo combino todo directamente en la sartén y empiezo a hacer la tortilla.

Receta de tortilla de patatas con carne

Muchos países tienen su propia versión de la tortilla abierta. Los italianos tienen la frittata, los españoles la tortilla. En Francia es la tortilla española. Tradicionalmente no se utilizarían patatas de nueva temporada en este plato -serían patatas de cosecha principal más grandes- pero yo quería celebrar las primeras patatas tempranas y funcionan sorprendentemente bien.

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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), se debe reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Calentar el aceite en una sartén o cazuela mediana con tapa a fuego medio. Sofreír la patata, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo, el romero, la pimienta de Espelette y la sal durante 13-15 minutos. Remover regularmente para evitar que se coloree.

Verter la mezcla de huevos en una sartén antiadherente de 20 cm y meterla en el horno durante 15 minutos, hasta que esté cocida. Dejar reposar 5 minutos antes de volcarlo en una tabla o en una fuente grande.

Tortilla española con chorizo y patatas

Precalentar el horno a 180°C. Calentar el aceite en una sartén de 20 cm (medida de la base) apta para el horno a fuego medio. Añadir las patatas y cocinarlas, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y tiernas. Pasar a un plato forrado con papel de horno. Retirar con cuidado el exceso de aceite y reservar 1/4 de taza (60 ml). Añadir 2 cucharadas del aceite reservado a la sartén con la cebolla. Poner a fuego medio y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5-6 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el ajo y cocinar, removiendo, durante 30 segundos o hasta que esté aromático.

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Batir los huevos, la ralladura de limón, el perejil, el orégano y la mitad del queso cheddar en un bol grande. Sazonar. Verter en la sartén y cubrir con la patata. Espolvorear con el resto del queso cheddar. Cocinar, sin remover, durante 8-10 minutos o hasta que la base empiece a cuajar. Pasar al horno. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que la tortilla esté dorada y cuajada.

Mientras tanto, calentar el aceite restante reservado en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añadir el chorizo y cocinar durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que se dore. Pasar a un plato forrado con papel de cocina.

Tortilla española con chorizo y queso

Esto se consigue tostando la tortilla en una sartén, y, tostada a la perfección en la parte inferior, invirtiendo la sartén en un plato y deslizando la tortilla de nuevo en la sartén para terminar de cocinarla por el otro lado. Suena un poco intimidante, pero es más fácil de lo que parece.

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Nota: Esta receta utiliza bastante aceite de oliva en el proceso de cocción. La mayor parte se escurre después de que las patatas y las cebollas estén bien cocidas. El aceite de oliva sobrante puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico y utilizarse como aceite de aliño para saltear verduras o hacer otros platos con huevo, como tortillas.

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