Spanish omelette recipe with chorizo

Tortilla española con pimientos

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

He aquí un reto para usted: Nombre un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que se componga sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Receta de tortilla española

tortilla Usted no lo sabe, pero tengo una fascinación por España. En mi mesilla de noche hay una guía de viajes Lonely Planet de España. La he marcado hasta la saciedad. He marcado casi todos los sitios que sueño con ver y todos los restaurantes en los que quiero comer. También he dejado muy claro que antes de mi 40 cumpleaños espero que me sorprendan con un viaje a España. Es cierto que no será una gran sorpresa, ya que lo estaré esperando, pero en realidad se trata del viaje, no de la sorpresa.

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Hace unas semanas OB me llamó y me dijo que eligiera un restaurante, lo que quisiera dentro de lo razonable. Con todo el clima caliente loco y su apretada agenda de trabajo, no habíamos salido de nuestro radio de 5 millas en lo que parecía una eternidad.

Rápidamente me metí en Urbanspoon en busca de algún lugar interesante para comer y me topé con Café Madrid. Es un bar de tapas en la zona de Highland Park de Dallas. Revisé su menú y encontré delicias maravillosas como paella, aceitunas fritas rellenas de anchoas, plato de jamón serrano y morcilla. Chillé tanto de emoción que asusté a Honey. Es una perra nerviosa, siempre la estoy asustando.

Receta de tortilla de chorizo

PASO 1Rompe los huevos en un bol grande y mézclalos con sal. Con una cuchara, vierta la mitad del bote de pisto, asegurándose de dejar el exceso de aceite, y añádalo a los huevos. PASO 2Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, añadir la mezcla de huevos y remover enérgicamente unas cuantas veces con una cuchara de madera para evitar que los huevos se peguen. Agitar la sartén con movimientos circulares durante 10 segundos para mantener la mezcla suelta mientras los huevos empiezan a cocinarse. Baje la temperatura y cocine durante un minuto más.PASO 3Coloque un plato sobre la sartén e invierta la sartén y el plato juntos para que la tortilla acabe en el plato, con el lado crudo hacia abajo. Si la sartén parece seca, añada las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Vuelva a colocar la tortilla en la sartén con el lado crudo hacia abajo. Cocine durante otros 60 segundos, hasta que la parte inferior se haya cuajado por completo. Para nosotros, la tortilla perfecta es muy cremosa y ligeramente líquida en el centro.PASO 4Deslizar la tortilla terminada en un plato de servir y adornar con unas hojas de albahaca o ramitas de tomillo y servir. La tortilla se puede servir templada, a temperatura ambiente o fría, pero hay que decorarla justo antes de servirla.

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Tortilla española con chorizo y queso

Esto se consigue tostando la tortilla en una sartén y, tostada a la perfección por la parte inferior, invirtiendo la sartén sobre un plato y deslizando la tortilla de nuevo en la sartén para terminar de cocinarse por el otro lado. Suena un poco intimidante, pero es más fácil de lo que parece.

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Nota: Esta receta utiliza bastante aceite de oliva en el proceso de cocción. La mayor parte se escurre después de que las patatas y las cebollas estén bien cocinadas. El aceite de oliva sobrante puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico y utilizarse como aceite de aliño para saltear verduras o hacer otros platos con huevo, como tortillas.

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