Spanish chorizo sausage recipe

Chorizo tradicional español

El chorizo español es un embutido seco, fermentado y curado, elaborado con carne/grasa de cerdo molida gruesa y fuertemente especiada. El proceso de elaboración del chorizo español dura entre 1 y 2 meses y el resultado final es como una obra de arte comestible.

Este salchichón obtiene su sabor de la fermentación y de los diferentes tipos de pimentón español que se utilizan. Personalmente, me gusta el sabor que le da al chorizo el pimentón de la Vera, pero cualquier pimentón español le dará a este salchichón un sabor excelente.

La elaboración del salami es lo que yo considero charcutería de “siguiente nivel”. Es difícil, gratificante y requiere el uso de un equipo especial (sobre todo si quieres que te salga increíble). Lo que voy a contarte puede parecer un poco abrumador, pero si realmente quieres llevar tu charcutería a su máxima expresión, quiero que sepas que no estás solo. Hay muchos foros dedicados al arte de hacer salami y, por supuesto, si tiene alguna pregunta o necesita ayuda para resolver algún problema, ¡siempre puede contar conmigo! He ayudado a innumerables aspirantes a salchichoneros a elaborar embutidos de alta calidad. Dicho esto aquí vamos……

¿Cuál es la diferencia entre chorizo y chorizo español?

El chorizo mexicano suele condimentarse con vinagre y guindillas, mientras que el chorizo español se elabora con ajo y pimentón (dulce o picante), que le da su color rojo ladrillo y su sabor ahumado.

¿Cómo se elabora el chorizo tradicional español?

El chorizo se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con pimentón y ajo, todo ello embutido en tripa natural. El color rojo tan característico del chorizo se lo da un pimentón especial conocido como “pimentón”. Esta característica es la que diferencia al chorizo español de otros embutidos de otros lugares.

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¿Es necesario cocer el chorizo español?

El chorizo puede comprarse entero, ya sea un chorizo de cocción suave -que debe cocinarse antes de comerlo- o un chorizo curado más firme y seco, que puede cortarse en rodajas y comerse sin cocinar. También se vende en lonchas finas, como el salchichón, para degustarlo crudo como tapas.

Recetas con chorizo curado

Es un embutido crudo secado al aire y se prepara con carne de cerdo, pimentón y ajo. Suele tener una consistencia gruesa. Si desea utilizar el chorizo como salchicha cruda (Bratwurst) sin el proceso de secado, también funcionará.

2. Picar el ajo en trozos pequeños y procesarlo hasta obtener una pasta Añadir un poco de sal y presionar el ajo firmemente sobre la tabla con un cuchillo. A continuación, cortar de nuevo y volver a presionar. De esta forma el ajo se convierte en una pasta fina.

7. Mezclar la masa de carne durante 2-3 minutos. Puede amasar la carne con un robot de cocina con accesorio amasador o mezclarla enérgicamente a mano. Esto garantiza que la carne de la salchicha se ligue bien y la salchicha no se desmenuce después.

9. Ahora es el momento de unir las salchichas. Tú mismo puedes decidir el tamaño que debe tener tu chorizo. Coloca el chorizo entre el pulgar y el índice. Gira la salchicha alejándola de ti y luego pasa al siguiente eslabón y gíralo hacia ti.

13. Después de 24 horas se ha producido el enrojecimiento y puede colgarlo en cualquier lugar fresco. La humedad del aire debe rondar el 70%. A mí me funcionó el sótano. Durante la primera semana humedecí los chorizos una vez al día y colgué un paño húmedo al lado para conseguir la humedad.

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Receta de chorizo ahumado

Nuestro chorizo de cocción artesanal se asa jugoso y lleno de sabor ahumado español. Elaboramos pequeños lotes de auténtico chorizo utilizando carne de cerdo de primera calidad y pimentón de la Vera ahumado. La revista Food and Wine Magazine lo nombró el “Mejor nuevo chorizo para barbacoa”. Pimentón de la Vera ahumado, sal marina de Cádiz, ajo fresco y otras especias de primera calidad le confieren el auténtico sabor de España. El pimentón añade un sabor suave pero ahumado a los chorizos y las tripas naturales añaden un agradable bocado. Este chorizo es ideal para la parrilla y perfecto para su próxima paella española. También se puede disfrutar como embutido de desayuno o cocinado a fuego lento con vino tinto. Se puede conservar en el frigorífico hasta una semana o hasta 8 semanas en el congelador. Fabricado en EE.UU. e inspeccionado por la USDA.

Tamaño de la porción 3oz (85g). Raciones por envase: 4. Calorías por ración 330. Grasa total 30g (38%), Grasa saturada 11g (55%), Colesterol 60mg (20%), Sodio 810mg (35%), Hidratos de carbono totales 4g (1%), Fibra dietética 1g (4%), Azúcares totales 0g, Proteínas 12g. Vitamina D 0%, Calcio 2%, Hierro 8%, Potasio 0%. *Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías.

Receta de condimento de chorizo español

Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un alimento básico de la dieta española y viene en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.

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Esta receta en concreto requiere 9 kilos de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para picar la carne, sino también para rellenar las tripas de chorizo. Por último, asegúrese de planificarlo con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.

El curado de la carne requiere conocimientos específicos y si no se hace correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.

Dado que el curado de la carne requiere unos conocimientos tan específicos que, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Hemos descubierto que las cuatro publicaciones siguientes son guías muy útiles y profundizan en este tipo de procesos, procedimientos y técnicas:

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