Prawn and chorizo risotto recipe

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Basque fishermen have been eating this stew for generations. It is a very popular dish and, on the high seas, when there wasn’t much left in the pantry, you had to use whatever you could.

The recipe I am going to give you is the one we have always eaten at home. When a cloudy day dawns in Galicia, you feel like eating one of those stews that are followed by a great nap. It is also very easy to prepare; it only requires good raw materials and it is delicious!

I am going to recommend an experience that, for me, is wonderful. If you have decided to spend a few days in Galicia, Cantabria, Asturias or the Basque Country, be sure to visit the fish markets. It is part of the culture of our country and it is worth getting up early and go there to buy a piece of good fish (tasty from July to September) and, by the way, talk to the traders and see how they work in these places. So you know, today is Marmitako!

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Tripe is nothing more and nothing less than pork or cow tripe. They are usually made from veal mixed with pork leg and snout, but there are also beef tripe, lamb tripe or even now cod tripe is becoming fashionable.

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You may be interested in Iberian pork tenderloin Wellington We put them to cook in a clay pot for 4 hours along with the tip of ham, a carrot, a head of garlic, 1 chorizo, the two black puddings, some peppercorns, salt (be careful because it already has the chorizo and ham) and bay leaves. The other chorizo will be used for the sofrito.

We cook on low heat for 4 hours. If we use an express pot for the tripe, I think it will be ready in 1 hour. Every hour we will surely ask for more water, so we put a little bit, so that they are always covered.

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