Receta original de gambas al ajillo (Gambas Al Ajillo)
Este milagro de tres ingredientes de gambas cocidas a fuego lento en aceite de oliva con ajo es una de las tapas más castizas de España, preparada al momento en innumerables tabernas rústicas de todo el país, pero más apreciada en Madrid y el sur. El plato es tan sencillo que los cocineros caseros españoles pueden prepararlo con los ojos vendados, pero conviene tener en cuenta algunas reglas. El mandamiento número uno es una abundante cantidad de su aceite de oliva más fragante que no sea demasiado pesado en textura. Igualmente crucial: dejar que el ajo libere lentamente toda su fragancia (algunos expertos empiezan con aceite frío), para que el amargor no domine a las gambas. Por último, hay que dar a las gambas el más suave de los baños en ese aceite -no un chisporroteo completo- hasta que estén bien calientes y todavía jugocitas (súper jugosas) por dentro. Algunos cocineros añaden un puñado de jamón o chorizo en dados finos junto con el ajo; las almejas también quedan increíblemente bien en esta salsa. La Casa del Abuelo, un bar de tapas de 1906 situado en el centro de Madrid, es conocido como un santuario de la gamba, ya sea cocinando gambas en cazuelitas que siguen burbujeando en la mesa o preparándolas a la plancha: Gambas al ajillo.
Pil pil pil prawns EASY and QUICK
Tripe is nothing more and nothing less than pork or cow tripe. Normally they are made from veal mixed with pork leg and snout, but there are also beef tripe, lamb tripe or even now cod tripe is becoming fashionable.
We put them to cook in an earthenware casserole for 4 hours together with the tip of ham, a carrot, a head of garlic, 1 chorizo sausage, the two black puddings, some peppercorns, salt (be careful because the chorizo and the ham are already there) and bay leaves. The other chorizo will be used for the sofrito.
We cook on low heat for 4 hours. If we use an express pot for the tripe, I think it will be ready in 1 hour. Every hour we will surely ask for more water, so we put a little bit, so that they are always covered.
Cocinemos CHORIZO CON GAMBAS
Las gambas al ajillo están en todas las cartas de los restaurantes españoles, ¡y con razón! Se trata de un plato de gambas bañadas en aceite de oliva con ajo, toques ahumados de pimentón y un toque dulce de jerez. Asegúrate de tener todos los ingredientes a mano antes de ponerte a cocinar, ya que, de principio a fin, se cocina en cuestión de minutos. Es ideal para una fiesta de tapas, ya que se puede preparar todo con antelación. Sólo tienes que poner las gambas y la salsa sobre el pan tostado y espolvorear más cayena y perejil por encima para disfrutar.
A menos que vivas en algunos lugares selectos, es raro encontrar gambas frescas de verdad en el mercado. Lo único que hacen es descongelar algunas congeladas y ponerlas en la vitrina, donde permanecen hasta que las compras, por lo que realmente tiene mucho más sentido comprarlas congeladas. Para descongelarlas, vierte agua fría en el bol de las gambas congeladas y déjalas reposar unos 10 minutos antes de escurrirlas. Repita la operación una vez más.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Marte Masarap: Gambas con Chorizo de la Chef Maritess Gutierrez
Nuestra siguiente receta invitada es de Joey de Larrazabal-Blanco de 80breakfasts.blogspot.com. Es una ama de casa con dos hijos a la que le encanta cocinar y publicar sus recetas en un blog. Empezó su blog 80 Desayunos, hace casi 10 años, para relatar su viaje culinario. Le encanta la comida y todo lo que tiene que ver con ella, desde buscar ingredientes hasta cocinar y, por último, ¡comer! Si echas un vistazo a su blog, te darás cuenta de que cocina comida “de la vida real”. Nada pretencioso, nada demasiado difícil de hacer, sólo recetas honestas con su toque añadido.
Su receta de Gambas con Chorizo se puede servir tal cual: como aperitivo, o como parte de una tapa más grande (con un poco de pan al lado para absorber el pimentón y el aceite de ajo). También se puede utilizar como salsa para la pasta o como relleno de un bollo (de bocadillo) como el de un rollito de gambas a la española. Pero si lo que le gusta es el arroz, puede simplemente apilar estas Gambas con Chorizo sobre un montón de arroz frito con ajo y cubrirlo con huevo frito. Con un plato tan versátil como éste, puedes comerlo como quieras, ¡y creo que eso es lo mejor de esta receta!