Chorizo mexicano y repollo
Paso 1 Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo a menudo, durante 5 minutos. Añadir el ajo y la col y cocinar, removiendo a menudo, hasta que la col se marchite. Añadir el vino y cocer a fuego lento durante 2 minutos. Añadir el caldo y el tomillo, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la col esté tierna. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 2 Mientras tanto, para hacer el puré, cuece las patatas en un cazo con agua hirviendo con sal durante 12 minutos hasta que estén tiernas. Escurrirlas y volver a ponerlas en la cacerola. Triturar al fuego durante 1 minuto para que las patatas se sequen bien. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Triturar hasta que quede suave. Con una cuchara de madera, añadir la nata (si es necesario, añadir más nata o leche hasta obtener la consistencia deseada). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con col.
Estofado de col con chorizo
Nos sorprendió gratamente tanto el sabor de esta combinación de ingredientes como la facilidad con la que se preparó. Lo único que impidió que mi marido se terminara una tercera ración fue su deseo de que le sobrara una ración para poder llevársela al trabajo para comer al día siguiente. No te asustes por la mermelada y el vinagre – le dan al guiso un sabor complejo sin hacerlo demasiado dulce.
Consejo: Aunque es probable que limpies la tabla o tablas de cortar entre cada uso, es útil darles un fregado extra una vez al mes con una pizca de sal gruesa y medio limón. La abrasividad de la sal y las propiedades limpiadoras inherentes al zumo ácido de limón ayudarán a mantener las tablas de cortar frescas y limpias.
Información nutricional por ración (con chorizo a la mexicana) (% basado en valores diarios): Calorías 293, Grasa total: 20g, 30,5%; Grasa saturada: 6g, 28%; Colesterol: 50mg, 16,5%; Sodio: 738mg, 30,5%; Carbohidratos totales: 19g, 6,5%; Fibra dietética: 7g, 25,5%; Azúcar: 10g; Proteínas: 11g
Pasta con col y chorizo
La combinación de col rizada y chorizo es famosa en la cocina de España y Portugal. El aceite rojo intenso que desprende el chorizo aporta un bonito color a la col, así como el sabor ahumado y profundo del pimentón. Una forma estupenda de servir este plato es con arroz hervido normal, mezclado o como guarnición.
3. En una sartén gruesa, calentar un poco de aceite de oliva. Sofría las cebollas y el ajo con un poco de sal marina y pimienta hasta que se ablanden. A continuación, añadir las hojas de laurel, las rodajas finas de col, las rodajas de chorizo y un poco de agua. Remover bien y continuar la cocción a fuego medio durante unos 3 minutos.
Enseña a los niños a cocer arroz utilizando el truco de la taza: una taza grande de arroz es suficiente para alimentar a una familia de 4. Haz que los niños viertan una taza de arroz y dos de agua en una cacerola y luego llévala a ebullición y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté cocido. A los niños también les encantará cortar la col en tiras. Pueden utilizar un cuchillo adecuado para niños, unas tijeras limpias o simplemente darles pequeñas tiras de col para que las rompan con las manos.
Recetas con col blanca y chorizo
Esta sustanciosa receta de col con chorizo y guiso de tres judías es mi versión picante de un guiso tradicional de Europa del Este que cocinaba mi abuela rusa y que en Rusia, Ucrania y Polonia se llama kapustniak, kapustnyak o kapusniak. Aunque originalmente se preparaba con kielbasa y chucrut, yo utilizo chorizo para añadir calidez y sabores profundos, y tres tipos de alubias para darle textura.
Como todas las buenas abuelas rusas, mi baboushka tenía un repertorio impresionante de sopas y guisos sustanciosos. En otoño e invierno, parecía haber siempre una gran olla de algo burbujeando en el fuego, empañando las ventanas de una cocina que siempre estaba fría, y llenando la casa de aromas que hacían la boca agua.
Creo que la mitad de las veces que cocino las recetas de mi familia rusa -y cualquier receta de col, ¡ya que baboushka siempre cocinaba col! – Lo hago tanto por el sabor del pasado y para evocar esos recuerdos de tiempos más sencillos, como por la oportunidad de saborear la deliciosa comida de baba, o algo que se le parezca. Daría cualquier cosa por volver a estar en aquella casa con mi familia, saboreando los guisos y las sopas de baba.