Tacos de chorizo y champiñones
Chorizo, champiñones, arroz cocido, sazonado con estragón y ajo y pasado por la parrilla para darle un toque crujiente. Es una bomba de sabores y es fácil y rápido de hacer, incluso si cocinas el arroz desde cero.
Hay platos que pueden entusiasmarte en cuanto ves la lista de ingredientes. Por supuesto, la lista puede ser muy corta y decir sólo “filete” o “langosta, mantequilla, mayonesa” o incluso “chocolate, nata, más chocolate”, pero no estoy pensando en eso.
El chorizo, el embutido español, es una de esas cosas – ¿se le ocurre alguien que lo nombre como su plato favorito? No, pero algo-con-chorizo suele ser enormemente popular, excepto entre los vegetarianos.
Incluso la gente a la que no le gustan mucho los embutidos hace una excepción con el chorizo. Ya sea suave o picante, ahumado o crudo, cortado en lonchas finas y cocido crujiente o cortado en dados en una ensalada en lugar de lardones de tocino, el chorizo tiene muchos seguidores y no es de extrañar: es un buen embutido con mucho sabor.
Luego están las setas, la verdura carnosa. Siempre me lamento de la escasez de ceps silvestres o boletus en Inglaterra, pero incluso las humildes setas de copa siempre añaden valor al plato: sustancia a la comida vegetariana, textura a los guisos, sabor a los gratinados.
Sopa de chorizo y champiñones
Suelo preparar un plato de pasta una vez a la semana, ya que pueden ser rápidos y reconfortantes. Es fácil caer en la rutina, así que intento hacer algo diferente siempre que puedo. El problema es que a mí me encanta una salsa de pasta a base de tomate como esta sencilla, pero a él mismo le encanta una salsa cremosa como mi Pasta cremosa de champiñones. El año pasado comí un delicioso plato de pasta en Ferrit & Lee y decidí intentar adaptar una receta de allí. Esta Pasta con chorizo y champiñones se basa en ese plato. Me debatí entre publicar otra salsa cremosa para pasta, pero es bastante diferente en sabor a otras que he hecho, así que me decidí por ella.
Camote con chorizo y champiñones
Ingredientes1¾ tazas de arroz basmati, enjuagado2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre de vino tinto2 cucharadita de pimentón ahumado400 g de champiñones, cortados en rodajas finas2 cebollas marrones, cortadas por la mitad, en rodajas finas2 chorizos, picados½ taza de almendras laminadas, tostadas½ taza de aceitunas verdes, sin hueso, picadas¼ taza de hojas de perejil de hoja plana, picadas
2Bate el aceite, el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta en un cuenco de cerámica. Añada las setas y remueva para cubrirlas. Tapar y dejar reposar 30 minutos para que las setas absorban el aliño. Coloca las cebollas en un plato apto para microondas, cúbrelas ligeramente con papel de cocina húmedo y cuécelas en el microondas a potencia alta/100% durante 3 minutos hasta que estén tiernas.
3Precalienta la plancha de la barbacoa a fuego medio. Añade el chorizo y cocina 2-3 minutos hasta que empiece a tomar color. Añade las cebollas y cocina durante 3 minutos, luego añade las setas marinadas, cocina, removiendo durante 3-4 minutos hasta que las setas estén tiernas.
Ingredientes 1¾ tazas de arroz basmati, enjuagado 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharaditas de pimentón ahumado 400 g de champiñones, cortados en rodajas finas 2 cebollas marrones, partidas por la mitad, cortadas en rodajas finas 2 chorizos, picados ½ taza de almendras laminadas, tostadas ½ taza de aceitunas verdes, deshuesadas, picadas ¼ taza de hojas de perejil de hoja plana, picadasDirecciones1Cocinar el arroz siguiendo el método de absorción del paquete. Aclarar con agua fría para refrescarlo. Escurrir bien. Extender el arroz en una bandeja de horno, tapar y refrigerar 1 hora si el tiempo lo permite.
Risotto de setas y chorizo
Paso 2 Calentar 1½ cucharadas de aceite restante en una sartén a fuego medio. Añadir el puerro y el ajo a la sartén y cocinar, removiendo a menudo, a fuego medio durante 4-5 minutos o hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y cocinar durante 2 minutos. Incorporar el vino y cocer a fuego lento hasta que se evapore. Añadir la nata, la salvia y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 3 Mientras tanto, cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté tierna. Escúrrala y vuelva a ponerla en la cacerola. Añadir la mezcla de puerros a la pasta cocida caliente. Remover suavemente para mezclar. Colóquela en una fuente de horno grande (de unos 8 vasos) engrasada.
Paso 4 Espolvorear el parmesano y la mozzarella sobre la mezcla de pasta. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Colocar la fuente bajo el grill (la parte superior a unos 5 cm de la fuente de calor) y gratinar durante 3-4 minutos hasta que el queso se derrita y esté dorado y servir.
Son una fuente de riboflavina (vitamina B2) y niacina, que contribuyen a la liberación normal de energía de los alimentos. También son fuente de las vitaminas del grupo B ácido pantoténico y biotina, que contribuyen al metabolismo normal de las grasas.