El mejor plato de pasta
¡Inona no tsiro tsara azon’ny choricito vaovao a laoka vary! Manolotra lovia tsotra sy manan-karena ary feno izahay hohanin’ireo ankizy rehefa miverina avy mianatra izy ireo amin’ny mitataovovonana Izy io dia vary nandrahoina ho risotto izay nampiana chorizo sy holatra sasany, ankoatry ny legioma hafa.
1. Atsofohy ao anaty lasitra lehibe sy lalina ny lohan’ny diloilo ary asio mandritra ny roa minitra ilay salami sy chorizo voatetika. Raha vao volontany ny saosisy dia esorinay amin’ny lapoaly, avelantsika ny menaka.
2. Tetehina tsara ny legioma ary ataovy ao anaty lapoely mba hihalefaka kely. Mandritra izany fotoana izany dia laminay ireo holatra, izay arotsakay ao anaty saosy rehefa vita ny legioma. Asinay sira sy dipoavatra kely ary miandry ny holatra hihena kely.
Risotto bianco
Este risotto es tan bueno que hará llorar a un adulto. Un risotto de setas cremoso y lleno de umami, con setas al ajillo y mantecosas mezcladas con el risotto Y apiladas por encima, es completa y absolutamente delicioso, no se puede parar de comerlo.
Esta receta de risotto está pensada para aprovechar al máximo las setas normales, en lugar de buscar setas exóticas silvestres o asiáticas, o utilizar setas secas que tienen un sabor más intenso.
No hace falta estar 30 minutos al fuego removiendo sin parar para conseguir un risotto cremoso. Basta con añadir el líquido en 3 o 4 tandas y sólo hay que remover con regularidad hacia el final. Y te prometo que el risotto quedará muy cremoso y homogéneo.
El concepto de tener que añadir lentamente caldo al arroz cucharón a cucharón para conseguir un risotto cremoso es un método tradicional que se utilizaba en los tiempos en que los italianos hacían el risotto en ollas altas y estrechas. Olla alta y estrecha = gran profundidad de arroz y líquido = hay que remover con regularidad para que la cocción sea uniforme.
Ideas para cenas familiares
Étouffée significa básicamente “sofrito”, y es una técnica culinaria común en el Sur; un fricasé es lo mismo. Se prepara una salsa sabrosa y se cocina en ella la carne o el pescado, no tanto tiempo como un estofado o un guiso, ni tan poco como un salteado.
El étouffée de gambas reúne todas las características de la cocina de Luisiana: Marisco (ayude a nuestros camaroneros asegurándose de utilizar gambas del Golfo para su etouffee), un roux de harina y aceite, la “Santísima Trinidad” de cebolla, apio y pimiento verde, el tradicional condimento cajún y salsa picante.
Se discute si el étouffée debe llevar roux, si se puede usar más de un marisco (¿no sería entonces un gumbo?) y si se debe usar tomate o no. Nosotros optamos por un roux, un marisco, tabasco y sin tomate. Puedes adaptar esta receta a tus preferencias.
Observará que el tiempo de preparación de esta receta es largo, sobre todo porque hay que pelar las cáscaras de las gambas para el caldo y luego cocerlo a fuego lento. Si utiliza caldo en lata o ya preparado, el tiempo de preparación se reducirá a unos 20 minutos.
Receta de chorizo
Paso 1 Llevar el caldo a ebullición en una cacerola mediana. Mientras tanto, calentar 2 cucharaditas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo a menudo, durante 3-4 minutos o hasta que esté crujiente. Pasar a un plato forrado con papel absorbente. Reservar.
Paso 2 Calentar la cucharada de aceite restante en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo a menudo, durante 3-4 minutos hasta que se ablanden. Añadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de aceite. Añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo después de cada adición. Añadir los guisantes y los espárragos cuando se haya añadido la mitad del caldo. Seguir añadiendo caldo poco a poco, cucharón a cucharón. Cuando se haya añadido todo el caldo, añadir el chorizo. Espolvorear con queso feta y servir.