Paella de calamares y chorizo
Me encanta comer calamares, pero odio limpiarlos. El pescadero de mi mercado suele vender pescado limpio, eviscerado y escamado, pero los calamares se quedan ahí, entintados y cubiertos de esa horrible membrana pegajosa, con el trozo de plástico que llaman “la sepia” insertado en medio. Si te deshaces de todo eso, más o menos, sigues teniendo los mocos dentro del tubo; así que mi forma favorita de cortarlo -en anillas- significa que tienes que limpiar cada anilla individualmente, raspando los mocos del interior.
Olvídate de los tentáculos: hay que quitar los ojos que te miran y, como ocurre con muchas criaturas marinas, nunca sabes muy bien dónde cortar los trozos no comestibles. Pico. Bolsa de tinta. Urghh. Lo sé, compra en el supermercado, mujer.
Sin embargo, una vez limpios (¡o comprados limpios!), los calamares son muy fáciles de cocinar, sólo necesitan un sabor visceral que los acompañe, como el chorizo. En mi opinión, es una combinación perfecta y una de esas recetas de “sólo tres ingredientes” de las que, por alguna razón, sus autores se sienten desmesuradamente orgullosos.
¿Cómo se cocinan los calamares para que estén tiernos?
El truco de los calamares es cocerlos muy rápido a alta temperatura o muy despacio a baja temperatura; si no, se corre el riesgo de que queden gomosos. Si lo hace bien, obtendrá un sabor delicado y una consistencia suave.
¿Cómo se ablandan los calamares?
Para ablandar los calamares, basta con mezclar aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher en ½ taza de leche. Añada los anillos de calamar a la solución de leche salada y refrigérelos durante 30 minutos. Existen otras alternativas para ablandar los calamares, como sumergirlos en suero de leche o zumo de limón.
Entrante de calamares y chorizo
Tiempo de cocción 15 minutosRaciones 2Ingredientes2 chorizos cortados en rodajas200 g de calamares limpios y cortados en anillas (o cualquier otro marisco de su elección)1 diente de ajo pequeño picado¼ cucharadita de guindillas secas en escamas½ lata de garbanzos (400 g) escurridos y enjuagados1 tomate maduro picado en trozos grandes½ manojo de perejil picado en trozos grandes½ zumo y ralladura de limón1 cucharada de aceite de oliva virgen extraSal y pimienta al gustoPasta de pan tostada y crujiente para servir
MétodoEn una sartén fría, añadir el chorizo cortado en rodajas y subir el fuego a medio-alto para que se deshaga la grasa y se caramelice por ambos lados.Una vez que el chorizo esté crujiente y la sartén caliente, añadir el aceite de oliva y los calamares preparados. En un bol, añadir los garbanzos, los tomates, el perejil, el ajo picado y una pizca de guindilla y sazonar. Añadir el chorizo y los calamares calientes y los aceites y grasas de la sartén. Mezclar la ensalada y servir caliente con un trozo de pan crujiente.
Guiso de calamares y chorizo
Fácil de preparar, este guiso de calamares y chorizo aprovecha al máximo los tomates y la albahaca del verano. Con los trozos de calamar más tiernos, chorizo picante y una montaña de hierbas frescas y limón, ¡te vas a chupar el plato!
Seguramente sabrás que para conseguir unos calamares tiernos puedes cocerlos muy poco o mucho tiempo. Por lo general, me quedo con la cocción rápida porque no tengo tiempo, pero me distraje con una llamada telefónica (en serio, ¿quién llama hoy en día?) y en los pocos minutos que estuve al teléfono, los calamares se volvieron gomosos.
Así que por primera vez en mi vida hice lo contrario y cociné los calamares a fuego lento. Sé que suena raro, pero nunca he cocinado los calamares a fuego lento porque tengo demasiada prisa. Puse el temporizador en 1 hora y mientras tanto hice un pastel.
Después de 40 minutos quité la tapa y examiné la mezcla. La salsa de tomate estaba muy rica y sabrosa, así que decidí darle un mordisco a los calamares. Estaba muy tierno. Vi una receta que requería 2,5 horas de cocción, que yo estaba dispuesta a hacer, pero en realidad cuando se cortan así, 40 minutos es todo lo que se necesita. Me parece que cuando comemos calamares la gente los aprueba si están tiernos o no les gustan porque están gomosos.
Ensalada de calamares y chorizo
Skip to main contentMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento tan desafiante como el calamar se convierte en un plato omnipresente en el menú de cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (¿alguien quiere calamares fritos?), se puede decir que ha entrado en la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque tiene poca grasa y muchas proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de lamentos y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de mariscos en todo el mundo, el calamar se destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Abunda en ambas costas, y la organización Seafood Watch del acuario de la bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como “Buena alternativa”, más o menos lo mejor que se puede encontrar hoy en día). Aquí está todo lo que necesita saber para hacer del calamar su nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman