Pomme de Terre Au Gratin|Island Vibe Cooking
” Una maravilla acogedora de una sola sartén: Pasta de pollo “Picca-Tore”, para cuando no se puede elegir entre dos platos favoritosUn acogedor desayuno otoñal: Tostadas de manzana con caramelo para una mañana de otoño persistente y perezosa “Acerca de Ingrid BeerIngrid obtuvo su título de Artes Culinarias en 2005 después de graduarse con honores en la Escuela de Artes Culinarias de California (programa Le Cordon Bleu) en Pasadena, CA.Ha tenido el placer y el privilegio de ser la chef ejecutiva de dos instalaciones de abuso de sustancias en Malibú, Ca., así como chef personal para clientes privados.Más acerca de Ingrid →Interacciones de los lectoresComentariosDeja una respuesta Cancelar respuestaTu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados *Comentario *Nombre * Email * Guarda mi nombre, email y sitio web en este navegador para la próxima vez que comente.
Patatas Fondant – Patatas crujientes asadas con mantequilla y
“Este era otro de nuestros favoritos en los años 70. Muy barato y muy fácil de hacer. Hace poco encontré esta receta escrita a mano por mi madre, y los sentimientos cálidos vuelven a mí, porque este era un verdadero favorito en nuestra casa. No sabía que ella tenía un presupuesto tan ajustado, y sin embargo hacía cosas como ésta que nos encantaban a todos. NOTA: La carne que se utilizaba en esta receta siempre variaba, según lo que tuviéramos disponible en ese momento.”
Hola! Me llamo Stacy, y soy una madre soltera que trabaja a tiempo completo con 4 hijos de edades comprendidas entre los 9 y los 21 años, una nueva nieta llamada Faith, y un gato llamado Pubert (le llamamos Pube) que también es mi hijo… Esa es su foto como mi icono. Ah, y un nuevo gatito al que los niños llamaron “KeeKee” pero al que yo llamo Little Kitteh. ¡Los quiero con todo mi corazón! Aunque ya no tengo a mis padres, su presencia siempre se siente y su amor ha resonado en mi vida, incluso después de todo este tiempo. Encontrarás muchas de mis recetas publicadas que se refieren a “Jolean” — y esa es mi mamá. 🙂 Sí que la echo de menos…
Moussaka de berenjenas, viande hachée y pommes de terre
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, ya que ha pasado por varias cocinas de restaurantes de gran prestigio y galardonadas, además de haber trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Esa es la premisa básica de las pommes de terre fondantes, otro clásico de la cocina francesa de patatas que combina elementos de las técnicas tradicionales francesas de estofado y de cocción con mantequilla. A diferencia de los platos laboriosos y delicados como las pommes Anna o las dauphine, las patatas fondantes son extraordinariamente sencillas de preparar: Se saltean las patatas en grasa hasta que estén bien doradas, luego se cuecen a fuego lento con caldo, aromas y mucha mantequilla hasta que estén cremosas y tiernas como una cuchara. Eso es todo. Es el tipo de guarnición que se puede hacer sin mucho esfuerzo en una noche de semana, pero también es digno de una fiesta u ocasión especial.
Comienza pelando y recortando los extremos de las patatas Yukon Gold pequeñas -su carne firme y cerosa es ideal para guisar y asar- antes de cortarlas por la mitad en sentido transversal para obtener piezas con dos lados planos que se adapten bien a la cocción. Como queremos dorar las patatas antes de guisarlas, es importante secarlas bien y ponerlas en una sartén caliente con abundante grasa. Cualquier aceite neutro servirá para este paso, pero si tienes grasa animal fundida por ahí, esta es una gran oportunidad para utilizarla. La grasa de pato, el schmaltz y la grasa de vacuno son excelentes opciones que aportarán un rico sabor a las patatas, pero evite la mantequilla entera porque los azúcares y los sólidos de la leche se quemarán antes de que las patatas se doren. Si no tiene grasa ya fundida, pero piensa servir esta guarnición con algo como un bistec o un asado, puede fundir los recortes o hacer un sellado inicial en la tapa de grasa del asado y producir suficiente grasa para dorar las patatas, meterlas en el horno y luego volver a centrarse en la carne.
Receta de patatas rellenas de carne picada
Mezcle bien, colóquelo en papel de aluminio enmantecado en forma cilíndrica y enrolle la carne de salchicha firmemente como en el video. Haga dos de estas. Una se puede poner a fuego muy lento en una olla tapada con varios centímetros de agua, todavía envuelta en el papel de aluminio durante 1 hora. La otra puede desenvolverse suavemente y dorarse por todos los lados con mantequilla y aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Poner las patatas y la cebolla en la sartén y dorarlas también. Añadir pimiento amarillo dulce si se desea como en el vídeo, varias cucharaditas de sal marina y varias cucharaditas de pimienta fresca molida. Añadir 2 tazas de vino tinto seco, roux para espesar (3 cucharadas de harina mezcladas con 5 cucharadas de agua fría), tapar y cocer a fuego lento durante una hora a fuego medio-bajo. Retirar la tapa al cabo de una hora y dejar que el líquido se reduzca casi por completo, removiendo las verduras de vez en cuando. Retire las patatas a una fuente bonita y cúbrala con el rollo de salchicha, cortado en rodajas de 1/2 pulgada. Desglasar la sartén con una taza de vino tinto seco, raspando los trozos del fondo de la sartén y reduciendo el líquido hasta que esté ligeramente espeso, cubrir la salchicha con esta salsa. ¡Esta salsa está de muerte! Es realmente una cosa que hay que ver.