Calamar chorizo guisado rick stein
Aunque a menudo hablamos de que los calamares tienen un sabor suave que combina con todo, ¡y es cierto! – pero ésta es una receta que realmente deja traslucir el delicioso sabor del marisco. Para nosotros, esta receta de calamares es la celebración perfecta del calamar en sí mismo, con unos pocos ingredientes sencillos que complementan los sabores sin dominarlos. Además, es un plato que se prepara en una sola sartén y pasa de la nevera a la mesa en menos de media hora. Esta receta es perfecta para una comida rápida entre semana. Con muchos ingredientes integrales, también es una receta muy buena para comer limpio.
Aunque en esta receta utilizamos tubos y tentáculos de calamar, como siempre, puedes omitir los tentáculos o utilizar anillas en su lugar (compradas o cortando tus tubos en anillas). Sólo asegúrese de hacer los ligeros ajustes en el tiempo de cocción para reflejar las piezas más pequeñas de proteína.
1. 1. Caliente una sartén grande a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar hasta que esté crujiente y la grasa se haya evaporado, unos 3 minutos. Pasar el chorizo a un plato forrado con papel de cocina y reservar. Añadir las patatas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10 minutos.
Tapas de calamares y chorizo
Me encanta comer calamares, pero odio limpiarlos. El pescadero de mi mercado local suele vender pescado limpio, eviscerado y escamado, pero el calamar se queda ahí, todo entintado y cubierto de esa horrible membrana pegajosa, con ese trozo de plástico al azar que llaman “la sepia” insertado en medio. Si te deshaces de todo eso, más o menos, sigues teniendo los mocos dentro del tubo; así que mi forma favorita de cortarlo -en anillas- significa que tienes que limpiar cada anilla individualmente, raspando los mocos del interior.
Olvídate de los tentáculos: hay que quitar los ojos que te miran y, como ocurre con muchas criaturas marinas, nunca sabes muy bien dónde cortar los trozos no comestibles. Pico. Bolsa de tinta. Urghh. Lo sé, compra en el supermercado, mujer.
Sin embargo, una vez limpios (¡o comprados limpios!), los calamares son muy fáciles de cocinar, sólo necesitan un sabor visceral que los acompañe, como el chorizo. En mi opinión, es una combinación perfecta y una de esas recetas de “sólo tres ingredientes” de las que, por alguna razón, sus autores se sienten desmesuradamente orgullosos.
Pasta con calamares y chorizo
Tiempo de preparación 1 horaTiempo de cocción 15 minutosRaciones 4Ingredientes1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados250 g de chorizo1 cucharadita de pimentón ahumado1 kg de calamares pequeños, limpios y cortados en trozos de 4 cm, tentáculos cortados por la mitad2 cucharaditas de pasta de tomate200 ml de vino blanco125 ml de caldo de pescado400 g de judías cannellini, escurridas y enjuagadas3 ramitas de perejil de hoja plana, picadoSal y pimientaHarina de trigo, para servir
MétodoCalentar el aceite en una sartén a fuego fuerte, añadir la cebolla y el ajo y rehogar hasta que se ablanden con muy poco color. Añade el chorizo, el pimentón ahumado, los calamares y cocina durante 2 minutos hasta que los calamares cambien de color. Después de un minuto, desglasar con vino blanco y dejar burbujear durante 2-3 minutos. Añada el caldo de pescado, las judías cannellini, sal y pimienta y tape. Reduzca el fuego y cocine durante 40-45 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Si utiliza una olla a presión, ciérrela y cuézala a alta presión durante 15 minutos. Una vez cocida, añada el perejil y sirva el guiso con pan de masa madre.
Guiso de calamares y chorizo
Fácil de preparar, este guiso de calamares y chorizo aprovecha al máximo los tomates y la albahaca del verano. Con los trozos de calamar más tiernos, chorizo picante y una montaña de hierbas frescas y limón, ¡te vas a chupar el plato!
Seguramente sabrás que para conseguir unos calamares tiernos puedes cocerlos muy poco o mucho tiempo. Por lo general, me quedo con la cocción rápida porque no tengo tiempo, pero me distraje con una llamada telefónica (en serio, ¿quién llama hoy en día?) y en los pocos minutos que estuve al teléfono, los calamares se volvieron gomosos.
Así que por primera vez en mi vida hice lo contrario y cociné los calamares a fuego lento. Sé que suena raro, pero nunca he cocinado los calamares a fuego lento porque tengo demasiada prisa. Puse el temporizador en 1 hora y mientras tanto hice un pastel.
Después de 40 minutos quité la tapa y examiné la mezcla. La salsa de tomate estaba muy rica y sabrosa, así que decidí darle un mordisco a los calamares. Estaba muy tierno. Vi una receta que requería 2,5 horas de cocción, que yo estaba dispuesta a hacer, pero en realidad cuando se cortan así, 40 minutos es todo lo que se necesita. Me parece que cuando comemos calamares la gente los aprueba si están tiernos o no les gustan porque están gomosos.