Ensalada de chorizo y morcilla
Esta es mi versión de una fabada asturiana, un guiso español sustancioso y sabroso que utiliza nuestro chorizo y morcilla. En España utilizan chorizo y morcilla y alubias blancas, pero esta versión me parece igual de apetitosa y llena de sabor. Es un plato que llena bastante, por lo que se puede servir como tapa, entrante o plato principal, pero si se come en grandes cantidades, ¡sin duda hará falta una siesta! Sírvalo con pan crujiente para absorber los jugos y una ensalada de tomate y aguacate o un plato de pimientos de Padrón asados en una sartén con aceite de oliva y espolvoreados con sal gema.
¿Qué puedo hacer con chorizo ibérico?
Chorizo ibérico oreado
El chorizo ibérico se considera ideal para freír y hacer guisos como lentejas con chorizo, macarrones con tomate, chorizo a la sidra o garbanzos con chorizo.
¿Cuál es la mejor manera de comer morcilla?
La morcilla combina muy bien con puerros, beicon, cebollas fritas, manzanas y muchos otros sabores. Se puede utilizar en tartas, asados de cordero, rellenos y pieles de patata.
¿Con qué combina mejor el chorizo?
El chorizo es un embutido de cerdo curado en seco con un sabor salado, ahumado y ligeramente dulce. Es perfecto para la pasta, la paella de pollo o el risotto o la frittata de tomate y chorizo.
Pasta con chorizo y morcilla
“Me dirigía a la Universidad de Madrid, donde se celebraba por primera vez el Madrid Street Food Festival. Conocí a un par de chicos con una furgoneta de comida que estaban cocinando un lacón ibérico asado a fuego lento. Quería preparar algo inspirado en mi estancia aquí, pero también un plato que fuera un poco más allá de los límites, al fin y al cabo, ¡se trataba de un festival gastronómico! Había desayunado unos churros fritos deliciosos y eso me dio una idea. Preparé una mezcla básica para tortitas y tuve un momento de pudin de Yorkshire. Pero lo que quería hacer era un clafoutis salado, condimentado con chorizo ahumado y morcilla local. Sé que Yorkshire y Madrid no son lo primero en lo que uno piensa cuando elabora una lista de comidas de fusión, pero esta receta podría cambiar todo eso, ¡es absolutamente deliciosa!”. Ainsley Harriott, Ainsley Harriott’s Street Food
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Tapas de morcilla con chorizo
Chorizo y butifarra negra en salsa de tomate picante – la butifarra negra es una morcilla de Cataluña. Se puede introducir en el plato más tarde y quedar bastante intacta, o dejar que se deshaga y forme parte de la salsa. La cantidad de guindilla puede reducirse o aumentarse según el gusto.
200 g de chorizos de cocina picantes cortados en rodajas 250 g de butifarra negra cortada en rodajas y por la mitad 1 diente de ajo picado 1 chalota grande o 2 pequeñas cortadas en rodajas 1 lata pequeña de tomates picados 1 cucharadita de pimentón picante 1 guindilla roja pequeña cortada en rodajas 25 ml de jerez medio opcional 1 cucharada de aceite de oliva
3Añade la butifarra negra y el jerez, remueve para mezclar y sigue cociendo a fuego lento durante otros 3 minutos. Si está satisfecho con la consistencia, puede servir, o continuar la cocción un poco más.
CategoríaPlatos de CarneMétodo de CocciónFrituraIngredientes 200 g de Chorizos de Cocina Picante en rodajas 250 g de Botifarra Negras en rodajas y partidas por la mitad 1 Diente de Ajo picado 1 Cebolleta grande o 2 pequeñas picadas 1 Lata pequeña de Tomates picados 1 cucharadita de Pimentón Picante 1 Guindilla Roja pequeña en rodajas 25 ml de Jerez medianoopcional 1 cucharada de Aceite de OlivaDirecciones1Calentar el aceite en una sartén y freír el chorizo, la chalota, el ajo y la guindilla durante 2 ó 3 minutos hasta que la chalota empiece a volverse translúcida y el chorizo esté hecho.
Chorizo, morcilla y patatas
Para el relleno, se necesita chorizo crudo, no curado, y si se puede conseguir morcilla española, merece la pena. Se elabora de forma similar a la morcilla británica, pero utiliza especias diferentes, arroz en lugar de avena y a veces fruta, como moras, para darle un sabor bastante distintivo y una textura más suave a la nuestra. Utilicé morcilla Brindisa que pude comprar en Papadeli en Bristol. Tanto Brindisa como Papadeli tienen tiendas online, así que si no la encuentras cerca de casa, prueba allí.
Si no te gusta la morcilla, te animo a que pruebes el relleno con morcilla. Los sabores y las texturas se combinan de tal manera que no se nota la morcilla por sí sola. Si aún así no le convence, elimine la morcilla y añada chorizo en su lugar.