FABADA ASTURIANA / RECETA DE POTAJE DE ALUBIAS A LA ESPAÑOLA
Los españoles la llaman simplemente fabada. La fabada asturiana es un delicioso guiso de alubias preparado con fabes de la granja, grandes alubias blancas, cocinadas a fuego lento con jamón ahumado y una variedad de cerdo curado. Lo que la convierte en una verdadera fabada son las singulares fabes autóctonas de Asturias.
La preparación de la fabada requiere mucha paciencia si se quiere que su textura única y rica sea agradable para el paladar. Las fabes deben ponerse en remojo toda la noche antes de cocinarlas. Sin embargo, la receta de la fabada asturiana es bastante sencilla de seguir para obtener un sabor cremoso y delicado.
El cassoulet es un manjar francés de cocción lenta que se prepara con carne y alubias blancas llamadas haricots blancs, originarias del sur de Francia. La receta de la fabada asturiana se diferencia de la del cassoulet en que utiliza alubias fabes de la granja previamente remojadas.
La fabada asturiana es un plato pesado que suele servirse caliente, por lo que a la mayoría de los españoles les encanta para los inviernos. La fabada es una comida completa por sí sola y suele tomarse a la hora del almuerzo. Sin embargo, a algunos entusiastas de la cocina española les encanta comer la fabada como entrante antes del plato principal.
Fabada Tradicional Asturiana | Carne curada y judías blancas
Un plato clásico asturiano, el equilibrio del chorizo carnoso y la sidra ácida es una combinación maravillosa. Para obtener otros sabores, saltee el chorizo en nuestro aceite de oliva ligeramente ahumado de Castillo de Canena o sustituya la sidra por un vino tinto abundante o un vino blanco sabroso.
PASO 1Corte el chorizo en rodajas de 3/4 de pulgada. Calentar el aceite de oliva en una sartén o cazuela mediana. Una vez caliente, saltear suavemente el chorizo con la hoja de laurel durante 5-6 minutos, hasta que se dore ligeramente por todos los lados. PASO 2Vierte la sidra y llévala a ebullición. Bajar el fuego y reducir el líquido a la mitad, unos 20 minutos. Servir en la cazuela si se utiliza. Servir con pan crujiente y un vaso de sidra fría… ¡por supuesto!
Calorías 279; Grasa total 22 gr (28%); Grasa saturada 6,9 gr (34%); Colesterol 49 mg (16%); Sodio 650 mg (28%); Carbohidratos totales 8,3 gr (3%); Fibra 0,6 gr (2%); Azúcares 4,3 gr; Proteínas 9,9 gr; Vitamina D 0%; Calcio 3%; Hierro 12%; Potasio 0%.* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
A mi madre le encanta. Una receta increíble y llena de sabor
Rápido: ¿Dónde se encuentra la mayor tradición sidrera del mundo? ¿El suroeste de Inglaterra? ¿En Normandía? En realidad, en Asturias, la provincia costera del norte de España famosa por sus manzanos. En lugar del jerez, la sidra es la bebida tradicional en los bares de tapas; entre en cualquier bar de la región y podrá pedir este plato con su vaso de sidra. Esta es una versión un poco más sofisticada; lo más probable es que en Asturias se sirva chorizo sin adornos cocinado a la sidra. He hecho esta receta con chorizo seco, que está duro como una piedra cuando lo compras, y con chorizo fresco. El fresco es mejor, pero puedes usar cualquiera de los dos. Incluso puedes considerar usar un toque de seco además del fresco, para intensificar el sabor. En cualquier caso, sírvelo con un vaso de sidra fría y espumosa; la bebida seca y ácida y el chorizo rico y picante se complementan perfectamente.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añada las rodajas de chorizo y saltéelas hasta que se doren, unos 2 minutos. El aceite adquiere un bonito color anaranjado por el pimentón del chorizo.Dale la vuelta al chorizo y saltea el lado opuesto otros 2 minutos.Añade la sidra y la cebolla y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, durante 6 minutos.Añade las rodajas de manzana, remueve y cocina otros 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado y la salsa esté espesa. Servir en un bol, adornado con perejil si se desea, y acompañado de pan crujiente.
Fabada Asturiana – Cocina Agitada (Episodio 10)
Un rico plato con el azafrán como ingrediente clave que se puede degustar incluso frente a los fuertes sabores del chorizo y la morcilla. Esta receta se beneficia de una cocción lenta muy larga e incluso mejora después de una noche en la nevera, por lo que es perfecta para hacerla el día antes de necesitarla. Sólo hay que recalentarla muy suavemente para servirla.
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