Receta para hacer chorizo

Receta de chorizo español

Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo cortado en lonchas con otras carnes y quesos.

Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.

Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.

Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).

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Huevos y chorizo

El chorizo es originario de España y Portugal, y existen versiones del mismo en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se cura y seca de forma parecida al salami o el salchichón), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de comerlo.

En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo hay que romper y desechar al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.

Aunque la mayor parte del chorizo mexicano es de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran toque de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.

Sazonador de chorizo

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Receta de chorizo

Probablemente existan cientos de recetas de chorizo. En toda España, e incluso en México, las familias han transmitido sus propias recetas durante generaciones. La carne se condimenta con una mezcla de especias, generalmente a base de pimentón, pero que también puede incluir pimienta de cayena o chile naga, que lo harán superar la escala Scoville (la escala en la que se mide el picante del chile).

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Esta receta es un chorizo al estilo salami, elaborado con una mezcla bastante ecléctica de especias que puede modificarse para adaptarla a su propio umbral de picante. También incluye trozos de lomo de cerdo curado, que aportan un bonito contraste, tanto textural como visual. El pimentón ahumado añadido a la mezcla le da un toque ahumado más sutil. También se puede utilizar pimentón normal y ahumar el salami en frío, después de unas dos semanas de secado al aire.

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