Cómo cocinar sopa de lentejas y salchichas
En todos los años que llevo viviendo en el sur de España, sólo recuerdo dos ocasiones en las que la temperatura haya bajado de cero. Una vez, hace muchos años, me desperté y encontré carámbanos colgando de un grifo goteante en el jardín. En otra ocasión, el bebedero del perro estaba congelado. En otra ocasión, aunque no hacía tanto frío, nos despertamos con el suelo cubierto de nieve. Los niños corrieron a esquiar por el empinado camino de entrada antes de que se derritiera.
La variedad de lenteja más común en España es la rubia castellana, grandes discos planos de color marrón verdoso pálido. Se cocinan muy blandas, sin hacerse papilla. Se pueden sustituir por las diminutas lentejas pardinas de color marrón oscuro, que siempre quedan al dente. Castilla-La Mancha cultiva el 90 por ciento de las lentejas que se producen en España, pero como no alcanza para cubrir la demanda, se importan muchas. En mi tienda local del sur de España, ¡las lentejas castellanas vienen de Canadá!
La panceta de cerdo, formada por cintas de magro y grasa, es panceta o tocino antes de ser salada y curada. Se puede utilizar cualquier trozo graso de carne de cerdo fresca, incluidas las costillas de cerdo cortadas en trozos cortos. El chorizo puede sustituirse por salchichón fresco. Si no se utiliza chorizo, se puede añadir pimentón.
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Hacer lentejas desde cero no es tan intimidante como hacer otras recetas de alubias. Las lentejas se cocinan rápidamente y no requieren remojo. Por lo tanto, hacer esta sopa no requiere horas de su tiempo y el trabajo de preparación es bastante simple también.
Las lentejas son legumbres pequeñas con forma de lente que están repletas de proteínas, fibra, hierro y minerales. Hay cuatro categorías generales de lentejas: marrones, verdes, rojas/amarillas y especiales. Para esta sopa recomendamos utilizar lentejas marrones o verdes. Ambas son variedades populares que se pueden encontrar en casi cualquier mercado. Además, mantienen su forma con tiempos de cocción más largos.
El chorizo es un tipo de embutido de carne de cerdo. Está muy condimentado con ajo y especias, sobre todo pimentón ahumado, que le da su característico color rojo. Cuando compre chorizo, tenga en cuenta que hay dos tipos: seco y fresco.
El chorizo seco (también conocido como chorizo español) es un embutido de cerdo duro, ahumado y curado. Mientras esté envasado no necesita refrigeración. Viene listo para comer, sólo hay que quitarle la tripa y listo.
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Todavía estoy en un estado de ánimo español después de mis recientes viajes a España. Estuve allí hace dos semanas, pero lo que algunos de ustedes no saben es que en realidad tuve que volver de nuevo la semana pasada por un par de días. Este último viaje fue para un proyecto de trabajo diferente (pero afortunadamente no otra conferencia) y mis colegas y yo pudimos ver una parte diferente de Barcelona por las tardes, ¡lo que fue fabuloso!
De todos modos, los sabores españoles siguen muy presentes en mi mente, así que cuando volví, decidí hacer esta cazuela el sábado por la noche. La primavera por fin está llegando al Reino Unido, pero el sábado todavía hacía frío, así que este guiso fue reconfortante y muy satisfactorio. Mi marido no es un gran fan del chorizo, pero le gusta en este plato. Lo he hecho muchas veces, pero normalmente con pollo. Esta vez, decidí hacer una versión con cerdo, tres tipos de cerdo en realidad – además del chorizo, he utilizado panceta (barata y alegre) y algunas salchichas de cerdo.
Lo que no me esperaba es que las tres carnes me permitieran crear una encantadora variedad de sabores, pero lo más sorprendente es que me permitieron crear un plato que también ofrecía tres tipos diferentes de texturas en un solo plato. Las salchichas de cerdo se derritieron suavemente, mientras que la carne de cerdo conservó parte de su textura, que de nuevo contrastaba con el chorizo picado, que había suavizado su sabor pero proporcionaba un bocado más definido.
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Con el invierno a la vuelta de la esquina y las temperaturas a punto de caer en picado, incluso aquí en el sur de España, es hora de sacar los libros de recetas y cocinar algunos de esos platos de cuchara que tu madre solía hacer.
En España, eso significa cocina de cuchara, y el primero y más importante de ellos son los potajes (la palabra potage aún existe en inglés), que son guisos de alubias, normalmente cocinados con carne y verduras añadidas. Baratos, saciantes, sabrosos y nutritivos (4 de 4) estos guisos de lentejas, alubias o garbanzos, muy comunes y tradicionales en España, merecen ser mucho más populares de lo que son en algunas zonas del norte de Europa.
A continuación te presentamos una de nuestras recetas favoritas de potaje de lentejas y chorizo, una variante de una receta que puedes encontrar en el libro Cooking in Spain de Janet Mendel. Es fácil de hacer, incluso para los cocineros novatos, y da para un mínimo de 4 raciones.
Se cuecen las salchichas en una cacerola grande, se trocean y se reservan, reservando parte del jugo de la cacerola. Sofreír las cebollas, los pimientos y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que las cebollas estén transparentes. Reservar.