Judías blancas
Los españoles la llaman simplemente fabada. La fabada asturiana es un delicioso guiso de alubias preparado con fabes de la granja, grandes alubias blancas, cocidas a fuego lento con jamón ahumado y una variedad de embutidos. Lo que la convierte en una auténtica fabada son las exclusivas fabes autóctonas de Asturias.
La preparación de la fabada requiere mucha paciencia si se quiere que su textura única y rica resulte agradable al paladar. Las fabes deben dejarse en remojo toda la noche antes de cocinarlas. Sin embargo, la receta de fabada asturiana es bastante sencilla de seguir para conseguir un sabor cremoso y delicado.
El cassoulet es un manjar francés de cocción lenta preparado con carne y judías blancas llamadas haricots blancs originarias del sur de Francia. La receta de la fabada asturiana se diferencia de la del cassoulet en que utiliza alubias fabes de la granja previamente remojadas.
La fabada asturiana es un plato pesado que suele servirse caliente, por lo que a la mayoría de los españoles les encanta para los inviernos. La fabada es una comida completa por sí sola y suele tomarse a la hora de comer. Sin embargo, a algunos aficionados a la cocina española les encanta comer fabada como entrante antes del plato principal.
Potaje de alubias
You are here: Home / Featured / Slider / Estofado ahumado de chorizo y alubias con mantequilla27 de noviembre de 2017 By Karen Burns-Booth 7 Comments Estofado ahumado de chorizo y alubias con mantequilla – Un plato fácil, sustancioso y reconfortante que utiliza ingredientes prácticos de la despensa y la alacena, como tomates y alubias en conserva.
El invierno llegó el fin de semana, con nieve fina como el azúcar cubriendo las colinas y las tierras altas en el norte y el noroeste del Reino Unido: ……. Era tiempo de jerseys de lana y mitones, y mi aliento flotaba en el aire como una mini nube helada cuando salí a cortar algunas hierbas frescas. Por la noche, mientras me acomodaba con un buen libro y un vaso de vino tinto, mis pensamientos se dirigieron a las cenas fáciles junto al fuego, las que se pueden hacer con el mínimo de esfuerzo utilizando los ingredientes de la alacena, de los cuales la receta de hoy de Chorizo Ahumado y Frijoles Mantequilleros es un firme favorito de la familia. Se trata de una receta que aprovecha al máximo los alimentos enlatados de todos los días, como las alubias, los tomates e incluso las especias, y que se prepara, cocina y sirve en media hora.
Receta de chorizo
Añada más sabor a las alubias rojas asadas con chorizo español curado en seco, un tipo de salchicha ahumada de color rojo intenso. Para esta receta, asegúrese de utilizar chorizo español curado en seco y firme, y no chorizo mexicano crudo y blando.
Casi perfecto, pero no del todo. Le faltaba un poco de sabor sin las modificaciones, aunque eran pequeñas. Sugiero aumentar la pasta de tomate y la melaza en una cucharada extra (o dos). La primera vez que los hice acabé añadiéndola hacia el final cuando no estaba contenta con el sabor, así que se puede jugar con ello. Además, aunque hay muchas especias diferentes, yo no me saltaría ninguna (especialmente el pimentón ahumado). Son esenciales.
Necesitaba una receta que pudiera cocinar en mi olla de cocción lenta o asador para una gran multitud y ¡esta era! No soy muy fan de las salchichas, así que usé bacon en su lugar. Cociné los frijoles hasta que estuvieran tiernos y luego agregué los ingredientes de la salsa y subí el fuego para que la salsa se espesara. Si va a dejar estos en una olla de cocción lenta que necesita para reducir el agua para que no sean demasiado sopa. ¡Estas alubias fueron un éxito!
Los bocados hambrientos
Este guiso de alubias, chorizo y morcilla es uno de los platos favoritos de los asturianos. Tradicionalmente se hace con fabes, que son alubias blancas cremosas, pero se pueden sustituir por alubias blancas o por judías cannellini si le resulta difícil conseguirlas.
Cocer a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos. Añada las alubias enlatadas cinco minutos antes de que termine este tiempo para que se calienten bien. Pase las carnes a una tabla de trinchar, déjelas reposar 5 minutos y córtelas en trozos pequeños. Deseche el hueso de jamón y el bouquet garni. Vuelva a poner las carnes en la olla y sazónelas con sal y pimienta. Pasar la fabada a cuencos y servir. Notas La fabada se puede refrigerar hasta 3 días, por lo que es ideal para preparar con antelación. Recaliéntala suavemente antes de servir.
*Si no puedes conseguir jamón con hueso, la mayoría de los supermercados venden jamón desmenuzado en los pasillos de charcutería, que es un buen sustituto. *Si quiere comprar alubias blancas en el Reino Unido, probablemente tendrá que hacerlo por Internet, ya que la mayoría de los supermercados no las tienen. Verás que 500 g de alubias fabes cuestan alrededor de 8 libras, lo cual es bastante caro – sin embargo, si quieres hacer una fabada auténtica, esto es lo que necesitas. *Puedes comprar bolsitas de bouquet garni ya preparadas en la sección de hierbas secas de la mayoría de los supermercados. Sólo tienes que poner la bolsita en la olla y desecharla cuando hayas terminado de cocinar.