Receta de tortilla de patatas con chorizo

Receta de tortilla española delia

Porque en España, una tortilla es una tortilla de patatas, a diferencia de México, donde una tortilla es un pan plano fino sin levadura hecho de harina de maíz o de trigo. En España, una tortilla de huevo sin patata es una tortilla francesa.

Ahora que ya sabes cómo pedirla cuando vengas a España, vamos a contarte cómo hacer esta receta de tortilla de patatas con chorizo, ya que es un plato fantástico para el desayuno o la comida de Navidad o para cualquier comida informal que hagas durante las fiestas.

Si no has navegado por nuestra página de inicio antes de aterrizar aquí, hemos estado publicando recopilaciones de recetas navideñas durante la última semana, incluyendo nuestras mejores recetas de cócteles navideños, las mejores recetas de salsas para crackers y crudités para fiestas festivas, los mejores entrantes navideños, las mejores ensaladas navideñas y los mejores postres para Navidad. Añadiremos más recetas y recopilaciones de recetas de aquí a Navidad.

Esta receta de tortilla española con chorizo es la edición de esta semana de nuestra serie de recetas Weekend Eggs de desayunos de todo el mundo, que lanzamos con Grantourismo allá por 2010 y hemos retomado este año. Solemos publicar los platos de Weekend Eggs los viernes, pero como es Nochebuena hemos pensado en compartirlo antes.

¿Cuál es el secreto para cocinar una tortilla?

Introducir aire en los huevos es uno de los secretos de una tortilla esponjosa. Además, si cocinas la tortilla en una sartén demasiado grande para el número de huevos utilizados, naturalmente quedará más plana. Por otro lado, no conviene sobrecargar una sartén pequeña. Esto sólo aumenta el tiempo necesario para cocer los huevos y puede dar lugar a una tortilla gomosa.

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¿De qué está hecha una tortilla mexicana?

Esta tortilla mexicana es un desayuno rápido y fácil con frijoles, pimientos, maíz, tomates y cebollas, cubierto con salsa, crema agria y aguacate. Me encanta comer huevos por la mañana.

¿Qué va bien dentro de una tortilla?

Algunos rellenos clásicos de tortilla son queso cheddar o gruyere rallado, nata agria, taquitos de jamón, bacon crujiente, champiñones salteados, pimientos o tomates, cebolla caramelizada, hierbas frescas o incluso restos de la cena de la noche anterior. Para una tortilla dulce, omita la pimienta y añada una pizca de azúcar a la mezcla de huevos.

Tortilla de chorizo

Danielle es una escritora y editora gastronómica de Portland (Oregón) galardonada con el premio James Beard.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido con pruebas de recetas a otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como redactora y editora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

Las tortillas son un plato popular para el desayuno, pero también pueden ser una cena sabrosa y rápida. Aunque pueden intimidar, en realidad no son difíciles. Si puedes hacer huevos revueltos, puedes aprender a hacer una tortilla.

Hay algunos trucos para preparar la tortilla perfecta y, con práctica, cualquiera puede hacerla en casa con la calidad de un restaurante. Para los principiantes, lo mejor es una tortilla de dos huevos. Una vez dominada la técnica, se puede pasar a la tortilla de tres huevos.

La clave del éxito es elegir la sartén adecuada. Cualquier sartén antiadherente servirá, siempre que sea redonda, tenga los lados inclinados y mida entre 15 y 25 cm de diámetro. La mejor opción para una tortilla de dos huevos es una sartén para tortillas de 8 pulgadas; utiliza una sartén para tortillas de 10 pulgadas para una tortilla de tres huevos. Utiliza también una espátula de silicona resistente al calor, ya que no se derretirá ni rayará el revestimiento antiadherente de la sartén.

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La tortilla española hecha con patatas es un plato clásico de tapas. Las tiernas patatas y los cremosos huevos ligeramente cocidos hacen que sea un plato perfecto para disfrutar caliente o frío con una copa de vino. Esta es mi versión de la clásica tortilla española con chorizo, que añade salchicha picante a la mezcla. Añádele un alioli de ajo por encima y tendrás un plato para impresionar.

Hace varios años, en una visita a mi biblioteca local, tomé prestado The New Spanish Table. Era tan maravilloso que tuve que hacerme con el libro, y varias de las recetas, como esta Tortilla Española de Patatas y Chorizo, se han convertido en las favoritas de nuestra casa.

He simplificado los pasos, reducido parte del aceite y añadido algunas hierbas frescas a la fiesta. Por ejemplo, en la receta original había que freír las patatas en bastante aceite y luego dejar que se enfriaran antes de mezclarlas con los huevos (un clásico, lo sé, pero ¡vaya aceite!). Yo cocino las patatas al vapor mientras sofrío las chalotas y el chorizo en la sartén y luego lo mezclo todo en la sartén y empiezo a hacer la tortilla.

Tortilla española con pimientos

Aquí en Estonia por fin podemos ver episodios de Jamie Oliver’s Jamie at Home, el programa en el que aparece por su casa de campo preparando deliciosa comida y hablando de lo fantástico que sabe todo lo que hay en su jardín, mostrando su precioso horno de leña y sus excelentes chuletas.

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En el episodio dedicado a las patatas, preparó una tortilla de patatas de aspecto increíble, más parecida a una frittata italiana para que se hinchara y expandiera en el horno. El chorizo español (más curado y firme que el mexicano) se sofríe con trozos de patata precocida, liberando su color rojo ahumado en el aceite, que impregna todo el conjunto de un sabor fantástico.

Es la cocina de Jamie Oliver en su máxima expresión: rápida, con grandes sabores y lo suficientemente alejada de lo auténtico como para convertirla en algo nuevo. La tortilla española es tradicionalmente sólo patatas y huevos, y se le da la vuelta en una sartén, no se termina en el horno. El chorizo, obviamente, no está fuera de lugar, siendo español, sólo asegúrate de distribuir los trozos uniformemente por toda la sartén, o es probable que empieces una pelea, como me pasó a mí.

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