Receta de tinga de pollo con chorizo

Auténtica receta mexicana de tacos de pollo

9 de diciembre de 2019 > por Mary AnnTiempo de preparación 30 minutosTiempo de cocción 2 horas 30 minutosTiempo total 3 horas¡Esta Tinga de Pollo en Olla de Cocción Lenta está fuera de este mundo! Sabrosa, tierna y jugosa y tan, tan fácil! Ir a la recetaImprimir receta

La primera vez que oí hablar del pollo a la tinga fue por un amigo mexicano con el que solía trabajar. Era una comida que hacía a menudo para su familia y amigos porque no sólo era muy económica, sino también increíblemente sabrosa.

Este plato lleva muslos de pollo deshuesados y sin piel, tomate triturado en puré, pimientos chipotles en salsa de adobo, un poco de cebolla y ajo y el ingrediente especial de mi amigo, chorizo molido.

Yo añadí dos chiles chipotles a los que no quité las semillas porque quería un poco más de picante. A veces añado tres para darle más picante. Todo depende de lo que prefieras. No hay nada bueno ni malo.

Es perfecta para el menú del día del partido. Me la guardo en el bolsillo para la Super Bowl. Probablemente duplique o triplique la receta dependiendo de cuántas personas vengan y la serviré con tortillas, queso fresco o queso cotija y cilantro fresco picado.

Salsa tinga de pollo

Disponer el pollo en una sola capa en el fondo de la olla. Esparza la sal y el ajo por encima. Cubra el pollo con agua fría suficiente para cubrirlo unos dos centímetros. Llevar el agua a ebullición. Reducir a fuego lento, tapar y cocer durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

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Ponga el chorizo en una sartén grande. Cocer a fuego medio hasta que se haya consumido la mayor parte de la grasa, unos 5 minutos. Retire la mayor parte de la grasa, dejando unas 3 cucharadas de la grasa. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar removiendo con frecuencia, a fuego medio, hasta que la cebolla esté blanda, unos 2 minutos.

Añada la salsa Morelos y continúe cocinando a fuego medio durante 3 minutos. Incorpore el pollo y el caldo y cocine otros 5 minutos o hasta que se haya evaporado parte del líquido pero la mezcla siga húmeda. Sazone con sal al gusto.

Coloque el pollo en una sola capa en el fondo de la olla. Esparza la sal y el ajo por encima. Cubrir el pollo con suficiente agua fría para que cubra el pollo unos dos centímetros. Llevar el agua a ebullición. Reducir a fuego lento, tapar y cocer durante unos 10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Tostadas de pollo al adobo

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

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Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Authentic Mexican, receta que a su vez se basó en la versión que se hacía en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Se trata de un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de carne de cerdo y chorizo. Siempre me ha parecido un poco raro. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué tipo de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?

Todo se aclaró cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro Tacos: Recetas y provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Una especie de guiso que parte de los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne-, pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta a base de pollo que he encontrado a lo largo de los años.

Tinga de pollo saludable

NotasNotas de prueba: Puedes reducir la cantidad de chiles chipotles y salsa adobo si quieres una mezcla más suave. A Pati Jinich le gusta picante. El chorizo que se pide en esta receta es crudo en lugar de curado. Si no puede encontrar una variedad mexicana, utilice chorizo portugués, español o cualquier otro tipo de chorizo picante de su mercado, pero no italiano. Un pollo asado medio rinde unas 4 tazas de carne blanca y oscura, así que puede que necesites dos para esta receta y que te sobre algo para otro fin.

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Janet K. Keeler es profesora de periodismo y asesora de las publicaciones de noticias de los estudiantes del Eckerd College. Ha enseñado periodismo gastronómico en el campus de San Petersburgo de la Universidad del Sur de Florida durante más de una década y fue durante mucho tiempo editora de comida y viajes en el Tampa Bay Times.

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