Receta de patatas a la riojana con chorizo

Estofado de chorizo y patatas jamie oliver

Guiso de patatas y chorizoCuando el aclamado chef francés Paul Bocuse recibió el encargo de preparar un banquete para el centenario de una famosa bodega de La Rioja, compartió este plato con el personal de cocina y, al parecer, ¡pidió una segunda y luego una tercera ración para él! Incluso cuando se elabora con chorizos producidos en Estados Unidos, resulta delicioso.

Chorizo: en todos los hogares españoles hay al menos una o dos de las cientos de variedades de deliciosos chorizos. Los orígenes de este embutido picante son bastante antiguos. Existe documentación de las alabanzas romanas a este producto. Los ingredientes utilizados para su elaboración son magro de cerdo, grasa de cerdo, sal, pimienta, pimentón, ajo. orégano y tomillo.

La Rioja está situada en la ruta del Camino de Santiago. Es tierra de viajeros y de intercambios, donde se establecen relaciones y se intercambia cultura y costumbres. Todo ello se refleja en su gastronomía que, además de brindar al viajero la oportunidad de degustar vinos de gran calidad, también se ha visto muy influenciada por sus regiones vecinas, adaptando los platos con ese toque de exquisita sencillez tan típico de esta zona.

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Guiso español de chorizo y patatas | omar

Un recetario riojano sin una receta de “patatas con chorizo” no podría tomarse en serio. Y nadie mejor que el chef cachetero (Txebiko), junto a Mercedes García, enóloga de Bodegas Montecillo, para desvelar los secretos de uno de los platos imprescindibles de la cocina tradicional riojana.

La clave de esta receta está en la forma de cortar las patatas, partiéndolas presionando ligeramente con el cuchillo y luego hacia los lados, para que suelten su almidón mientras se cocinan y espesen la salsa. Suelen llamarse “patatas a la riojana” aunque tradicionalmente se hacían tanto con chorizo como con costillas de cerdo adobadas.

Este guiso necesita tiempo de reposo, tápelo y déjelo a temperatura ambiente. La patata debe ser de una variedad apta para guisos, como la “Mona Lisa” y el chorizo fresco ligeramente picante con el sello de la IGP Rioja.

Pollo con chorizo

En una olla, calentar el aceite. Añadir el Chorizo hasta que el aceite haya tomado el color del chorizo. Retirar el Chorizo y reservar. Añada el ajo, las cebollas y una pizca de sal al aceite de oliva. Cocine hasta que el ajo y las cebollas estén blandos. Añadir las patatas, los pimientos, el Pimentón, el pimentón dulce, la hoja de laurel y ½ del caldo caliente y remover.

  Chorizo ahumado receta

Cuando las patatas empiecen a ablandarse, batirlas parcialmente con una cuchara de madera para conseguir la consistencia adecuada de un guiso espeso (ligeramente puré de patatas). Para que el plato mantenga la consistencia de guiso, añadir caldo adicional según sea necesario. Cuando las patatas estén totalmente tiernas, añadir sal al gusto y volver a añadir el chorizo. Decorar con cebolletas y un buen chorro de aceite de oliva. Disfrutar con una copa de rioja.

Guiso de chorizo y patatas nigella

En una ocasión en que visité a los hermanos Alejandro, proveedores de nuestro chorizo riojano, cocinaron esto al aire libre en una gran olla y me dieron generosamente su receta. Amplía el famoso plato riojano de patatas y chorizo patatas a la riojana a un guiso más grande de una sola olla que incluye chuletas de cerdo, pimientos, vino y setas – en primavera en Rioja, se encuentran perrechicos (setas de San Jorge), que son excelentes. Es un buen almuerzo de fin de semana con pan crujiente y un buen vino riojano.

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