Recetas con chorizo molido
Publiqué esta receta hace unas semanas en la revista Dara & Co./Minnesota Monthly. Probablemente he dicho esto de demasiadas cosas para ser creíble (soy consciente de que me inclino un poco por el superlativo), pero este es uno de mis platos favoritos absolutos. Lo anhelo. Lo devoro. Y ahora usted también lo hará, en menos de 20 minutos. Yo uso la salchicha de desayuno que compro en Blue Gentian Farm en el Minneapolis Farmers Market si no tengo chorizo; funciona de maravilla. (De hecho, podría comerlo con todo).
Llevo años salteando sartenes de cerdo crujiente con judías y verduras. Empiezo con un poco de tocino, jamón o salchicha. Cuando el cerdo está bien dorado, añado ajo picado, a veces algo picante, y luego las alubias cocidas (probablemente de lata) y las salteo hasta que están un poco crujientes por los bordes. Termino con un puñado de col, acelgas o espinacas picadas, lo que tenga en la nevera, removiendo un poco hasta que las verduras se marchiten. Puede que lo haya hecho por ti. Siempre guardo la mitad antes de empezar, porque si no me comería toda la sartén.
Receta de garbanzos
José Pizarro sirve un bacalao Skrei noruego maravillosamente hojaldrado a la sartén sobre un lecho de garbanzos y chorizo guisado en esta impresionante receta. Los sabores ricos y reconfortantes del plato lo hacen ideal para los meses más fríos, perfecto para la corta temporada del Skrei, que va de enero a abril.
Añada el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, añadir los garbanzos y las patatas y cocer durante 1 hora aproximadamente, mordisqueando de vez en cuando para comprobar si los garbanzos y las patatas están cocidos. Quitar la espuma o la grasa del chorizo que salga a la superficie durante la cocción.
Para cocinar el pescado, calentar el aceite en una sartén gruesa a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, sazonar la piel con un poco de sal y asarla con la piel hacia abajo hasta que esté dorada y crujiente. Tardará de 2 a 3 minutos.
Dé la vuelta a los filetes con cuidado y siga cocinando durante otros 2-3 minutos hasta que la carne se vuelva blanca y empiece a endurecerse. Retírelos del fuego, déjelos reposar y cocínelos un poco más durante 2 minutos hasta que el centro esté casi cocido.
Garbanzos fritos a la española
“España tiene algunos de los mejores ingredientes del mundo. De todos los increíbles productos que se pueden encontrar en los mercados, los derivados del cerdo son sin duda los mejores. El chorizo se elabora con carne de cerdo, sal y pimentón, que le dan un sabor ahumado fantástico y un color intenso. Busque la versión picante, e intente comprar chorizo de cocción suave, en lugar de la versión curada en seco, que es mejor para cortar”. – James
Precalienta el horno a 170 °C/325 °F (termostato 3). Corta el chorizo en rodajas, las chalotas en rodajas finas y los dientes de ajo machacados. Calentar una cazuela refractaria a fuego medio, añadir el chorizo y freír durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte el aceite.
Añadir los garbanzos y remover bien, luego añadir el vino blanco y el caldo de pollo y llevar a ebullición. Cubrir con la tapa y hornear durante 1 hora, luego retirar y colocar el mero encima de los garbanzos. Tapar de nuevo y volver a meter en el horno durante 15 minutos más. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de quitar la tapa. Picar el perejil.
Cocido leonés de chorizo y garbanzos
2. Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla. Quitar la base y las puntas secas del hinojo (reservar las hojas para más adelante en la receta). Cortar el hinojo en rodajas finas. Pelar los dientes de ajo y machacarlos o picarlos finamente.
3. Saque el chorizo de la sartén y póngalo en un bol. Echar la cebolla, el hinojo y el ajo en rodajas en la sartén vacía. Espolvorear 1 cucharadita de comino molido y una pizca de sal y pimienta. Freír durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
5. Vuelva a poner el chorizo en la sartén. Añadir los garbanzos y las patatas troceadas. Verter el caldo de pollo. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
6. Añadir las hojas de espinaca a la sartén y remover para que se marchiten. Rallar la cáscara de limón y exprimir un poco de zumo de limón. Pruébelo y añada más zumo de limón, sal o pimienta si es necesario. Servir en cuencos calientes.