Receta cubana de garbanzos
El chorizo de garbanzos es un plato popular español que se sirve como tapas y, a veces, como guiso completo. Esta receta incluye patatas para hacer el plato más sustancioso. Sírvelo con una ensalada de cítricos e hinojo y un poco de pan crujiente para una comida completa. A mí me gusta dejar los dientes de ajo enteros y untarlos en el pan durante la comida. Si no le apetece hacerlo, reduzca la cantidad de ajo y píquelos antes de añadirlos con el jerez.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de garbanzos
Publiqué esta receta hace unas semanas en la revista Dara & Co./Minnesota Monthly. Probablemente he dicho esto de demasiadas cosas para ser creíble (soy consciente de que me inclino un poco por el superlativo), pero este es uno de mis platos favoritos absolutos. Lo anhelo. Lo devoro. Y ahora usted también lo hará, en menos de 20 minutos. Yo uso la salchicha de desayuno que compro en Blue Gentian Farm en el Minneapolis Farmers Market si no tengo chorizo; funciona de maravilla. (De hecho, podría comerlo con todo).
Llevo años salteando sartenes de cerdo crujiente con judías y verduras. Empiezo con un poco de tocino, jamón o salchicha. Cuando el cerdo está bien dorado, añado ajo picado, a veces algo picante, y luego las alubias cocidas (probablemente de lata) y las salteo hasta que están un poco crujientes por los bordes. Termino con un puñado de col, acelgas o espinacas picadas, lo que tenga en la nevera, removiendo un poco hasta que las verduras se marchiten. Puede que lo haya hecho por ti. Siempre guardo la mitad antes de empezar, porque si no me comería toda la sartén.
Chorizo y garbanzos
Soy un gran fan de la shakshuka, pero me enamoré de ella en Israel, donde es un plato muy popular. Puede que incluso sea su desayuno estrella. Se ve por todas partes y ahora quiero comerlo a todas horas. Es el plato perfecto a base de huevo para comer o cenar, ya que llena y reconforta. Servido con una rebanada o dos de pan de masa madre tostado es una comida completa y perfecta.
Hace dos años publiqué esta receta de garbanzos con chorizo y es una de mis comidas rápidas favoritas. Está hecha casi enteramente con productos de la despensa y además es deliciosa. El chorizo le da un sabor ahumado encantador, y pensé que sería una buena base para escalfar unos huevos y convertirlo todo en un shakshuka. Los sabores del plato son dulces y profundos, pero si le gusta el shakshuka un poco más picante, le sugiero que incluya una cucharadita o dos de guindilla o copos de guindilla seca. La pimienta de cayena también puede servir.
Creo que la mejor manera de escalfar los huevos para que las claras se endurezcan pero las yemas queden líquidas es hacerlo todo al fuego. He probado a cocer el plato en el horno, pero las yemas se endurecen en el proceso, lo que es bastante desastroso (a menos que te gusten las yemas duras, claro). Si se tapa la sartén, se acelera el proceso. En un shakshuka que comí en Israel, los huevos estaban completamente sumergidos en la salsa de tomate, por lo que no se veían desde arriba. Había que rebuscar para encontrar los untuosos orbes amarillos en los que mojar la tostada. Podrían haber sido huevos escalfados blandos inmersos en la salsa, lo que tiene sentido si se prepara shakshuka por encargo. Dime si tienes algún truco en la manga para cocinar u hornear huevos en salsa sin que se endurezcan las yemas.
Curry de chorizo y garbanzos
Creo que este plato de garbanzos y chorizo con jerez tiene que ser el plato de garbanzos más sabroso que he hecho nunca, y estoy deseando volver a hacerlo. Ligeramente picante y con mucho sabor, es una tapa fabulosa para tres o cuatro personas. Me encanta servirlo con una buena cucharada de crema fresca y unas ramitas de cilantro fresco. En cierto modo, lleva los sabores de un ambiente ahumado español al de Centroamérica y México. Se sirve sobre rebanadas de baguette tostadas, que aportan un toque crujiente y absorben los jugos.
El jerez está reapareciendo en el mundo de la coctelería y los bares, y esta bebida retro vuelve a estar de moda. El vino de Jerez está protegido como denominación de origen y sólo se elabora en el “triángulo del jerez”, formado por los tres centros de producción: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, en la costa suroeste de España. Sanlúcar se encuentra en la costa atlántica andaluza, donde se dice que la brisa marina potencia los aromas y sabores salados de un jerez seco, por lo que las almendras saladas, las lonchas de jamón, el chourizo y las aceitunas son el acompañamiento perfecto.