Receta de chorizos colombianos

Morcilla colombiana

Cuando me mudé a Estados Unidos, hace más de una docena de años, me encantó encontrar chorizo en las tiendas de comestibles internacionales. Últimamente, me ha intrigado y sorprendido ver que mi chorizo mexicano está ahora acompañado de muchos otros tipos en las secciones refrigeradas de las tiendas más grandes y convencionales: Han llegado chorizos argentinos, colombianos, guatemaltecos, salvadoreños y hondureños. Al igual que los mexicanos, algunas de estas variedades se elaboran con pollo, pavo o ternera, además de cerdo. Incluso hay chorizo kosher, hecho con ternera, en Koshermart, en Rockville, y chorizo vegano en Trader Joe’s (que aún no he probado). Los hay picantes, más picantes, más picantes y más picantes que picantes.

Gracias a los asados de los domingos por la tarde en casa de amigos y a los viajes a Argentina, me había familiarizado con el chorizo con ajo del que los argentinos están tan orgullosos. Pero no conocía los otros tipos. Así que sorprendí a mi tendero habitual comprando una variedad de eslabones, y luego los cociné en casa para probar las diferencias, llenando mi cocina de humo con sabor a chorizo. Más tarde, en un día frío y lluvioso de noviembre, me dispuse a explorar el universo del chorizo, incluidos los fabricantes locales, en esta parte de América.

¿De qué está hecho el chorizo colombiano?

¿De qué está hecho el chorizo colombiano? El Chorizo Colombiano Tropical es un embutido de cerdo colombiano curado y ahumado. Se condimenta con vinagre, ajo y pimentón para darle un sabor tradicional colombiano.

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¿Cuánto tarda en cocinarse el chorizo colombiano?

Cocción: ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el chorizo? Ase los chorizos hasta que alcancen los 160 grados Fahrenheit, lo que suele llevar unos 15-20 minutos. Utiliza unas pinzas para girar los chorizos cada pocos minutos, para que adquieran un atractivo tono dorado por todos los lados.

¿Es picante el chorizo colombiano?

El chorizo colombiano no es tan picante como el mexicano y no incluye tanto pimentón como la variedad española. Los chorizos colombianos pueden variar de una región a otra, pero muchas variedades incluirán cebollas de verdeo finamente picadas y cilantro fresco junto con ajo y un toque de vinagre.

Calorías de la salchicha colombiana

Esta receta es una adaptación de la receta de chorizo que encontré en el libro de cocina de mi madre llamado “La Buena Mesa” publicado en 1952. También he incluido algunas cosas que aprendí en la finca mientras ayudaba a la abuela Tita a rellenar chorizos para Navidad. Por supuesto, los rellenábamos a mano con un palo largo tomado de un árbol de guayaba. Como ya no tengo la energía ni la inclinación para rellenarlo a mano y es difícil encontrar buenos árboles de guayaba en Missouri, finalmente he sucumbido a la innovación y uso mi fiel batidora/rellenadora KitchenAid.”

Marcas de chorizo colombiano

Tiene un perfil de sabor diferente, con el que tuve que experimentar. Como es carne cruda, lo traté como un chorizo mexicano, lo saqué de su tripa y lo asé a la parrilla con un poco de aceite de canola y unas chalotas, pimiento rojo picante y champiñones.

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El Sr. Paisa es un chorizo bastante ambiguo. Dice que lleva carne de cerdo, cebollas verdes, especias y ajo en polvo, entre otras cosas. Los que yo abrí revelaban una carne de cerdo muy gruesa y subproductos del cerdo. No lo volvería a hacer. Y no me entusiasma el ajo en polvo frente al uso de ingredientes frescos, pero como no hay ninguna opción en embutidos colombianos (tendrás que ir a Nueva York para encontrar carnicerías a medida sudamericanas), esto tendrá que bastar.

No recomiendo picar este chorizo colombiano a menos que tengas algún tipo de salsa para ponerle. De ahí el ají rojo. Abierto y asado a la parrilla, se seca y su perfil de sabor por sí solo no es impresionante. Pero, ¿adivina qué?

Este embutido viene en tripa natural. Se puede asar durante mucho tiempo a fuego lento. Mi tercer intento de una comida sabrosa fue mi mejor esfuerzo. Tenía una olla de alubias rojas ahumadas y picantes y eso marcó la diferencia.

Chorizo mexicano

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Las coles de Bruselas y el cerdo curado van juntos como las sierras mecánicas y las gafas de seguridad, o el onigiri y la sopa de miso, o los zapatos abiertos y todo el tiempo.* Son compañeros perfectos, y los humanos llevan cocinando juntos bacon y coles de Bruselas desde la primera vez que cocinaron juntos bacon y coles de Bruselas.

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Pero me gusta mezclar las cosas de vez en cuando. A veces me pongo mis gafas de seguridad naranjas de moda, o pongo ciruelas encurtidas en mi onigiri, o cambio mis sandalias por chanclas. Del mismo modo, a veces cambio el bacon por chorizo.

El problema es que la palabra “chorizo” es muy amplia. Puede referirse a una amplia gama de productos, desde el chorizo mexicano desmenuzable y avinagrado, con aroma a especias calientes, hasta el chorizo colombiano fermentado con ajo, pasando por el chorizo crudo curado en seco al estilo español.

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