Receta de chorizo criollo uruguayo

Chorizo argentino

Probablemente sea un sacrilegio si alguna vez se pronuncia dentro de los límites geográficos de España, pero sospecho que no hay mejor lugar para comer chorizo que en las Américas, y quizás específicamente aquí mismo, en Estados Unidos.

Tenga paciencia. Sí, este embutido condimentado con pimentón nació hace unos 500 años en la Península Ibérica, adonde llegaron los chiles tras el Intercambio Colombino. Y sí, las iteraciones regionales pueden ser veneradas como canon culinario español: allí el chorizo suele estar totalmente curado, cortado a mano y es tan célebre como el jamón ibérico.

Pero este embutido también ha dejado su tarjeta de visita color óxido en gran parte del hemisferio occidental. Piense en cualquier lugar brutalmente colonizado por España o Portugal -el extremo sur de Estados Unidos, México, gran parte de Centroamérica y Sudamérica, varias islas del Caribe- y puede estar seguro de que todos ellos tienen orgullosas tradiciones choriceras propias.

¿Qué es exactamente un chorizo en América? La mayoría de los libros de cocina estadounidenses convencionales le dirán simplemente que compre “chorizo” -es de suponer que se refiere a las versiones refrigeradas al estilo mexicano que se encuentran más comúnmente en los Estados Unidos-, pero eso puede incluir muchos perfiles de sabor muy diferentes, dependiendo de la tienda de comestibles que frecuente.

Receta de chorizo criollo

Los choripanes se inventaron en Argentina, pero se comen bocadillos similares en Uruguay, Brasil y Chile.  Choripán es una abreviatura de chorizo y pan, pero eso no es todo. El chimichurri es lo que hace famoso a este bocadillo.

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El chimichurri es una salsa fresca a base de aceite, vinagre y perejil, a la que se añaden otros ingredientes según el cocinero. Ajo en alguna cantidad siempre está presente; cebollas o chalotas a veces; copos de pimiento rojo en la cantidad que se desee; orégano y laurel; algunas recetas utilizan también una combinación de cilantro y perejil.

La receta de aquí es la receta básica que prefiere mi amigo Carlos y está buenísima. Si quieres personalizarla, añade un poco de chalota picada o un poco más de pimiento rojo. Intenta usar un aceite de oliva de buen sabor, ya que es un ingrediente muy importante.

Si vives en Texas, a veces puedes encontrar chorizo argentino en la cadena de supermercados Fiesta. Si no lo encuentras, es muy parecido al chorizo italiano y te servirá bien. El chorizo mexicano está demasiado condimentado y no funciona tan bien con el chimichurri. Si te gusta la morcilla y puedes encontrarla, también se puede hacer una variación de los choripanes llamada morcipanes.

Ingredientes de Choripán

Chorípan es el ingenioso nombre híbrido de uno de los bocadillos sudamericanos más populares. Se trata de un bocadillo de chorizo en un panecillo crujiente (“chor” por chorizo y “pan” por pan). El choripán es una comida callejera popular que se come mejor directamente a la parrilla (como el perrito caliente norteamericano). El choripán es especialmente popular en Chile, Argentina, Uruguay y Perú. En Chile, suele prepararse con un panecillo francés de forma inusual, llamado marraqueta, y se condimenta con pebre. En Argentina, puede acompañarse de salsa chimichurri.  Las patatas fritas son un ingrediente muy popular. Se puede utilizar una baguette grande partida en cuatro trozos, o dos marraquetas partidas en dos trozos cada una, o cuatro panecillos franceses.

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El choripán es sólo una de las muchas opciones populares de comida callejera en América Latina. Otros bocadillos favoritos son la butifarra (cerdo asado con cebolla), el chacarero chileno (bistec, pimientos y judías verdes) y el chivito uruguayo (churrasco, jamón, queso y huevo frito).

Para cocinar salchichas a la parrilla: Primero, cocine las salchichas enteras hasta que se doren por todos los lados, luego retírelas de la parrilla y córtelas parcialmente por la mitad a lo largo. Aplanar las salchichas partidas y volver a ponerlas en la parrilla, cocinándolas hasta que se doren por ambos lados y estén bien hechas.

Sustituto del chorizo argentino

El chorizo es probablemente el salami español más famoso y tradicional.  Los ingredientes que todo chorizo español debe contener son pimienta molida y ajo. Permítanos guiarle a través de los distintos tipos y ayudarle a elegir el más adecuado para usted.

El chorizo tradicional tiene dos variantes de sabor: picante y dulce.  Se diferencian por el tipo de pimienta molida.  La gran mayoría del chorizo se conserva mediante secado.  Pero a veces también se puede encontrar en España el llamado chorizo fresco, que es chorizo que no se ha secado.  Es especialmente adecuado para asar a la parrilla y como ingrediente en diversos platos.  El chorizo se divide a su vez en dos categorías:

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El chorizo seco acabado se suele comer en rodajas.  Un plato de chorizo es también una tapa popular en España.  Sin embargo, el chorizo puede utilizarse en un gran número de recetas.  Los platos más famosos que utilizan el chorizo como ingrediente son la Fabada Asturiana, el Arroz al Horno, el Cocido madrileno o la Tortilla de chorizo.  Fuera de España, probablemente el plato más famoso con chorizo sea el choripán argentino.

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