Receta de chorizo criollo
Los choripanes se inventaron en Argentina, pero se comen bocadillos similares en Uruguay, Brasil y Chile. Choripán es una abreviatura de chorizo y pan, pero eso no es todo. El chimichurri es lo que hace famoso a este bocadillo.
El chimichurri es una salsa fresca a base de aceite, vinagre y perejil, a la que se añaden otros ingredientes según el cocinero. Ajo en alguna cantidad siempre está presente; cebollas o chalotas a veces; copos de pimiento rojo en la cantidad que se desee; orégano y laurel; algunas recetas utilizan también una combinación de cilantro y perejil.
La receta de aquí es la receta básica que prefiere mi amigo Carlos y está buenísima. Si quieres personalizarla, añade un poco de chalota picada o un poco más de pimiento rojo. Intenta usar un aceite de oliva de buen sabor, ya que es un ingrediente muy importante.
Si vives en Texas, a veces puedes encontrar chorizo argentino en la cadena de supermercados Fiesta. Si no lo encuentras, es muy parecido al chorizo italiano y te servirá bien. El chorizo mexicano está demasiado condimentado y no funciona tan bien con el chimichurri. Si te gusta la morcilla y puedes encontrarla, también se puede hacer una variación de los choripanes llamada morcipanes.
¿Por qué el chorizo lleva vinagre?
El vinagre es el principal agente de curación del chorizo fresco. La carne picada, los chiles, los condimentos y la mezcla de vinagre requieren a menudo de cuatro a seis días de curación refrigerada para que el vinagre haga su trabajo en la textura.
¿Qué es el chorizo criollo?
Chorizo Criollo
Con una mezcla de carne picada de cerdo, condimentos, especias y tocino, se consigue un sabor fuerte y pleno, perfecto para asar, freír o asar a la parrilla. Producido en España.
Receta de chorizo criollo
Dentro de unos días tengo pensado preparar un chorizo picante con una variedad de chiles sudamericanos, cilantro, ajo, cebolla, etc., y estaba pensando en añadir un poco de lima para darle un toque picante. Sé que algunas recetas de chorizo utilizan vinagre, pero yo prefiero el sabor ácido de los cítricos porque creo que combinará bien con los demás sabores. Estoy pensando en utilizar sólo la cáscara de las limas, el zumo o ambos.
¿Alguien tiene experiencia con estos ingredientes? ¿Alguna recomendación sobre las proporciones? Es probable que haga una tirada de 4 kg de esta receta y, obviamente, no quiero acabar con un montón de salchichas desmenuzables.
Además, he leído que el zumo de lima tiene aproximadamente un 6,5% de ácido en volumen, mientras que la mayoría de los vinagres caseros (blanco, balsámico, de sidra de manzana) tienen entre un 5 y un 6%. ¿Influye el diferente tipo de ácido (cítrico frente a acético) en el grado de desnaturalización de la proteína, o es el pH lo único que importa?
Mi única sugerencia sería no abusar de la cal en la mezcla inicial y ajustar al gusto (con unas cuantas muestras cocinadas rápidamente) antes de decidir la fórmula final. El equilibrio general del sabor debería ser su guía.
Receta de ají chileno
Los chorizos son el principal aperitivo de un asado tradicional argentino. La carne de cerdo, el pimentón, el ajo fresco y un toque de vino son la receta de estos chorizos a la argentina. El sabor característico del pimentón cosechado en los valles de la cordillera de los Andes impregna estos chorizos jugosos y sabrosos, que pueden hacerse a la parrilla o salteados en la sartén, acompañados de pan, ensalada y patatas, o solos. Para una experiencia argentina más auténtica, vierta chimichurri sobre los chorizos mientras se cocinan. Puede conservarlo hasta una semana en el frigorífico o hasta 8 semanas en el congelador.
Tamaño de la porción 1 eslabón (90g). Raciones por envase 5. Calorías 210. Grasa total 15g (23%), Grasa saturada 5g (25%), Grasa trans 0g, Colesterol 55mg (18%), Sodio 610mg (25%), Hidratos de carbono totales 4g (1%), Fibra dietética 0%, Azúcares totales 0g, incluye 0g de azúcares añadidos. Proteínas 14g. Vitamina D 0%, Calcio 2%, Hierro 4%, Potasio 0%. *Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías.
Chorizo criollo argentino
El chorizo ibérico se come cortado en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de ternera o cerdo[5].
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El chorizo español se elabora con carne y grasa de cerdo picadas en trozos grandes y condimentadas con ajo, pimentón ahumado y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9]. Por ejemplo, el chorizo de Pamplona es un embutido más grueso con la carne más finamente molida. Entre las variedades se encuentra el chorizo Riojano de la región de La Rioja, que goza de protección de IGP en la UE.