Guiso de alubias blancas y chorizo
Algunos historiadores afirman que los esclavos africanos preparaban la feijoada. Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con alubias negras, haciendo un nuevo guiso.
Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña verdaderamente auténtica.
La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **
Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (Si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias escurridas y en conserva. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).
Guiso de alubias español rick stein
Pero tengo que decir que este guiso me resultaba bastante familiar. Había visto estas pequeñas bolsas de vacío en el supermercado un par de veces. Contenían un trío de carne: chorizo ahumado, una gruesa loncha de panceta y una morcilla.
Se guarda en la nevera o se congela. Luego añádele un poco de agua o caldo de carne y conviértelo en una rápida sopa de alubias. Te aseguro que esta sopa de carne y alubias es una idea de almuerzo súper deliciosa y de última hora…
La morcilla no es algo que se pueda conseguir aquí, pero cocinaremos esta con un poco de horiatiko loukaniko y panceta. La combinación de salchicha y alubias es muy común aquí, así que vamos a comerla con mucho pan fresco y quizás algunas aceitunas al lado:)
Receta de Fabada
Este es otro de esos guisos de alubias tradicionales españoles que son tan perfectos para entrar en calor en un día de invierno. Es originaria de la provincia norteña de Asturias, pero se ha naturalizado en toda España y también en el sur de Francia. El ingrediente básico son las alubias blancas grandes conocidas en España como fabes, cocinadas con panceta de cerdo, morcilla y chorizo, que también puede encontrar envasadas como “preparado de fabada” en la mayoría de los supermercados.
Poner las alubias en remojo en agua fría durante toda la noche, luego enjuagarlas bien y colocarlas en una olla grande para guisar. Cubrir con agua fría (unos dos centímetros por encima), añadir la tocina, el chorizo y la morcilla. Añadir sal, pimienta en grano y pimentón, mezclar bien y llevar a ebullición. En cuanto el agua hierva, baje el fuego y empiece a quitar el lodo que sube a la superficie. Remover muy de vez en cuando, lo justo para que no se pegue, pues de lo contrario las alubias se romperán. Añadir más agua si es necesario. El tiempo de cocción puede variar, entre 1 y 1,5 horas, hasta que las alubias estén bien cocidas pero todavía firmes.
Guiso de chorizo y judías blancas
Este es otro de esos guisos tradicionales españoles de alubias que son tan perfectos para entrar en calor en un día de invierno. Es originario de la provincia norteña de Asturias, pero se ha naturalizado en toda España y también en el sur de Francia. El ingrediente básico son las alubias blancas grandes conocidas en España como fabes, cocinadas con panceta de cerdo, morcilla y chorizo, que también puede encontrar envasadas como “preparado de fabada” en la mayoría de los supermercados.
Poner las alubias en remojo en agua fría durante toda la noche, luego enjuagarlas bien y colocarlas en una olla grande para guisar. Cubrir con agua fría (unos dos centímetros por encima), añadir la tocina, el chorizo y la morcilla. Añadir sal, pimienta en grano y pimentón, mezclar bien y llevar a ebullición. En cuanto el agua hierva, baje el fuego y empiece a quitar el lodo que sube a la superficie. Remover muy de vez en cuando, lo justo para que no se pegue, pues de lo contrario las alubias se romperán. Añadir más agua si es necesario. El tiempo de cocción puede variar, entre 1 y 1,5 horas, hasta que las alubias estén bien cocidas pero todavía firmes.