Chorizo casero
Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en rodajas con otras carnes y quesos.
Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de la nevera para servirlo en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. No tenía mucho sentido intentar hacerlo yo mismo, pero la idea se me pasaba por la cabeza.
Entonces, pensé en los tiempos en que vivía en Michigan, y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no podía encontrar un buen sustituto del chorizo.
Al principio, me entusiasmó mucho encontrar chorizo en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo y servirlo junto con un poco de jamón curado y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco, y estaba pensado para ser desmontado y desmenuzado y cocinado como si fuera carne picada. (¡Y a veces realmente lo era! A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).
Chorizo mexicano
El verdadero chorizo español se cura en seco y se fermenta a una temperatura y humedad cuidadosamente controladas. Tradicionalmente se hacía en cuevas de montaña, pero no todos tenemos una montaña al lado. He llamado a esta receta chorizo al estilo español porque va a ser un embutido semiseco con el sabor fermentado y picante de lo que los fabricantes de embutidos llaman “Fermento”.
Picar la carne y la grasa en cubos y moler usando un plato de 5mm o más pequeño, colocar la carne molida en un recipiente para mezclar y volver a la nevera.Mezclar los ingredientes del condimento seco y luego añadir el agua y el jarabe de maíz para hacer una pasta y colocar esto en la nevera durante 30 minutos.Cuando
(aproximadamente). Ate los eslabones con hilo para formar una “herradura”. Tome un eslabón y anote el peso y utilice un bolígrafo de mercado para colorear el cordel y poder identificar qué salchicha ha pesado al final del ahumado.Cuando haya terminado, coloque sus salchichas en el frigorífico en una
Al día siguiente, prepare su ahumador sin humo y con un poco de calor (unos 60°C o 140°F), cuelgue las herraduras de las salchichas y séquelas hasta que la piel esté seca al tacto. A continuación, ahúme en frío durante unas 2 horas con las rejillas de ventilación totalmente abiertas y a la temperatura más baja posible; lo que pretende es conseguir una pérdida de peso de entre el 15% y el 25% y mantener el flujo de aire lo más posible le ayudará.
Receta de chorizo español
El chorizo, tal y como lo conocemos hoy en día, nació en el siglo XVII con la llegada del pimentón a España desde América, especia que le da su característico color rojizo y sabor picante. Anteriormente, el chorizo tenía una tonalidad blanca o negra según tuviera o no sangre.
En 1726, la Real Academia de la Lengua anotó la primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades “Pieza corta de intestino, rellena de carne, generalmente de cerdo, picada y adobada, que se suele ahumar”.
Mientras cazaba, el rey Carlos IV, se encontró con un choricero que le ofreció un embutido que sacó de sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor oficial de la Casa Real. Esta anécdota fue inmortalizada por Bayeu, cuñado de Goya, en un tapiz titulado El choricero José Rico, de Candelario.
La matanza del cerdo es una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España, un ritual en el que las familias obtenían carne y embutidos para todo el año. Todavía hoy, en muchas partes del territorio español, la matanza sigue realizándose de forma tradicional.
2 chicos y un chorizo más fresco
El chorizo español es un embutido seco fermentado y curado que se elabora con carne de cerdo/grasa molida y fuertemente especiada. El proceso de elaboración del chorizo español dura entre 1 y 2 meses y el resultado final es como una obra de arte comestible.
Este salchichón obtiene su sabor de la fermentación y de los diferentes tipos de pimentón español que se utilizan. Personalmente, me gusta el sabor que el pimentón de la Vera le da a mi chorizo, pero el pimentón de hormiga le dará a este salami un sabor excelente.
La elaboración de salchichón es lo que yo considero charcutería de “siguiente nivel”. Es un reto, una recompensa y requiere el uso de un equipo especial (sobre todo si quieres que te salga increíble). Lo que voy a contarte puede parecer un poco abrumador, pero si realmente quieres llevar tu charcutería a su máxima expresión artística, quiero que sepas que no estás solo. Hay muchos foros dedicados al arte de la charcutería y, por supuesto, si tiene alguna pregunta o necesita ayuda para resolver problemas, ¡siempre puede contar conmigo! He ayudado a innumerables aspirantes a salchichoneros a producir embutidos de alta calidad. Dicho esto aquí vamos……