Receta española de chorizo picante
Big Man tuvo la suerte de que le regalaran una picadora/embutidora en Navidad. Ideal para producir salchichas para la familia y esperábamos que nos diera la oportunidad de hacer chorizo fresco para comer mientras estábamos en Inglaterra. De vez en cuando nos encontramos con una versión muy auténtica (en Lidl de todos los lugares) de lo contrario los producidos por nuestro carnicero local son buenos, pero no es lo mismo.
Cuando compre chorizo fresco en Andalucía (normalmente en la carnicería), le ofrecerán chorizo recién hecho para freír, cocinar a la plancha o a la barbacoa y para consumo inmediato. También le preguntarán si los quiere para secar. Estos se habrán hecho unos días antes y usted se los llevará a casa, los colgará en un lugar fresco y seco y los dejará secar hasta que adquieran la textura de lo que conocemos como salami. Dependiendo del tiempo y de la época del año, este proceso puede durar desde unos días hasta un par de semanas.
Al preguntar a nuestros amigos y familiares (incluido un amigo carnicero) qué especias necesitábamos, todos nos miraron como si fuéramos extranjeros locos y nos dijeron: “¡Compra un paquete de chorizol y sigue las instrucciones! Hmph.
¿Qué da sabor al chorizo español?
El chorizo combina carne de cerdo picada en trozos grandes, grasa de cerdo y pimiento picante, una especia roja española ahumada hecha de pimentón que da al chorizo su sabor único. Además de con ajo, también puede condimentar el chorizo con hierbas aromáticas como orégano o tomillo.
¿Cuál es la diferencia entre chorizo y chorizo español?
El chorizo mexicano suele condimentarse con vinagre y guindillas, mientras que el chorizo español se elabora con ajo y pimentón (dulce o picante), que le da su color rojo ladrillo y su sabor ahumado.
¿Qué es el chorizo a la española?
El chorizo español es un embutido curado, o duro, elaborado con carne de cerdo picada en trozos grandes. El color rojo del chorizo español se debe a la gran cantidad de pimentón que contiene la mezcla de especias. Según el tipo de pimentón utilizado, el chorizo español puede ser picante o dulce.
Receta de chorizo curado en seco
El verdadero chorizo español se cura en seco y se fermenta a una temperatura y humedad cuidadosamente controladas. Tradicionalmente, esto se hacía en cuevas de montaña, pero no todos tenemos una montaña al lado. He llamado a esta receta chorizo al estilo español porque va a ser un chorizo semiseco con el sabor ácido fermentado de lo que los fabricantes de embutidos llaman “Fermento”.
Corte la carne y la grasa en dados y tritúrelos con un plato de 5 mm o más pequeño, coloque la carne picada en un bol y métala en el frigorífico.Mezcle los ingredientes del condimento seco y, a continuación, añada el agua y el sirope de maíz para formar una pasta y métala en el frigorífico durante 30 minutos.Cuando
(aprox.). Ate los eslabones con hilo para formar una “herradura”. Tome un eslabón y anote el peso y utilice un rotulador de mercado para colorear el cordel y poder identificar qué salchicha ha pesado al final del ahumado.
Al día siguiente, prepare el ahumador sin humo y con un poco de calor (unos 60°C o 140°F), cuelgue las herraduras de las salchichas y séquelas hasta que la piel esté seca al tacto. A continuación, ahúme en frío durante unas 2 horas con las rejillas de ventilación totalmente abiertas y a la temperatura más baja posible; lo que pretende es conseguir una pérdida de peso de entre el 15% y el 25% y mantener el aire fluyendo tanto como sea posible le ayudará.
Receta de condimento de chorizo español
Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un alimento básico de la dieta española y viene en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en concreto requiere 9 kilos de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para picar la carne, sino también para rellenar las tripas de chorizo. Por último, asegúrese de planificarlo con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
El curado de la carne requiere conocimientos específicos y si no se hace correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere unos conocimientos tan específicos que, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Las cuatro publicaciones siguientes son guías muy útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas:
Bocadillo de salchichón y chorizo
Disfrute del embutido característico de España, viva donde viva, aprendiendo a preparar chorizo español en casa. Puede cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en lonchas con otros embutidos y quesos.
Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.
Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.
Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).