Manitas de cerdo estofadas
Los españoles saben cómo hacer una sopa para que parezca una comida. Esta, del colaborador senior Alex Province, está llena de sabor. Con varias partes del cerdo, varias de esas capas de sabor son decididamente de cerdo, pero también hay pollo y ternera.
Esta sopa está hecha para llenarte. Pero también tiene un componente fresco. Los grelos (¡sí, los grelos!), las berzas, las acelgas, las coles y medio kilo de patatas hacen de este guiso clásico español una comida sustanciosa y reconfortante.
¿Te preguntas qué hacer con las carnes después de colar el caldo? Aquí tienes una nota de Alex sobre lo que él hace: Normalmente, en un cocido español las carnes cocidas se sacan y se deshuesan, y luego se sirven junto a la sopa con un buen pan crujiente. Yo, sin embargo, como mi madre, añado la carne limpia y deshuesada directamente a la sopa, justo antes de servirla. Por “carne limpia y limpia” me refiero a que quito cuidadosamente la grasa, la piel, el cartílago, el hueso o cualquier cosa que no sea apetitosa antes de volver a añadir la carne a la sopa.
Receta de patas y rabo de cerdo
Poner las alubias blancas en remojo toda la noche. Escurrirlas y cocerlas en una cazuela grande con todos los ingredientes excepto la col, las patatas y la butifarra negra durante unas dos horas y media. Media hora antes de terminar la cocción, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos. Cortar la col en rodajas finas y cocerla en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Diez minutos antes de que las alubias estén cocidas, añadir la col y la butifarra negra. Sazonar con sal si es necesario.
Este plato, que combina los productos de la huerta cántabra con sabrosas chacinas, debe maridarse con un tinto elegante, maduro, con carácter y mucha fruta, como un Rioja de corte moderno, elaborado a partir de un coupage de Tempranillo y Graciano.
Manitas de cerdo y alubias rojas
Algunos historiadores afirman que los esclavos africanos preparaban feijoada (pronunciado fay-jwa-da). Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con alubias negras, haciendo un nuevo guiso.
Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.
La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **
Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).
Receta de patas de cerdo panameñas
Skip to main contentLa mayoría de la gente no sabe cocinar frijoles secos. Su conocimiento de las legumbres no va más allá de esa vieja rima de patio de recreo. ¿Cómo era? Alubias, alubias, son buenas para el corazón. Cuantas más comas, más… bueno, sí. Es una pena, porque las alubias secas son las más sabrosas, y aprender a cocinarlas cambia las reglas del juego.Las alubias secas cocidas tienen mejor textura y más sabor que las enlatadas. La piel de las alubias tiene más resistencia, lo que significa que cada alubia es un diminuto paquete de sabor cremoso, gomoso y almohadillado. Las alubias enlatadas no tienen la textura pastosa habitual. Además, las alubias secas son casi siempre más baratas que las de lata. Así que vamos a enseñarte a cocinar alubias secas. Deja que te cojamos de la mano. Una representación visual de la magia de las alubias secas.