Lo intentamos: Recetas de Tiktok – Espaguetis al ajillo con chorizo
3. Cubrir el pescado con aceite de oliva, sumergirlo en la mezcla de corteza. Freír en una sartén durante 1-2 minutos por cada lado. A continuación, colóquelo en una bandeja para hornear (si se le caen las migas, añada unas cuantas más). Hornear durante 5 minutos, o hasta que esté hecho.
4. Freír el chorizo en una sartén hasta que se haya filtrado gran parte del sabroso aceite. Añadir la nata y cocer a fuego lento durante 6-7 minutos. Añadir la leche, llevar a ebullición y retirar del fuego. Retirar los trozos de chorizo (y desecharlos) colando la mezcla en un recipiente hondo. Dejar enfriar durante unos minutos.
5. Para crear la espuma, utiliza una batidora de inmersión manual, inclina la sartén un poco de lado para que la mitad de la batidora esté en el líquido y la otra mitad no. Cuando pongas la batidora a máxima velocidad se creará la espuma. Es necesario que fluya mucho aire, por lo que la inclinación del cazo es importante. Mezcle durante unos minutos hasta que se cree una espuma espesa.
¿Cómo hacen la espuma los restaurantes?
Las espumas batidas se crean dispersando un estabilizador en un líquido y batiéndolo después hasta que se forman picos. El estabilizador ayuda a que la espuma se mantenga unida. En la nata montada, el estabilizador es tradicionalmente la grasa de la nata y en los merengues son las proteínas de la clara de huevo.
¿Se puede hacer una espuma sin proteínas?
Sin embargo, tanto si se utiliza lecitina como alternativas como el agar agar, la goma gellan y la gelatina, es importante tener en cuenta que para que un líquido se convierta en espuma debe contener elementos de lecitina, monoglicéridos (grasas emulsionantes) o proteínas.
¿Cómo se hace la espuma de comino?
Para hacer la espuma de comino, combinar los ingredientes y batirlos en la batidora durante 1 minuto. Calentar suavemente a unos 40°C y no más de 50°C. Con una batidora de mano provista de un aireador, espume la mezcla y déjela reposar durante un minuto. Poner un poco de puré de guisantes en el centro del bol.
Cómo hacer espuma culinaria súper elegante, aunque no lo seas
Las espumas son una de las técnicas más asociadas a la cocina modernista. Son fáciles de hacer, muy versátiles y divertidas de usar y comer. Las espumas han estado presentes en la cocina tradicional desde hace mucho tiempo e incluyen la nata montada, la cabeza de las cervezas e incluso la masa de pan.
En el nivel más básico, las espumas son una estructura que atrapa el aire en burbujas. Las espumas son similares en este sentido a una emulsión, que es cuando un líquido atrapa grasa en una estructura, o la grasa atrapa líquidos en una estructura.
La estructura puede estar hecha de una variedad de cosas, como proteínas, agua o grasa. La textura de la espuma viene determinada por el tamaño de las burbujas y la cantidad de líquido que contiene. Algunas espumas se consideran espumas “fijas”, lo que significa que la estructura se ha solidificado, como cuando se hornea la masa de pan o un suflé.
El primer uso de las espumas culinarias se remonta a la década de 1700, cuando se crearon los suflés dulces y salados. El nombre souffle se traduce literalmente como “hinchado”, lo que describe el plato y la materia blanda que no es ni fluida ni completamente sólida. El uso de espumas evolucionó hasta los merengues y, finalmente, la crema que se pone en muchas bebidas gourmet hoy en día.
Aprende a preparar un auténtico COCIDO MADRILEÑO
Una de las cosas más interesantes que comí el año pasado fue el Esquites en Californios. Consiste en unos granos de langosta escalfados en mantequilla y maíz espolvoreados con especias mexicanas y luego cubiertos con una mousse de maíz caliente por encima. Me encantó el perfil de sabor del plato con los contrastes entre la mousse dulce y el maíz/la langosta picante en el fondo. A Nithya y a mí nos gustó tanto que decidimos hacer nuestra propia versión a continuación.
A la hora de servir el plato, sugiero que la gente pruebe primero la espuma de la parte superior y luego escarbe en el fondo del plato para las siguientes cucharadas. De esta manera, pueden probar primero el dulzor de la espuma y luego obtendrán cantidades aleatorias de chorizo, cormo y lima mezclados con ella en las futuras cucharadas. No sugiero mezclar toda la espuma, ya que eso arruina la sorpresa.
Este plato requiere un poco de trabajo de preparación y equipo, pero la mayor parte se puede hacer de antemano y creo que es una gran manera de nivelar una comida y servir algo que la gente no espera. Me encanta la mezcla de chorizo con lima y maíz y toda la mezcla es muy diferente del plato californiano pero en cambio recuerda a comer maíz asado con chile y lima en la playa de Marina en Chennai.
Receta de espuma de parmesano y polenta con Jules Cooking
/recipe=1376Jambalaya de gelatina de bogavante y picantón con espuma de pepinoIngredientesServicio para 8Jalea:1 picantón (aprox. 450 g)1 bogavante cocido (aprox. 600 g, retire la carne pero conserve/pida el caparazón)2 cucharadas de aceite de girasol1 manojo (en total) de perejil, zanahorias apio y puerros1 diente de ajo (picado)1 cucharadita de piel de limón rallada1/2 guindillas (sin semillas)1 hoja de laurel1 cucharadita de pimentón dulce1/2 cucharaditas de pimienta negra y pimienta blanca2 ramitas de tomillo1/2 cucharaditas de comino400 ml de vino blanco seco1 tomate50 g chorizoSal200 g de judías verdes150 g de pimiento rojo (picado fino)1 cebolla (picada)2 claras de huevo batidas a punto de nieve4-5 cucharadas de oporto blanco1-2 cucharadas de zumo de limón10 hojas de gelatina blanca2-3 tallos de perejil planoSalsa: 1 pepino (400 g)1/2 manojo de eneldo2 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de mayonesa1 cucharada de zumo de limón1 pizca de azúcarPimienta roja, blanca y negra (recién molida)Otros:1 molde rectangular (1 litro)film transparenteCalorías1 ración (2 rodajas), pro rodajas con salsa: 533 kJ / 127 kcal, proteínas 9g, grasas 7g, carbohidratos 3g