Cómo hacer galletas Shortbread
Después de nuestro épico almuerzo colombiano del otro día, Mister North y yo conseguimos abrir el apetito de nuevo y nos centramos en el impresionante chorizo colombiano que ya habíamos comprado en la carnicería de Brixton Village.
El chorizo colombiano se parece menos al producto curado español y más al gran banger británico, con carne de cerdo cruda picada, ajo y cilantro en una tripa. Su tamaño varía con respecto al nuestro, ya que parece lo bastante grande y gordo como para usarlo como protector contra las corrientes de aire. Con un poco de avaricia compramos 4 de estas bellezas carnosas por sólo 3,60 libras y decidimos hacer un guiso a fuego lento con ellas.
Habiendo estado leyendo a principios de semana el completísimo El arte de la cocina sudamericana de Felipe Rojas-Lombardi, estuvimos de acuerdo en que el guiso necesitaba una cocción lenta larga, sabores fuertes y algo de calor. Compramos alubias negras y pimientos Scotch Bonnet en el mercado y decidimos preparar el resto sobre la marcha.
En primer lugar, rehogamos una cebolla roja y unas cebolletas a fuego fuerte antes de añadir dos de las salchichas cortadas en trozos junto con algunas zanahorias y patatas troceadas para dorarlas un poco. Mientras tanto, trituramos dos scotch bonnets, 3 ó 4 dientes de ajo y una buena cucharada de condimento verde en la batidora de mano para hacer una pasta picante que luego se utilizó para cubrir la carne y las verduras mientras se ablandaban.
Nunca antes habías comido patatas así
Pan de centeno con mantequilla y mermelada. 9.900* Media cesta 5.200 Bollos (x2) Con salsa de guayaba. Receta tradicional de la casa. 9.400Pastel de almojábanaCon salsa de guayaba. Receta tradicional de la casa. 13.500Pan de plátanoCon nueces. 5.200
Tres quesosEn pan de centeno con queso Paipa, mozzarella y emmental. 19.900* Con jamón de pata de cerdo. 22,900 Bocadillo de bacon En pan rústico con bacon artesano, queso Paipa y huevo frito. 18.900Roast beefEn pan rústico con mozzarella y reducción de carne. 24.900
Arepa moteCon queso rústico y hogao. 9.400Arepa blancaCon mantequilla y queso rústico. 8.400Arepa rellena de huevoClásica arepa caribeña picante con crema agria.* Con queso de la costa. 9.900* Con carne mechada y hogao. 11.600Arepa guajira con maíz blanco y queso costeño. 8.400Arepa QuinuaCon mantequilla y queso rústico. 8.200
Alcachofa a la planchaCon salsa tártara de cubios de encurtidos. 16.900Santa Rosa de Cabal chorizo (X2)A la parrilla. 16.900Palmitos frescos del PutumayoCon aceite de oliva, sal marina y pimienta rosada fron Villa de Leyva. 18.600Burrata Con espárragos a la plancha y tomates cherry asados. 23.900Patatas gratinadas con queso maduro picante de Ubate. 17.800Empanadas paisas con salsa de lulo picante (x6)paquetitos de masa de maíz, rellenos de patatas y hogao. 15.600
Cómo cocinar chorizo
Esta receta es una adaptación de la receta de chorizo que encontré en el libro de cocina de mi madre llamado “La Buena Mesa” publicado en 1952. También he incluido algunas cosas que aprendí en la granja mientras ayudaba a la abuela Tita a rellenar chorizos para Navidad. Por supuesto, los rellenábamos a mano con un palo largo tomado de un árbol de guayaba. Como ya no tengo la energía ni la inclinación para rellenarlo a mano y es difícil encontrar buenos árboles de guayaba en Missouri, finalmente he sucumbido a la innovación y uso mi fiel batidora/rellenadora KitchenAid.”